রাশিয়ান নয় এমন favorite টি প্রিয় রাশিয়ান খাবার

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

ডাম্পলিংস, ভিনিগ্রেট এবং কিয়েভ কাটলেট ছাড়া আধুনিক রাশিয়ান খাবারের কল্পনা করা অসম্ভব। অবশ্যই, প্রায় প্রতিটি বাড়িতে এই খাবারগুলি পর্যায়ক্রমে টেবিলে উপস্থিত হয়। যাইহোক, যা আমাদের নিজস্ব বলে মনে করা হয় তার বেশিরভাগই আসলে অন্যদের রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ থেকে ধার করা হয়। এই পর্যালোচনাটি সম্পূর্ণরূপে নন-রাশিয়ান শিকড় সহ 6 টি খাবার এবং পণ্য উপস্থাপন করে।

ডাম্পলিংস

প্রিয় ডাম্পলিংস অর্থাৎ, মাংসে ভরা সেদ্ধ মালকড়ি চীনা খাবার ছাড়া আর কিছুই নয়। তারা সাইবেরিয়ার উন্নয়নের পরে XV-XVI শতাব্দীতে রাশিয়ায় ডাম্পলিং সম্পর্কে জানতে পেরেছিল।

কোমি ভাষা থেকে অনুবাদে "পেলমেন" বা, আরো স্পষ্টভাবে, "পেল'নান" শব্দের অর্থ "রুটির কান"। যাইহোক, এটি চীনে ছিল যে তারা ময়দা রান্না করতে শুরু করেছিল, এবং বেক বা ভাজা নয়। 19 শতকে ডাম্পলিং একটি "জাতীয় খাবার" হয়ে ওঠে। তারপরে তারা ইতিমধ্যে পুরো রাশিয়া জুড়ে প্রস্তুত ছিল এবং রেস্তোঁরা এবং শাবকগুলিতে পরিবেশন করা হয়েছিল।

মুরগি কিয়েভ

একটি খাবার যা সাবেক সোভিয়েত ইউনিয়নের প্রায় সব রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফেতে পরিবেশন করা হয় - কিয়েভ কাটলেট … আসলে, ভাজা চিকেন ফিললেট, রুটিযুক্ত এবং ভিতরে একগুণ মাখন, ফ্রেঞ্চ শিকড় রয়েছে। সেখানে একে বলা হয় কাটলেট ডি ভোলাই।

এই খাবারটি রাশিয়ায় এসেছিল যখন অভিজাতরা তাদের মাতৃভাষার চেয়ে ফরাসি ভাষায় ভাল কথা বলত। 1812 এর দেশপ্রেমিক যুদ্ধের পরে, কাটলেটগুলির নামকরণ করা হয়েছিল "মিখাইলভস্কি" মিখাইলভস্কি দুর্গের কাছে সেন্ট পিটার্সবার্গ রেস্তোরাঁর নাম অনুসারে, যেখানে তাদের পরিবেশন করা হয়েছিল এবং কথিত উদ্ভাবিত হয়েছিল। 1917 সালের বিপ্লবের পরে, নতুন সরকার কাটলেট ডি ভোলাইয়ের নাম পরিবর্তন করে "ইন কিয়েভ" কাটলেটে রাখে।

ভলোগদা তেল

এই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু মাখন, এমনকি আইন দ্বারা, শুধুমাত্র ভোলোগদাতে উত্পাদনের অনুমতি দেওয়া হয়। কিন্তু এর উৎপত্তি নরম্যান। পূর্বে, রাশিয়ায় মাখন তৈরির প্রযুক্তির সাথে ছিল ক্রিমের সহজ চাবুক, অথবা টক ক্রিম (ফিনিশ ভাষায়)।

19 শতকে, উদ্যোক্তা নিকোলাই ভ্যাসিলিভিচ ভেরেশচাগিন "মাখন এবং পনির তৈরি" শিল্পের অভিজ্ঞতা থেকে শিখতে ইউরোপে যান। তিনি বিশেষ করে মাখন তৈরির নরম্যান পদ্ধতি পছন্দ করতেন ("গোপন" ছিল অত্যন্ত উত্তপ্ত ক্রিম)। ভেরেশচাগিন যখন ভোলোগদা প্রদেশে এই প্রযুক্তি প্রয়োগ করেছিলেন, ফলাফল সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গিয়েছিল। এলাকার ফর্সকে ধন্যবাদ, "প্যারিসিয়ান" নামক তেলটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং চর্বিযুক্ত ছিল। বিপ্লবের পর, এই পণ্যের নামকরণ করা হয় “ ভলোগদা তেল ».

ভিনিগ্রেট

আদিম রাশিয়ান খাবারে সালাদের অস্তিত্ব ছিল না। মিশ্রণ ছাড়াই সবজি আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। ভিনিগ্রেট স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে আমাদের টেবিলে এসেছেন। তবে প্রাথমিকভাবে এটি হেরিং, পেঁয়াজ, আলু, বিট, আচার, আপেল এবং একটি সিদ্ধ ডিম নিয়ে গঠিত। "ভিনিগ্রেট" শব্দটি ফরাসি বংশোদ্ভূত। এর অর্থ সূর্যমুখী তেল, ভিনেগার এবং সরিষার সসের নাম, যা সালাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।

ভদকা

রাশিয়ায় মাংস, ম্যাশের মতো নেশাজাতীয় পানীয়গুলি traditionalতিহ্যগত বলে বিবেচিত হত। সাধারণভাবে, অ্যালকোহল পাতন করার প্রযুক্তি আরবদের দ্বারা অনুশীলন করা হয়েছিল, তারপর বাইজেন্টাইনদের দ্বারা এবং তারপর জেনোইস দ্বারা। আমাদের দেশে আঙ্গুরের কেক থেকে চাঁদের আলো সম্পর্কে কেবল XIV শতাব্দীতেই শিখেছিল। ভদকা (জুব্রোভকা, রতফিয়া, স্টার্কা) সংলগ্ন পানীয়গুলির বেশিরভাগই বিদেশী বংশোদ্ভূত। ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী ভদকা শুধুমাত্র 19 শতকের শেষের দিকে উত্পাদিত হতে শুরু করে।

সরিষা

সরিষা এটি সবচেয়ে বেশি বলে মনে করা হয় যে "আমাদের" পণ্য নয়। কিন্তু এই মশলা ইউরোপ থেকে রাশিয়াতেও আনা হয়েছিল।18 শতকে, যখন জার্মানরা নিম্ন ভোলগা অঞ্চলে বসতি স্থাপন করেছিল, তারা বন্য সরিষা আবিষ্কার করেছিল। Fromপনিবেশিকরা জার্মানি থেকে আমদানি করা সাদা সরিষা দিয়ে এটি অতিক্রম করেছিল। প্রথম সরিষার গুঁড়া এবং তেল 1801 সালে পাওয়া যায়, এবং কয়েক বছর পরে নির্মিত উদ্ভিদটি কেবল স্থানীয় লোকদের জন্যই নয়, সেন্ট পিটার্সে বিক্রির জন্যও সরিষা উত্পাদন শুরু করে। "আমাদের" জিনিস।