সুচিপত্র:
ভিডিও: 5 টি traditionalতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবার যা আজকের চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়েছিল
2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59
বিংশ শতাব্দীতে রাশিয়ান খাবারের ব্যাপক পরিবর্তন হয়েছে। বাসন বদলেছে, চুলা বদলেছে চুলা, ক্রমাগত উপলব্ধ উপকরণের সেট বদলেছে। এবং জনগণের মধ্যে বন্ধুত্বের নামে, মানুষকে অন্য জাতির খাবারগুলি ব্যবহার করতে শেখানো হয়েছিল - এবং তাদের অনেককেই অভিযোজিত আকারে ধার করা হয়েছিল। সম্ভবত একজন আধুনিক রাশিয়ান তার পূর্বপুরুষরা যা খেয়েছিলেন তা দেখে খুব অবাক হবেন।
বাঁধাকপি স্যুপ
সোভিয়েত ক্যান্টিনের রাজা ছিলেন বোরচ্ট, এবং অনেকেই এটিতে এতটাই অভ্যস্ত হয়ে গিয়েছিলেন যে একবিংশ শতাব্দীর মধ্যে লাল স্যুপ মানুষের মধ্যে আগে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের জায়গা নিয়েছিল - বাঁধাকপির স্যুপ। এবং তারপরেও বলতে গেলে, আপনার মনের মধ্যে স্টোলোভস্কি বাঁধাকপির স্যুপ এবং বাঁধাকপির স্যুপ বলা যাবে না - যদিও এখন অনেকেই টেবিলের রেসিপি অনুযায়ী সেগুলি রান্না করেন।
প্রাচীনকালে এই খাবারটির জনপ্রিয়তার বেশ কয়েকটি কারণ ছিল। প্রথমত, এর জন্য প্রায় তাজা খাবারের প্রয়োজন হয় না, যা স্বল্প উষ্ণ সময় এবং ফ্রিজের অনুপস্থিতিতে খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল। দ্বিতীয়ত, রচনায় গাঁজনযুক্ত পণ্যগুলির কারণে, এটি পেটকে অন্য একটি প্রধান পণ্য - ভারী এবং ঘন কৃষক রুটি মোকাবেলায় সহায়তা করেছিল। তৃতীয় এবং চতুর্থ ছিল, তালিকা করতে অনেক সময় লাগতে পারে।
বাঁধাকপি স্যুপের জন্য অনেক রেসিপি ছিল। বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে, দ্রুত বা ধীর দিনে, পরিবারের সম্পদের উপর, পরিচারিকা কিছু বাঁধাকপি স্যুপ বা অন্যদের টেবিলে রাখেন। বেশ কয়েকটি নীতি সাধারণ ছিল। বাঁধাকপির স্যুপে একটি অ্যাসিডিক বেস, একটি স্টার্চি বেস, ভোজ্য পাতা এবং মশলা থাকা উচিত।
সর্বাধিক জনপ্রিয় টক ভিত্তিগুলি ছিল সয়ারক্রাউট বা সোরেল, কখনও কখনও অন্যান্য গাঁজন শাকসবজি এবং ভোজ্য উদ্ভিদ। যদি স্যুপ টাটকা বাঁধাকপির উপর রান্না করা হয়, তবে এটি এক বা অন্যভাবে অম্লীকৃত ছিল। রাশিয়ান ফার্মস্টেডে লেবু জন্মে নি, তাই তারা সাধারণত টক আপেলের টুকরো ফেলে দেয়। তারা টক দুধ বা টক ক্রিম দিয়ে বাঁধাকপির স্যুপ সাদা করতে পারে। বাঁধাকপি বাঁধাকপি স্যুপ, বাঁধাকপির সাথে বোরচটের মতো, নবম -দশম শতাব্দীর আগে উপস্থিত হতে পারত না - এর আগে, ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল থেকে বাঁধাকপি স্লাভদের মধ্যে প্রবেশ করত না।
