চুকচি, ইভেনকি এবং রাশিয়ান উত্তরের অন্যান্য লোকদের দ্বারা রান্না করা অদ্ভুত খাবার

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

রাশিয়ার মধ্য অঞ্চল বা দক্ষিণ অঞ্চলের অনেক বাসিন্দা উত্তরকে একধরনের অবিরাম তুষার বিস্তার হিসাবে কল্পনা করেন, যেখানে কেবল হরিণের উপর বিচরণকারী চুকচি বাস করে। আসলে এই অঞ্চলটি রঙিন এবং বহুমুখী। পাশাপাশি প্রায় 40 জন মানুষ এবং জাতিগত গোষ্ঠী এটিতে বাস করে। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব রীতিনীতি, traditionsতিহ্য, আচার -অনুষ্ঠান, পাশাপাশি একধরনের উত্তর রন্ধনপ্রণালী রয়েছে। রাশিয়ান উত্তরে বসবাসকারী বিভিন্ন লোকেরা কী খায় এবং তাদের গ্যাস্ট্রোনোমিক পছন্দগুলি মূলত কীসের উপর নির্ভর করে - এই নিবন্ধটি সেটাই।

বিভিন্ন উত্তর জনগণের গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলি কী নির্ধারণ করে

কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতি উত্তরের বহু মানুষকে বাধ্য করে, যারা তাদের traditionalতিহ্যবাহী জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেয়, শতাব্দী ধরে প্রতিষ্ঠিত, তাদের চারপাশের প্রকৃতিতে সম্পূর্ণরূপে বিশ্বাস করতে। উত্তরের লোকেরা প্রায়ই তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলে পাওয়া প্রাকৃতিক সম্পদ থেকে বেঁচে থাকে। একই সময়ে, এই সম্পদগুলি মানুষের সমস্ত প্রয়োজনীয়তা সরবরাহ করে: আবাসন, জ্বালানি, পরিবহন, পোশাক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে খাবারের জন্য।

আদিবাসী উত্তরপুরুষরা গবাদি পশু পালন এবং বন্য প্রাণী শিকার, মাছ ধরার পাশাপাশি সুস্বাদু খাবার এবং "আধা -সমাপ্ত পণ্য" সংগ্রহ করে - বন্য উদ্ভিদ এবং শিকড়, পাখির ডিম, শৈবাল এবং মোলাস্ক উভয় থেকে তাদের খাদ্য পায়। সুতরাং, উত্তরের জনগণের খাদ্য সরাসরি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রবাহিত দীর্ঘমেয়াদী traditionsতিহ্য এবং তাদের আবাসস্থলের প্রাকৃতিক সম্পদের উপর নির্ভর করে। রাশিয়ার বিভিন্ন উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দারা কী খায়?

সেন্ট্রাল সাইবেরিয়া এবং সায়ানের তাইগা জোন

সেন্ট্রাল সাইবেরিয়ার তাইগা জোনের প্রধান আদিবাসী 2 জন টুঙ্গাসভাষী মানুষ - ইভেনস এবং ইভেনকস। এবং যদি ইভেন সংখ্যাগরিষ্ঠ সুদূর পূর্ব অঞ্চলে "কম্প্যাক্টলি" বাস করে, তাহলে ইভেনকের আবাসস্থল আরও বিস্তৃত। তারা তৈমির উপদ্বীপ থেকে সাখালিন পর্যন্ত সাইবেরিয়ান তাইগার বিশালতায় বাস করে। একই সাথে, বৃহত্তরভাবে, এই উভয় মানুষের অর্থনীতি বেশ অনুরূপ।

রেইনডিয়ার ইভেনস এবং ইভেনকস উভয়কেই এই ধরনের বিস্তৃত তাইগা স্পেসে খুব সফলভাবে বসতি স্থাপন করতে এবং বাঁচতে সাহায্য করেছিল। যাইহোক, আরও উত্তরের টুন্ড্রা অঞ্চলের অধিবাসীদের বিপরীতে, সাইবেরিয়ান তাইগার রেইনডিয়ার প্রজননকারীরা আশেপাশের প্রকৃতির মতো এত হরিণ খায় না। আনগুলেটগুলি এই অঞ্চলে "মানসম্মত" পরিবহনের ভূমিকা পালন করে - ইভেনস এবং ইভেনকস প্রায়শই তাদের চড়ে।

