জারের টেবিল: রাশিয়ান শাসকরা কোন ধরনের খাবার পছন্দ করতেন এবং কৃষকদের থেকে এটি কীভাবে আলাদা ছিল?

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

রাশিয়ার শাসকদের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ ছিল। কেউ গুরমেট খাবার পছন্দ করত, কেউ সাধারণ কৃষকের খাবার পছন্দ করত। আজ, রাজকীয় টেবিলে ঠিক কী পরিবেশন করা হয়েছিল তা জানতে অনেকেই অবাক হবেন এবং কিছু খাবার শক্তভাবে ভুলে যায়। পড়ুন সম্রাটরা নিজেদেরকে কী বাড়াবাড়ি করতে দিয়েছিল, যিনি একজন দুর্দান্ত টিটোটলার ছিলেন এবং যাদের কাছে তারা প্রতিদিন ভোডকা নিয়ে আসেন ডিনারে।

পিটার I - টক ঘাড় এবং জেলির প্রেমিক

পিটার দ্য গ্রেট খাদ্যকে অফিসিয়াল এবং হোমমেড খাবারে ভাগ করেছেন। পররাষ্ট্রমন্ত্রীদের জন্য পাবলিক ডিনার আয়োজন করার সময় প্রথম বিকল্পটি ব্যবহার করা হয়েছিল। এখানে ইউরোপীয় খাবার পরিবেশন করা হতো। কিন্তু বাড়িতে, জার সাধারণ খাবার পছন্দ করতেন এবং রাশিয়ান খাবারের খুব পছন্দ করতেন, হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু, প্রচুর। আমদানিকৃতদের মধ্যে, তার টেবিলে কেবল ভাল ওয়াইন এবং পনির ছিল, প্রায়শই ডাচ।

পিটার আমি তাকে রসুন, টক বাঁধাকপি স্যুপ এবং সয়ারক্রাউটের সাথে জেলি দিয়ে আদর করতে পছন্দ করতাম, তিনি দই পছন্দ করতেন এবং তিনি রোস্টকে শসা এবং নুনযুক্ত লেবু দিয়ে পরিবেশন করার আদেশ দিয়েছিলেন। তিনি এক গ্লাস অ্যানিসিড ভদকা দিয়ে তার খাবার শুরু করেছিলেন এবং খাবারের সময় কেভাস পান করেছিলেন।

ক্যাথরিন II: গুরমেট ব্রেকফাস্ট এবং মনোরম জল দিয়ে একটি হৃদয়গ্রাহী ডিনার

ক্যাথরিন দ্বিতীয় বৈচিত্র্য এবং পরিশীলিততা পছন্দ করতেন। Traditionalতিহ্যবাহী এবং বহিরাগত উভয় খাবারই সবসময় টেবিলে উপস্থিত ছিল: কম্পিগেন গ্যাটো, ট্রফল প্যালেড, জলপাইয়ের সাথে টিল। সম্রাজ্ঞীর দিন ভোরে শুরু হয়েছিল, সকাল ছয়টায়, একই সময়ে টোস্ট এবং কফির কফির নাস্তা পরিবেশন করা হয়েছিল। কিন্তু মধ্যাহ্নভোজন ছিল প্রচুর পরিমাণে - বিভিন্ন ধরণের স্যুপ, সবজির সাথে মুরগি, সিদ্ধ গরুর মাংস এবং স্টুয়েড হাঁস, গলদা চিংড়ি, ভেড়া। কিছু সালাদ কমপক্ষে 12 ধরণের গণনা করা যেতে পারে। মাশরুম এবং স্টিউড সবজি থেকে সাইড ডিশ তৈরি করা হয়েছিল।