উনবিংশ শতাব্দী পর্যন্ত, ময়দা বা সিরিয়াল, উদাহরণস্বরূপ, বার্লি (আমরা এটি বার্লি হিসাবে জানি), স্টার্চ বেস হিসাবে ব্যবহৃত হত। শুধুমাত্র উনবিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আলু দৃly়ভাবে বাঁধাকপি স্যুপে প্রবেশ করেছিল, যদিও সেগুলি পিটার I এর অধীনে আনা হয়েছিল। যাদের সরকার আলু চাষ এবং কৃষকদের মধ্যে বিতরণের দায়িত্ব দিয়েছিল তাদের মধ্যে ছিলেন সুদানের রাজপুত্র আব্রাহাম হ্যানিবাল, পিটারের ছাত্র এবং পুশকিনের পূর্বপুরুষ।
সেরা বাঁধাকপি স্যুপ গরুর মাংসের উপর বিবেচনা করা হয়েছিল, কিন্তু বাষ্প কক্ষে নয়। টাটকা মাংস ছিল একটি উৎসবমুখর খাবার, তাৎক্ষণিকভাবে টেবিলে গেল - ভাজা হোক বা সিদ্ধ হোক। মাংস বাঁধাকপির স্যুপে গিয়েছিল যখন এটি ইতিমধ্যে "চলতে শুরু করেছে"। কখনও কখনও শুধুমাত্র মজ্জা হাড় বাঁধাকপি স্যুপ পৌঁছেছে। অবশ্যই, তারা শুয়োরের মাংস, মাছ, মুরগির মাংস, এবং সম্পূর্ণরূপে পাতলা উপর বাঁধাকপি স্যুপ রান্না। একটি ডিম সাধারণত সবুজ বাঁধাকপি স্যুপে রাখা হয়েছিল, যা মাংসের পরিবর্তে নেটেল বা সোরেল দিয়ে তৈরি। এবং, অবশ্যই, যেকোনো উপলভ্য মশলা বাঁধাকপি স্যুপে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল - সর্বোপরি, সেগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে রান্না করা হয়েছিল এবং মশলাগুলি তাদের বেঁচে থাকতে সহায়তা করেছিল। সত্য, এই কয়েক দিনের মধ্যে বাঁধাকপির স্যুপ যেভাবেই হোক না কেন। এটি স্বাভাবিক বলে মনে করা হত এবং অনেকে এটি পছন্দও করেছিলেন।
কুর্নিক
যদি আপনি Cossacks কে বিবেচনা না করেন, যাদের এই পাই সম্পর্কে তাদের নিজস্ব মতামত ছিল, তাহলে রাশিয়ায় কুর্নিক শুধুমাত্র বিবাহ এবং কিছু ধর্মীয় ছুটির জন্য পরিবেশন করা হয়েছিল। উত্তরাঞ্চলে, উদাহরণস্বরূপ, আরখাঙ্গেলস্কের কাছে, কুর্নিক প্রায়ই মুরগি নয়, মাছ দিয়ে তৈরি করা হত। এবং এর নামটি ভরাট করার সাথে নয়, পাইয়ের শীর্ষে একটি গর্ত রয়েছে যার উপর দিয়ে বাষ্প ধূমপান করা হয়।
একটি নিয়ম হিসাবে, একটি আধুনিক মুরগির বাড়িতে আলু বা চাল রাখা হয়।Buckwheat porridge putতিহ্যগত মুরগির খামার মধ্যে রাখা হয়েছিল। মুরগি এবং বকভিটে যেমন বিভিন্ন ভরাট যোগ করা হয়েছিল যেমনটি তারা ভাবতে পারে - সর্বোপরি, তাদের ভবিষ্যতের পরিবারের সম্পদের প্রতীক হওয়ার কথা ছিল। তদুপরি, বর -কনের মাথার উপর কুর্ণিক ভেঙে ফেলা হয়েছিল এবং তাদের উপর যত বেশি ভরাট করা হয়েছিল, তাদের জন্য তত বেশি সমৃদ্ধির পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছিল। সয়ারক্রাউটের টুকরা, ডিম, ভাজা পেঁয়াজ, মাশরুম তরুণদের উপর পড়তে পারে … পাইয়ের ভিতরে এই সমস্ত ফিলিংগুলি ময়দার পাতলা চাদর দিয়ে স্যান্ডউইচ করা হয়েছিল।
প্যানকেকস এবং চিজকেকস