যাইহোক, এই অঞ্চলের অধিবাসীদের জন্য সবচেয়ে "কৌশলগত" হল তাদের পশু থেকে প্রাপ্ত পণ্য - রেইনডিয়ার দুধ। সায়ান পর্বত থেকে এবং আরও দক্ষিণ দিকে, হরিণ ছাড়াও, ঘোড়া, ছাগল, ভেড়া, গরু, ইয়াক, এমনকি উটগুলিও যাযাবর রাখালদের পালগুলিতে প্রাধান্য পেতে শুরু করে। তাদের উত্তরের প্রতিবেশীদের মতো, দক্ষিণীরাও তাদের রান্নায় পশুর দুধের ব্যাপক ব্যবহার করে।

দুধ অনেক উপায়ে খাওয়া হয়। এটি হিমায়িত বা একটি জেলিতে সিদ্ধ করা হয়। দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়, যা পরে সুত্তেট -সাই -দুধ চা দিয়ে খাওয়া হয়। এছাড়াও, রান্নার সময়, স্থানীয় বেরি এবং গুল্মগুলি দুধে যোগ করা হয়: ক্লাউডবেরি, বুনো রসুন, বুনো পেঁয়াজ, রেইনডিয়ার লাইকেন, ইত্যাদি স্বাভাবিকভাবেই, শিকারের সময় প্রাপ্ত মাংস ছাড়া রান্নাঘর করতে পারে না। Traতিহ্যগতভাবে, এটি আগুনে ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়।

খেলার অংশ থেকে, মস্তিষ্ক, কিডনি এবং জিহ্বা এই সাইবেরিয়ান তাইগা অঞ্চলের অধিবাসীদের জন্য সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।আগে, প্রায়শই স্থানীয় লোকেরা এগুলি কাঁচা খেত, তবে এখন তারা প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা পছন্দ করে। অসংখ্য স্রোত ও হ্রদে ধরা মাছ মাংসের মতোই প্রস্তুত করা হয়।

ল্যাপল্যান্ড

ল্যাপল্যান্ড একটি এলাকা যা উত্তর ইউরোপীয় অঞ্চল নরওয়ে, সুইডেন, ফিনল্যান্ড এবং কোলা উপদ্বীপের রাশিয়ান অংশ জুড়ে রয়েছে। ল্যাপল্যান্ডে বসবাসকারী প্রধান আদিবাসীরা সামি। অথবা, যেমন রাশিয়ায় তাদের বলা হত, "ল্যাপস"। এই লোকদের খাবারের প্রধান উৎস ছিল ভোজ্য বেরি, মাশরুম এবং শিকড় সংগ্রহ করা, পাশাপাশি শিকার, মাছ ধরা এবং রেইনডিয়ারের পাল।

মাংস এবং মাছ রান্না করার সামি পদ্ধতিগুলি সাইবেরিয়ান তাইগার অধিবাসীদের মতই। উপরন্তু, শিং এবং মাছ প্রায়ই এখানে শুকানো হত এবং দীর্ঘ শিকার ভ্রমণে প্রাকৃতিক "টিনজাত খাদ্য" হিসাবে ব্যবহার করা হত। প্রায় দেড় শতাব্দী আগে ইউরোপীয়রা এখানে আটা নিয়ে আসত। তারপর থেকে, সামিরা এটিকে প্রায় "তাদের খাবার" বলে মনে করে এবং মাছ এবং মাংস ভাজার জন্য একটি ব্যাটার হিসাবে ব্যবহার করতে হবে।

যেহেতু প্রকৃত ময়দা এখনও এখানে স্বল্প সরবরাহে রয়েছে, তাই স্থানীয়রা এটি পাইন স্যাপউড থেকে তৈরি করতে শিখেছে। শুকনো এটা মাটি এবং ময়দা যোগ করা হয়। প্রায়ই ময়দার পরিবর্তে এই "গুঁড়া" ব্যবহার করা হত। ভেষজ চা সামির একটি traditionalতিহ্যবাহী পানীয় হিসেবে বিবেচিত হতে পারে। প্রায়শই চা শুকনো চাগা মাশরুম থেকেও তৈরি করা হত। স্থানীয়রা একে পুরো শরীরের জন্য টনিক এবং টনিক বলে মনে করে।