রাতের খাবারের পর, একাতেরিনা মিষ্টান্ন উপভোগ করেছিলেন - তিনি আপেল, বিস্কুট দিয়ে পাফ পেস্ট্রি সম্পর্কে পাগল ছিলেন। ফলগুলি মেনুতেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল এবং নববর্ষের প্রাক্কালে, উদ্যোক্তা, যার নাম বেঁচে নেই, তিনি সম্রাজ্ঞীকে নির্বাচিত পীচ, বরই এবং নাশপাতি দিয়ে ভরা সোনার থালা দিয়েছিলেন, যা ক্যাথরিনের অবিচ্ছিন্ন আনন্দের কারণ হয়েছিল।

সম্রাজ্ঞীর পছন্দের খাবারটি ছিল গরুর মাংস সেয়ারক্রাউট বা আচার দিয়ে। এবং একক খাবারও বেকুর জল ছাড়া সম্পূর্ণ হয়নি, যার সাহায্যে ক্যাথরিন উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি ধুয়ে ফেলেন।

পল I - বিলাসবহুল, বাঁধাকপি স্যুপ এবং পোরিজ সহ একজন যোদ্ধা এবং আলেকজান্ডার I - স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সমর্থক

পল আমি বিপরীত অবস্থান মেনে চলি এবং বিলাসিতার বিরুদ্ধে যুদ্ধ করি। ক্যাথরিন যা পরিবেশন করার দাবি করেছিলেন তার তুলনায় তার মেনু ছিল তপস্বী। "মামার বাবুর্চি" বহিস্কার করা হয়েছিল, নতুনদের নিয়োগ করা হয়েছিল। তারা নিয়মিত বাজারে খাবার কিনেছিল, এবং খাবার সহজ হয়ে গেল - পোরিজ এবং বাঁধাকপির স্যুপ, ভাজা মাংস এবং কাটলেট। যাইহোক, তারা এটি ব্যয়বহুল চীনামাটির বাসন প্লেটে রাখে। পাভেল বাঁধাকপির সাথে গরুর মাংস পছন্দ করতেন, এবং তার রাতের খাবারটি ক্লারেট দিয়ে ধুয়ে ফেলতেন।

আলেকজান্ডার আমি তার খাবারের সাথে ভীতিকর আচরণ করেছিলাম এবং একটি বিশেষ গ্যাস্ট্রোনমিক রুটিন মেনে চলতাম, যা তার জন্য চিকিৎসক-ইন-চিফ তারাসভ দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। খুব ভোরে, জার নিজেকে সাদা ব্রেড ক্রাউটন এবং গ্রিন টি ব্যবহার করেছিলেন, যেখানে ভারী ক্রিম েলে দেওয়া হয়েছিল।

সকালের হাঁটার পর, আলেকজান্ডার তাজা স্ট্রবেরি পছন্দ করে ফল খেয়েছিলেন। দুপুরের খাবারের জন্য, তারা বটভিনিয়া পরিবেশন করেছিল (এটি একটি ঠান্ডা স্যুপ যা টক কেভাস এবং বিটের শীর্ষের ডিকোশন)। সম্রাট সত্যিই দানাদার ক্যাভিয়ার পছন্দ করতেন, যা সবসময় টেবিলে উপস্থিত ছিল। সন্ধ্যায়, ঘোড়ায় চড়ার পরে, আলেকজান্ডার চা পান করেছিলেন, যার সাথে সবসময় মধু যোগ করা হয়েছিল।এবং আসন্ন ঘুমের জন্য তিনি দই বা prunes সঙ্গে একটি জলখাবার, চামড়া থেকে peeled ছিল। তার সমস্ত মহিমায় স্বাস্থ্যকর খাওয়া!