প্যানকেকস বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার কারণ তাদের দামি উপাদানের প্রয়োজন ছিল না। কিন্তু তা সত্ত্বেও, তারা প্রতিদিন বেক করা হয়নি (উদাহরণস্বরূপ, অপ্রত্যাশিত অতিথিদের সাথে আচরণ করার জন্য), কারণ প্যানকেক তৈরির সময়, বাঁধাকপি স্যুপ বা পোরিজের বিপরীতে, হোস্টেসকে চুলা ছাড়তে হয়নি। কিন্তু সেই প্যানকেকগুলি যা বিংশ শতাব্দীর আগে খাওয়া হয়েছিল তা অগত্যা আধুনিক রাশিয়ানকে সন্তুষ্ট করবে না।
প্রথমে, টক রাই প্যানকেকগুলি গমের চেয়ে বেশি জনপ্রিয় ছিল। "সাদা" প্যানকেকগুলি মূলত অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া এবং শ্রোভেটিডের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল। হয় স্মৃতির সঙ্গে সংযোগের কারণে, অথবা গম রাইয়ের চেয়ে বেশি দামী, কিন্তু তারা বেশিরভাগ রাশিয়ান গ্রামে গমের প্যানকেক খায়নি। উপরন্তু, প্যানকেকগুলি প্রায়ই তেলে ভাজা হয় না - সাধারণভাবে তেল হিসাবে একটি পণ্য প্রতিদিন ব্যবহার করা হয় না - কিন্তু গলিত চর্বিতে।
প্যানকেকগুলি খালি হতে পারে, অথবা রান্না করার পরে তাদের মধ্যে একটি ভরাট থাকতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ ভরাট ছিল অবশিষ্টাংশের দই, যা ভলিউমের জন্য পেঁয়াজ, বাঁধাকপি এবং অন্যান্য খাবারের অবশিষ্টাংশের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। প্যানকেকের জন্য টক ক্রিম সপ্তাহের দিনগুলিতে পরিবেশন করা হয়নি, যদি না এটি জরুরিভাবে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন হয়।
দৈনন্দিন খাবার হিসাবে, প্যানকেক, এমনকি গমও, উনবিংশ শতাব্দীতে শহরের শাবকগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। প্রায়শই কৃষকরা সেগুলি খেত এবং জমির মালিকরা। যদিও ছুটির খাবারের অবশিষ্টাংশ ফেলার জন্য প্যানকেকগুলি সুবিধাজনক ছিল, কৃষক মহিলারা একই উদ্দেশ্যে পেক বেক করতে পছন্দ করতেন, উদাহরণস্বরূপ, ভেকোশনিক বা পনির কেক।
হ্যাঁ, এর আগে রাশিয়ায়, পনির কেকগুলি কেবল কুটির পনির বা জ্যাম দিয়েই বেক করা হত - আক্ষরিকভাবে সেখানে যে কোনও কিছু পাওয়া যেতে পারে: বাঁধাকপি, আপেল, শালগম, আলু, এমনকি নেটলস। দই পনির কেকগুলি কিছু ছুটির জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, ইভান কুপালা বা ইয়েগোর ভেশ্নির জন্য। সম্ভবত, প্রাথমিকভাবে দই পনির কেক একটি আচারিক পৌত্তলিক খাবার ছিল। জ্যামের সাথে পনির কেকগুলি বিশ শতকে অবিকল ছড়িয়ে পড়ে।
কিসেল
এখন এটি প্রধানত বেরি এবং ফলের স্বাদযুক্ত একটি ঘন স্টার্চি পানীয় বলা হয়। সোভিয়েত যুগে, তার জন্য স্টার্চ এবং ফ্লেভার বেস দিয়ে তৈরি রেডিমেট ব্রিকেট বিক্রি করা হয়েছিল, যা কেবল পানিতে মিশিয়ে রান্না করা যেত। কিন্তু রাশিয়ান কৃষকদের জন্য, জেলি একটি পানীয় ছিল না, কিন্তু একটি থালা যা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়েছিল।
