রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে যা রান্না করা হয়: পোসেকুঞ্চিকি, সি বোরশট এবং অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা চেষ্টা করার মতো

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

যখন তারা "রাশিয়ার লোকের খাবার" বলে, তারা সাধারণত কল্পনা করে পাই, একটি পাফিং সামোভার, পোরিজ এবং জ্যামের একটি কাঠের প্লেট। যাইহোক, রাশিয়ান খাবার কোরিয়ান, কাজাখ, তাতার এবং অন্যান্য জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। কিছু খাবারকে খুব কমই আদিমভাবে রাশিয়ান বলা যেতে পারে, কিন্তু সেগুলি বিভিন্ন অঞ্চলে আনন্দের সাথে রান্না করে খাওয়া হয়। পড়ুন কিভাবে সাইবেরিয়া এবং ইউরাল, ভোলগা অঞ্চল এবং সুদূর প্রাচ্যের অধিবাসীরা তাদের অতিথিদের খুশি করেছিল। আপনি পোসেকুঞ্চিকি, ভোলোজি এবং গ্রুজডায়ঙ্কা কী তা শিখবেন এবং আপনি আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে সক্ষম হবেন।

উত্তর: একটি উপাদেয়তা হিসাবে কাঁচা মাছ এবং দুধের সাথে মাছের স্যুপ

উত্তর রাশিয়ায়, মাছ সবসময় একটি প্রধান খাবার। পোমাররা স্ট্রোগানিনা, অর্থাৎ হিমায়িত মাছ, পাতলা করে কাটা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে খাওয়া উপভোগ করত। উপরন্তু, অবশ্যই, এটি ভাজা ছিল, চুলায় বেকড, এবং লবণাক্ত। এছাড়াও মূল খাবার আছে, উদাহরণস্বরূপ, কড, কুটির পনির দিয়ে স্বাদযুক্ত। মাছটি সিদ্ধ করা হয়েছিল, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজের একটি স্তরে রাখা হয়েছিল, সূর্যমুখী তেলের সাথে মিশ্রিত কুটির পনির দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়েছিল এবং চুলায় বেক করতে পাঠানো হয়েছিল।

Pomeranian কান এছাড়াও জনপ্রিয় ছিল। তার জন্য সদ্য ধরা মাছ ব্যবহার করা হয়েছিল। ঝোলটি বিশেষভাবে সুস্বাদু হওয়ার জন্য, এতে সামান্য দুধ যোগ করা উচিত, সেইসাথে পেঁয়াজ এবং মশলা, এক ফোঁটা লেবুর রস। আইজিয়া বা ময়দার তাজা পাইক থেকে খাবারগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, পাশাপাশি উত্সব "লাল রাইবনিকি"। দামি লাল জাতের মাছের সাথে তথাকথিত পাই - সালমন, চুম সালমন, গোলাপী স্যামন। হ্যাঁ, প্রচুর পাই ছিল, কিন্তু পর্যাপ্ত রুটি ছিল না। উত্তরে শস্য দরিদ্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল, কিন্তু ব্যয়বহুল ছিল। ভেনিসন মাংস থেকে ব্যবহৃত হত। এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়েছিল এবং ভাজা এবং বেক করা হয়েছিল। মাংসের খাবারের সাথে ছিল টক লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি, সুগন্ধযুক্ত ক্লাউডবেরি এবং সুগন্ধযুক্ত গোলাপের পোঁদ থেকে তৈরি বেরি সস। অনুরূপ মশলাকে ভোলোজি বলা হত। এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর ছিল, যেহেতু বেরিতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে। ফলগুলি চূর্ণ করা হয়েছিল, এবং রস থেকে কেজ নামে একটি জেলি রান্না করা হয়েছিল। স্বাদের জন্য, এতে মশলা এবং গুল্মগুলি রাখা হয়েছিল।

বাঁধাকপি স্যুপ এবং দই আমাদের খাবার: মধ্য রাশিয়ায় কমপক্ষে 60 ধরণের এই খাবার

14 তম শতাব্দী পর্যন্ত, রাশিয়ায় গরম খাবারগুলি একটি চুলায় রান্না করা হত, সেগুলি খুব কমই ভাজা হত। মাংস খুব কমই খাওয়া হত; মধ্য রাশিয়ার প্রধান খাবার ছিল দই এবং বাঁধাকপির স্যুপ। আশ্চর্যজনকভাবে, সেগুলি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়েছিল, এবং প্রজাতির সংখ্যা than০ এরও বেশি ছিল। উদাহরণস্বরূপ, বাঁধাকপির স্যুপ পোর্সিনি মাশরুম দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল এবং "পূর্ণ" বলা হত, বিভিন্ন জাতের মাংসের সাথে - "মিলিত", সবুজের সাথে রান্না করা হয়েছিল nettles, quinoa এবং অন্যান্য bsষধি। একমাত্র উপাদান অপরিবর্তিত ছিল - তাজা বা সয়ারক্রাউট। তারা প্রায় প্রতিদিন দই খেত। এগুলি বেকওয়েট এবং গমের দানা, পাশাপাশি মটর থেকে তৈরি করা হয়েছিল। মাশরুম এবং শাকসবজির সাথে মিশিয়ে মাছ এবং মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