ভালুকের মাংস ছিল সামির জন্য একটি বাস্তব উপাদেয় খাবার। ভেনিসনের মতো এটি ভাজা, সিদ্ধ, শুকনো এবং শুকনো ছিল। প্রাচীনকালে, একজন শিকারী যিনি একটি "ক্লাবফুট" ধরেছিলেন তিনি সামির মতে কাঁচা ভাল্লুকের যকৃতে মৃতদেহের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশটি প্রথম খেতে পেরেছিলেন। হরিণের জিহ্বা এবং অস্থি মজ্জাও কাঁচা খাওয়া হয়েছিল।

চুকোটকার সুদূর দক্ষিণে তাইগা জোন

এই অঞ্চলগুলি মূলত রেইনডিয়ার গবাদি পশু দ্বারা বাস করা সত্ত্বেও, এখানে অন্যতম জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য হল মাছ। তারা এটি ভাজা বা সেদ্ধ উভয়ই খাবারে ব্যবহার করে এবং সয়ারক্রাউটেও। এই জাতীয় মাছ সুইডেনের "সারস্ট্রেমিং" এর মতোই প্রস্তুত করা হয়। স্বাভাবিকভাবেই, প্রতিটি দর্শনার্থী বা পর্যটক খেতে পারে না বা এমন একটি উপাদেয় খাবার চেষ্টা করতে পারে না। কিন্তু স্থানীয়দের জন্য, গাঁজন মাছ বেশ সাধারণ পণ্য।

আরেকটি মাছের উপাদেয়তা, ইউকোলা, অনেক বেশি জনপ্রিয়। এটি একটি শুকনো-শুকনো মাছের ফিললেট। যাইহোক, ভেনিসন প্রায়ই ইউকোলার জন্য "কাঁচামাল" হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইউকোলা একটি পৃথক থালা হিসাবে এবং ঝোল জন্য একটি "মাংস ড্রেসিং" হিসাবে উভয় খাওয়া হয়।

প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলে, এই অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা শত শত বছর ধরে সমুদ্রের মাছ, পাশাপাশি উপকূলীয় জলে বসবাসকারী স্তন্যপায়ী প্রাণীদের উপর তাদের খাদ্যের জন্য ব্যাপকভাবে নির্ভর করে। এইভাবে, Nivkhs এর মধ্যে একটি উপাদেয় খাবার, এবং এমনকি কিছু ক্ষেত্রে একটি আচারের খাবার, "মোস" বা "মোস" - মাছের চামড়া দিয়ে তৈরি চর্বিযুক্ত জেলি। নিভখরা ব্যাপকভাবে সমুদ্রের স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংস খায়: সীল এবং তিমি।

চুকোটকা

চুকোটকার অধিবাসীদের মধ্যে অন্যতম বিখ্যাত খাবার হল গাঁজন মাংস। চুকচিতে এটিকে "কিমগাইট" বলা হয়, তবে বেশিরভাগ মানুষ এটির এস্কিমো নাম দিয়ে জানে - "কোপালহেন"। অনুমান করা হচ্ছে যে এটি "পচা মাংস", যদিও কোপালচেন সম্ভবত আচারযুক্ত মাংস। উপরে উল্লিখিত সুইডিশ "surstremming" প্রায় একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। এবং রাশিয়ায় - "পেচোরা" বা "জিরিয়ানস্ক" মাছের লবণাক্তকরণ।

স্বাভাবিকভাবেই, অভ্যাস ছাড়া এই জাতীয় খাবারটি খুব কমই চেষ্টা করা যেতে পারে। যদিও স্থানীয়রা এমনকি অনেক পর্যটকও আনন্দের সাথে কোপালচেন খায়। অযোগ্যদের জন্য এর "প্রাণঘাতীতা" সম্পর্কে গুজবগুলি সম্ভবত অতিরঞ্জিত - এই জাতীয় আচারযুক্ত মাংসের একটি ছোট টুকরো থেকে খুব কমই কেউ মারা যেতে পারে। কোপালহেনার স্বাদ গ্রহণের পর একজন পর্যটক সবচেয়ে বেশি আশা করতে পারেন তা হল পেট খারাপ হওয়া। যদি, অবশ্যই, গ্যাগ রিফ্লেক্স সাধারণত আপনাকে এই "উপাদেয়" একটি গরম টুকরা গিলতে দেয়।