"টক" শব্দের সাথে সরাসরি সম্পর্কযুক্ত "জেলি" শব্দটি মূলত গাঁজানো ময়দার উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি খাবার। Atনবিংশ শতাব্দীতে ওট জেলি সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল - ওটস কেবল প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ সরবরাহ করে না, বরং নিজেদের মধ্যে মিষ্টিও। জেলির জন্য ওট ছাড়াও, রাই, গম এবং শণ এর মতো ফসল ব্যবহার করা হত। খামিরবিহীন জেলি, ওট ছাড়াও, মটর থেকে তৈরি করা হয়েছিল।
একটি গাঁজন ভিত্তিতে কিসেল মধুর জল বা তাজা দুধ দিয়ে মিষ্টি করা হয়েছিল, যার মধ্যে স্কিমড (ক্রিম সহ) দুধও ছিল না। মটর জেলি সাধারণত মাংসের ঝোল বা ভাজা পেঁয়াজের সাথে মিলিত হতো। কিসেল গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খাওয়া হয়েছিল - ঠান্ডা দেখতে এটি জেলির মতো ছিল এবং এটি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়েছিল।
কিসেল এমন একটি জনপ্রিয় খাবার যা বাজারে ফাস্ট ফুড জনপ্রিয় হয়ে উঠলে, এটি কালাচি এবং অন্যান্য "ফাস্ট" খাবারের সাথে দেওয়া হত। তারা এটি বড় ব্যারেল থেকে বের করে আনল। যদিও জেলি একটি জনপ্রিয় দৈনন্দিন খাবার ছিল, এটি অগত্যা অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া এবং "পিতামাতার" শনিবারে রান্না করা হয়েছিল। প্রতিটি এলাকার রান্না -বান্নার এবং জেলি পরিবেশন করার নিজস্ব গোপনীয়তা ছিল।
দেশ শুধু বাঁধাকপির স্যুপেই সমৃদ্ধ নয়। রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে যা রান্না করা হয়: পোসেকুঞ্চিকি, সি বোরশট এবং অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা চেষ্টা করার মতো।
প্রস্তাবিত:
গুগল বর্শকে রাশিয়ান খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার বলে
ইন্টারনেট প্ল্যাটফর্ম গুগল আর্ট অ্যান্ড কালচার অনুসারে, ইতিহাসে যে 10 টি রাশিয়ান খাবারের তালিকা চলে গেছে তার মধ্যে বোর্শ অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই রিসোর্সে পোস্ট করা প্রবন্ধে বলা হয়েছে যে বোরশটের ইতিহাস শতাব্দী পিছিয়ে যায়, তারপর 20 শতকে এই হৃদয়গ্রাহী এবং সহজ স্যুপ ভ্লাদিভোস্টক থেকে ব্রেস্ট পর্যন্ত ক্যাটারিং মেনুতে একটি বাধ্যতামূলক খাবার হয়ে ওঠে
13 বিখ্যাত ভূমিকা যা অভিনেতারা সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে অভিনয় করেছিলেন: নাতাশা রোস্তোভা, ডি'আর্তানিয়ান এবং অন্যান্য