কখনও কখনও দই, দুধ এবং মিষ্টি বেরি দিয়ে পাকা, ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত। সাধারণভাবে, বন থেকে বাছাই করা বেরি, বেকড আপেল, মধু বা জিঞ্জার ব্রেডের সাথে মজাদার প্রায়ই মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হত। কখনও কখনও তারা গাজর বা শসা থেকে মিষ্টি ফল তৈরি করে। এটি করার জন্য, ফলের স্বচ্ছতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত এগুলি মধুতে সিদ্ধ করা প্রয়োজন ছিল। তারা চায়ের জন্য এই ধরনের মিষ্টি ফল পরিবেশন করেছিল বা একটি ভেষজ আধান তৈরি করেছিল।গ্রীষ্মে তারা সতেজ ঠান্ডা কেভাস পান করে এবং শীতকালে তারা মধু এবং মশলা sbitnem দিয়ে গরম করে।

সাইবেরিয়া: ডাম্পলিং এবং ফুলের চা

সাইবেরিয়ায় মাছ প্রায়ই প্রধান খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হতো। সবকিছু এখানে অনেক বেশি আকর্ষণীয় ছিল: তারা স্টার্জন, স্যামন, হোয়াইটফিশ খেয়েছিল। এবং, উদাহরণস্বরূপ, ব্রেম এবং আইডি শুয়োর খাওয়াতে গিয়েছিল। রান্নার পদ্ধতিও ছিল উত্তরের পদ্ধতি থেকে আলাদা। কিছু ধরণের মাছ ভাজা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, ওমুল, হোয়াইটফিশ, নেলমাকে এই সম্মান দেওয়া হয়েছিল, কিছুকে টক ক্রিমে বেক করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল, সেগুলি দইয়ে রাখা হয়েছিল, চুলায় শুকানো হয়েছিল।

তবুও, সাইবেরিয়ান ডাম্পলিং সর্বদা জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে। একটি সুগন্ধি ভরাট তৈরির জন্য, বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করা হয়েছিল - গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, হাঁস -মুরগি, এল্ক, ভেনিসন। মালকড়ি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ছিল, কারণ এটিকে গুঁড়ো করার জন্য চা ব্যবহার করা হত, এবং কেবল জল নয়। সাইবেরিয়ায় রুটি খুব পছন্দ ছিল। সপ্তদশ শতাব্দী পর্যন্ত, এটি সেখানে জন্মে নি, কিন্তু ইউরালগুলির ওপারে থেকে আনা হয়েছিল। রাতের খাবারের শেষে সবসময় চা দেওয়া হতো। ধনী মানুষ গুল্মের উপরের পাতা, তথাকথিত ফুলের চা থেকে তৈরি চা পান করতে খুব পছন্দ করতেন। এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত একটি সুগন্ধযুক্ত পানীয়। কম ব্যয়বহুল জাতগুলিকে ইট বলা হত, এবং চাপা টাইলসের মতো দেখতে।

সুদূর পূর্ব: পূর্ব শৈবাল borscht এবং পূর্ব প্রতিবেশীদের থেকে খাবার (pyan-se, মাছ তিনি এবং অন্যান্য)

সামুদ্রিক খাবারের প্রাচুর্যে মুগ্ধ সুদূর প্রাচ্যের খাবার। ক্যাভিয়ার, স্কুইড এবং কাঁকড়া, স্কালপস এবং অক্টোপাস - এই পণ্যগুলি প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি সুদূর প্রাচ্যের আদিবাসীদের কাছ থেকে ধার করা হয়েছিল (নিভখ, ইভেনক্স, উডেজ)। তাদের থেকেই রাশিয়ানরা মাছ শুকানো, শীতের জন্য লবণ ফার্ন, লাল হরিণ ভাজতে শিখেছিল। 19 শতকের শেষের দিকে, ইউক্রেনীয় প্রদেশ থেকে অভিবাসীরা সুদূর প্রাচ্যে এসেছিল। তাদের traditionalতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি সহ এসে, তারা দ্রুত তাদের জীবনযাত্রার অবস্থার সাথে মানিয়ে নেয়।