কোপোলহেন ছাড়াও, চুকোটকার আদিবাসীদের জন্য প্রধান "খাদ্য সরবরাহকারী" বরাবরই হরিণ এবং সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী।তদুপরি, কঠোর পরিস্থিতি স্থানীয়দের তাদের খাদ্য সরবরাহ সর্বাধিক ব্যবহার করতে শিখিয়েছিল। সবকিছু এখানে খাওয়া হয়েছিল: চামড়া, অস্থি মজ্জা, টেন্ডন এবং পশুর মৃতদেহের অন্যান্য অংশ। চুকোটকার জনগণের "সেরা" উপাদানের মধ্যে, কেউ "উইলমুল্লিরিলকিরিল" (গিবলেটস এবং হরিণের রক্ত থেকে তৈরি স্যুপ), "মন্টাক" (ত্বকের সাথে তিমি চর্বি), পাশাপাশি সিলের কাঁচা চোখের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে।

উত্তর -পশ্চিম সাইবেরিয়া

এমনকি বর্তমান সময়ে, সাইবেরিয়ার উত্তর-পশ্চিমে বসবাসকারী যাযাবর জনগণ, সর্বত্র কাঁচা মাংস এবং পশুর রক্ত খায়। এই প্রথা স্কার্ভি প্রতিরোধের জন্য একটি বাধ্যতামূলক পরিমাপ হিসাবে একটি নির্দিষ্ট প্রত্নতত্ত্ব নয়। রক্তের সাথে কাঁচা রেইনডিয়ার মাংসের প্রধান খাবারটিকে Nenets "ngabyte" বলে। তারা এটি নিম্নলিখিত উপায়ে খায়: প্রথমে কাঁচা মাংস বা পশুর অঙ্গের টুকরো রক্তে ডুবানো হয়, তারপর তাদের দাঁতে কামড় দেওয়া হয় এবং তাদের কাছাকাছি ছুরি দিয়ে নীচে থেকে কাটা হয়।

এই ক্ষেত্রে, পশুর রক্তও কেবল মাতাল হতে পারে। যদি আমরা "এনগাবাইট" এর অংশগুলির কথা বলি যা নেনেট একটি উপাদেয়তা বিবেচনা করে, এটি প্রাথমিকভাবে লিভার এবং কিডনি। এছাড়াও সুস্বাদু (উত্তরদিকের মতে) হরিণের অগ্ন্যাশয়, শ্বাসনালী, পা থেকে অস্থি মজ্জা, পাশাপাশি নিচের ঠোঁট এবং জিহ্বা। Nenets চোখ এবং জিহ্বার ডগা একেবারে খায় না, এবং হৃদয় শুধুমাত্র সেদ্ধ আকারে খাওয়া হয়।

রান্নার পাশাপাশি, উত্তরাঞ্চলের মধ্যে মাংসের তাপ চিকিত্সার আরেকটি পদ্ধতি হিমায়িত। উত্তরের ঠান্ডায় হিমায়িত মাংস এবং মাছ (উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রোগানিন) মানুষের শরীরের জন্য কাঁচা হজমের তুলনায় অনেক সহজ।

পানীয়ের জন্য, নেনেটগুলির মধ্যে প্রধান জিনিস (যাইহোক, অন্যান্য অন্যান্য উত্তর জনগণের মতো) চা। তাছাড়া, এটি উত্তরের আতিথেয়তার এক ধরনের প্রতীক বলা যেতে পারে। সর্বোপরি, যে কোনও ভ্রমণকারী সহজেই, একটি আমন্ত্রণ ছাড়াই, একটি স্থানীয় শিকারীর বাড়িতে প্রবেশ করতে পারেন, যেখানে তাকে অবিলম্বে বেরি এবং গুল্ম দিয়ে তৈরি একটি শক্তিশালী এবং সুগন্ধযুক্ত চা দেওয়া হবে।

পরিবেশের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে বসবাসের ফলে উত্তরের অধিবাসীরা কেবল কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতি সহ্য করতে পারে না এবং এই Godশ্বর-ত্যাগ করা ভূমিতে টিকে থাকতে পারে না, তাইগা এবং টুন্ড্রার অন্তহীন বিস্তৃতিতে বসতি স্থাপন করতে পারে। প্রকৃতি তাদের দেওয়া সবকিছুকে দক্ষতার সাথে ব্যবহার করে, উত্তরের লোকেরা তাদের উদাহরণ দিয়ে প্রমাণ করেছে যে একজন ব্যক্তি কেবল "শক্তিশালী রাজা" হতে পারে না, বরং তার সৃষ্টির আসল মুকুটও হতে পারে।