যদি আমরা একটি সুপরিচিত প্রবাদ বাক্যটি ব্যাখ্যা করি, তাহলে দেখা যাচ্ছে যে যতজন অভিনেতা, একই ভূমিকার অনেকগুলি বিভিন্ন পাঠ রয়েছে। আপনাকে অবশ্যই একমত হতে হবে: মেল গিবসন এবং ইনোকেন্টিয় স্মোকটোনভস্কির অভিনয় করা বিখ্যাত শেক্সপিয়ার হ্যামলেটের তুলনা করা অসম্ভব। এবং আধুনিক অভিনেতা বেনেডিক্ট কাম্বারব্যাচের অভিনয় করা বিখ্যাত গোয়েন্দা শার্লক হোমস সোভিয়েত সিনেমার প্রেমীদের দ্বারা তাৎক্ষণিকভাবে গ্রহণ করা হয়নি - তিনি ইংরেজি সাহিত্যের এই নায়কের শাস্ত্রীয় ব্যাখ্যার থেকে এতটাই আলাদা ছিলেন। তাই হ্যা
চুকচি, ইভেনকি এবং রাশিয়ান উত্তরের অন্যান্য লোকদের দ্বারা রান্না করা অদ্ভুত খাবার
রাশিয়ার মধ্য অঞ্চল বা দক্ষিণ অঞ্চলের অনেক বাসিন্দা উত্তরকে একধরনের অবিরাম তুষার বিস্তার হিসাবে কল্পনা করেন, যেখানে কেবল হরিণের উপর বিচরণকারী চুকচি বাস করে। আসলে এই অঞ্চলটি রঙিন এবং বহুমুখী। পাশাপাশি প্রায় 40 জন মানুষ এবং জাতিগত গোষ্ঠী এটিতে বাস করে। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব রীতিনীতি, traditionsতিহ্য, আচার -অনুষ্ঠান, পাশাপাশি একধরনের উত্তর রন্ধনপ্রণালী রয়েছে। রাশিয়ান উত্তরে বসবাসকারী বিভিন্ন লোকেরা কী খায় এবং তাদের গ্যাস্ট্রোনোমিক পছন্দগুলি মূলত কীসের উপর নির্ভর করে - এই নিবন্ধটি সেটাই।
রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে যা রান্না করা হয়: পোসেকুঞ্চিকি, সি বোরশট এবং অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা চেষ্টা করার মতো
যখন তারা "রাশিয়ার লোক খাবার" বলে, তারা সাধারণত কল্পনা করে পাই, একটি পাফিং সামোভার, পোরিজ এবং জ্যামের একটি কাঠের প্লেট। যাইহোক, রাশিয়ান খাবার কোরিয়ান, কাজাখ, তাতার এবং অন্যান্য জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। কিছু খাবারকে খুব কমই আদিমভাবে রাশিয়ান বলা যেতে পারে, কিন্তু সেগুলি বিভিন্ন অঞ্চলে আনন্দের সাথে রান্না করে খাওয়া হয়। পড়ুন কিভাবে সাইবেরিয়া এবং ইউরাল, ভোলগা অঞ্চল এবং সুদূর প্রাচ্যের অধিবাসীরা তাদের অতিথিদের খুশি করেছিল। আপনি শিখবেন posekunchiki, volozhi এবং gruzdyanka কি, এবং
মনোবিজ্ঞানের 7 টি বই যা আপনাকে নিজেকে, অন্যদের এবং জীবনকে সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে দেখতে সাহায্য করবে
স্ব-বিকাশ যে কোনও প্রাপ্তবয়স্কের জীবনে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। যদি জীবনে কোন অসুবিধা হয়, আমি অবিলম্বে সেগুলো প্রিয়জনের সাথে শেয়ার করতে চাই, সাহায্য চাই। কিন্তু কখনও কখনও এটি ঘটে যে তাদের কেউ সাহায্য করতে পারে না। এমন সমস্যা রয়েছে যা একজন ব্যক্তিকে একা মোকাবেলা করতে শিখতে হবে। প্রশিক্ষণ, সাইকোথেরাপি এবং বই এই ক্ষেত্রে সাহায্য করতে পারে। আমাদের সময়ে প্রচুর মনস্তাত্ত্বিক সাহিত্য আছে। বইয়ের দোকানে, একটি সম্পূর্ণ বিভাগ সাধারণত এই বিজ্ঞানের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। একটি ভালো বই শিক্ষা দিতে পারে