এখান থেকে borscht এসেছিল, যার ভিত্তি ছিল সামুদ্রিক শৈবাল, স্কুইড, স্যামন কান দিয়ে ভরা ডাম্পলিং। প্রতিবেশী দেশগুলি (আমরা চীন, কোরিয়া, জাপানের কথা বলছি) রাশিয়ার খাবারেও প্রভাব ফেলেছিল। সুদূর প্রাচ্যে, তিনি কোরিয়ান মাছ ধরেন, কোরিয়া থেকে সুস্বাদু পাইস নামে পরিচিত মাংস, শাকসবজি বা মিষ্টি, সেইসাথে ছোট জাপানি মুরগির স্কুইয়ারগুলি জনপ্রিয় ছিল।

ইউরাল থেকে Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka

বিভিন্ন বেকড পণ্য সবসময় Urals মধ্যে জনপ্রিয় হয়েছে। Posekunchiks ইয়েকাটারিনবার্গ এবং Perm কাছাকাছি রান্না করা হয়েছিল। এই মজার নামটি ছোট পাইস দ্বারা বহন করা হয়েছিল এবং শব্দটি এসেছে "চাবুক" থেকে, অর্থাৎ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা। ঠিক সেটাই ছিল মাংস ভরাট - সূক্ষ্মভাবে কাটা। ইউরালগুলি একটি বহুজাতিক অঞ্চল ছিল এবং রয়ে গেছে, এখানে বিভিন্ন ধরণের লোক রন্ধন প্রথা ছিল। বাশকির এবং কাজাখদের একটি খাবার বশবর্মক প্রস্তুত করা হচ্ছিল, কেবল বাশকির বেশবর্মকের জন্যই ভেড়ার মাংস এবং কাজাখের জন্য - গরুর মাংস এবং আলু থেকে ভরাট তৈরি করা হচ্ছিল। তাতাররা রাশিয়ানদের সাথে ইকপোকমাকের রেসিপি ভাগ করে নিয়েছিল, অর্থাৎ মাংস, পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে ভরা একটি সুস্বাদু পাই। এবং অবশ্যই মাশরুম। Urals মধ্যে, মাশরুম স্যুপ প্রায়ই তৈরি করা হয়, এবং যদিও থালা যে বলা হয়, শুধুমাত্র দুধ মাশরুম ব্যবহার করা হয় না, কিন্তু বনে জন্মানো মাশরুমের একটি বিস্তৃত বৈচিত্র্য

ভোলগা অঞ্চল থেকে ডাম্পলিং এবং দক্ষিণ থেকে বারবিকিউ

ভোলগাতে বিভিন্ন জাতির প্রতিনিধিরা বাস করতেন: মারি এবং তাতার, চুওয়াশ, মোক্ষ এবং এরজিয়া। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ ছিল, রাশিয়ানরা তাদের গ্রহণ করেছিল এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছিল। উদাহরণস্বরূপ, মারি দই পছন্দ করতেন। কিন্তু বাঁধাকপি স্যুপের জন্য, তারা বাঁধাকপি ব্যবহার করেনি, কিন্তু সোরেল, নেটলস এবং অন্যান্য ভেষজ। তাতাররা বিভিন্ন রকমের ফিলিংস দিয়ে পিঠা বেক করে, পিলাফ এবং বেশবর্মক তৈরি করে। কিন্তু মুসলমানরা যদি শুয়োরের মাংস ব্যবহার না করে, তাহলে রাশিয়ানরা শুয়োরের মাংস, মুরগি বা গরুর মাংস ব্যবহার করে তাতার খাবার তৈরি করতে শুরু করে।

ককেশীয় জনগণ রাশিয়ানদের সাথে তাদের রেসিপি ভাগ করে নেয়। ককেশাসে, একটি খোলা আগুন ব্যবহার করে মাছ, মাংস এবং সবজির খাবার রান্না করার রেওয়াজ রয়েছে। বিখ্যাত ককেশীয় শশলিক একটি খুব জনপ্রিয় উপাদেয় হয়ে উঠেছে, উদাহরণস্বরূপ, কুবানে কেবল মেষশাবক থেকে রান্না করা শুরু হয়নি, তবে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি ব্যবহার করাও শুরু হয়েছিল।18 শতকে ভলগা অঞ্চলে জার্মান বসতি গড়ে উঠতে শুরু করে। সেখান থেকে এসেছে শুয়োরের মাংসের শ্নিটজেল এবং মশলা আলু, চিকেন নুডল স্যুপ। একটি বেকড রাজহাঁস এবং রসালো বাড়িতে তৈরি সসেজ ভোলগা জার্মানদের মধ্যে একটি উৎসব ডিনারের প্রতীক। ভোলগা অঞ্চলে, তারা দ্রুত সুস্বাদু traditionsতিহ্য গ্রহণ করে এবং অনুরূপ খাবার রান্না করতে শুরু করে।

রাজ্যের নেতাদেরও তাদের নিজস্ব গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দ রয়েছে। ক 8 সর্বাধিক কর্তৃত্ববাদীদের স্বৈরশাসকের জন্য তাদের নিজস্ব মেনু রয়েছে।