নিকোলাস I - প্রিয় আচার এবং অ্যালকোহল নেই

নিকোলাস আমি খাবারের সাথে সহজভাবে আচরণ করেছি এবং আচারের প্রয়োজন হয়নি। প্রায়শই, টেবিলে লার্ড, মাংস, খেলা এবং মাছ এবং অবশ্যই আচারযুক্ত শসা সহ বাঁধাকপির স্যুপ থাকে। সম্রাট কার্যত অ্যালকোহল পান করেননি, এবং সাধারণত শাকসবজি পছন্দ করে খুব কম খেয়েছিলেন।

সবচেয়ে পছন্দের খাবারটি ছিল একটি হাঁড়িতে দই, এবং নি favoriteসন্দেহে প্রিয় ছিল আচার। নিকোলাস প্রতিদিন কমপক্ষে পাঁচটি খেতেন।চিকিৎসক মান্দার উদ্যোগে, সম্রাট ডায়েটারি "জার্মান" খেয়েছিলেন, যা সাবধানে ছিটিয়ে রাখা আলু থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এই চিকিৎসকই সর্বোচ্চ ব্যক্তিদের কাছে থেরাপিউটিক উপবাসের পরামর্শ দিতে শুরু করেছিলেন।

দ্বিতীয় আলেকজান্ডার - ভালুকের মাংস দিয়ে লাঞ্চ শিকার

দ্বিতীয় আলেকজান্ডার কোন বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োজনীয়তা রাখেননি। সমসাময়িকরা লিখেছেন যে তিনি ইউরোপীয় মেনু পছন্দ করতেন। কিন্তু আলেকজান্ডার বাইরের ডাইনিং থেকে বিশেষ আনন্দ পেয়েছিলেন, কারণ তিনি শিকারের প্রতি অনুরাগী ছিলেন।

সম্রাটের জন্য খোলা বাতাসে ক্যাম্পিং খাবারের আয়োজন করা হয়েছিল: তিনি নিজে দাঁড়িয়ে বা গাছের স্টাম্পে বসে খেয়েছিলেন, অন্যদেরও একই কাজ করতে হয়েছিল। তা সত্ত্বেও, টেবিল আনা হয়েছিল, ইস্ত্রি করা টেবিলক্লথ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়েছিল, এবং চীনামাটির বাসন প্লেট এবং ক্রিস্টাল ডিক্যান্টারগুলি খাবার হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল। তিনি ভালুকের মাংস খুব পছন্দ করতেন, বিশেষ করে কলিজা, যা কাঠকয়লা দিয়ে রান্না করা উচিত ছিল।

আলেকজান্ডার তৃতীয় - মিষ্টি দাঁত এবং টক দুধের প্রেমিক

আলেকজান্ডার তৃতীয় সহজ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ করতেন, বিশেষ করে তার টক দুধ। রাতের খাবারের জন্য, একটি পিগলেট প্রায়শই হর্সারডিশ দিয়ে পরিবেশন করা হত, এবং সম্রাট বিভিন্ন সূক্ষ্ম সসের সাথে সাধারণ খাবার খেতে পছন্দ করতেন। মজার ব্যাপার হল, তিনি মসলাযুক্ত কম্বারল্যান্ড সসের সাথে সাধারণ আচার redেলে দিলেন, যা পাকা লাল currants, মশলা এবং বন্দর থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এখানে এই ধরনের একটি অস্বাভাবিক সমন্বয়।

ফিনিশ স্কেরিতে গিয়ে সম্রাট মাছ ধরলেন, যা তখন রাস্তায় সিদ্ধ আলু দিয়ে তার জন্য রান্না করা হয়েছিল। কিন্তু আলেকজান্ডারের আসল আবেগ ছিল মিষ্টি খাবার। তিনি ফল mousses এবং marshmallows পছন্দ করতেন। ব্রেকফাস্টের পর তাকে সবসময় গরম চকলেট পরিবেশন করা হতো। আলেকজান্ডার এই পানীয়ের উপর বিশেষ দাবি করেছিলেন এবং পানীয়টি ভুলভাবে প্রস্তুত করা হলে রেগে যান।

অনেক বিদেশী রাশিয়ান খাবার পছন্দ করে। উদাহরণ স্বরূপ, আলেকজান্দ্রু ডুমাস। তিনি এই রাশিয়ান খাবারগুলো সবচেয়ে বেশি পছন্দ করতেন।