রাশিয়ান tsars কি মিষ্টি এবং ওয়াইন পছন্দ করে, এবং সাধারণ মানুষের জন্য "বাবা" কি

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

18 তম -19 শতকে রাশিয়ায় ব্যবসার উন্নয়নের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি ছিল। যে কেউ তাদের নিজস্ব এন্টারপ্রাইজ খুলতে পারে, সে একজন বণিক, একজন বিদেশী বা একজন প্রাক্তন দাস কৃষক। তাদের কাজের প্রতি সম্পদ, প্রতিভা এবং আবেগের জন্য ধন্যবাদ, সেই সময়ের কিছু উদ্যোক্তারা বড় ব্র্যান্ড তৈরি করেছিলেন যা এখনও কেবল দেশে নয়, বিদেশেও জনপ্রিয়। 1917 সাল থেকে, কারখানাগুলি রাষ্ট্রীয় মালিকানায় স্থানান্তরিত হয় এবং বলশেভিকদের সম্মানে নামকরণ করা হয়। বিপ্লবের পর কিছু ব্র্যান্ডের অস্তিত্ব সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়, কিন্তু চকচকে বিপণন, উদ্ভাবন এবং দক্ষতার উদাহরণ হিসেবে ব্যবসার ইতিহাসে চিরকাল রয়ে গেছে।

পিটার চুপরিকভ থেকে কোলোমেনস্কায়া মার্শম্যালো

প্যাস্টিলা ইভান দ্য টেরিবলের অধীনে ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং এর রেসিপি এমনকি ডোমোস্ট্রয়েও রয়েছে। এটি একটি মার্শম্যালো আকারে শীতের জন্য আপেল ফসল সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল। প্রথমে, ওভেনে ফলগুলি সিদ্ধ করা হয়েছিল, তারপর গুঁড়ো করা হয়েছিল, বোর্ডগুলিতে একটি পাতলা স্তরে রাখা হয়েছিল এবং সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত রোদে রেখে দেওয়া হয়েছিল। পাতলা স্ট্রিপগুলি রোলগুলিতে রোল করা হয়েছিল এবং পরবর্তী ফসল তোলা পর্যন্ত ডেজার্ট হিসাবে খাওয়া হয়েছিল।

XIV শতাব্দী থেকে কোলোমনার বিস্তীর্ণ অঞ্চলগুলি রাজকীয় এবং বিশপের বাগান দ্বারা দখল করা হয়েছিল। শহরটিকে রাশিয়ান বাগানের কেন্দ্র বলা হত, এবং এখানে আপেলের উপাদেয় উত্পাদন মাছ ধরার অন্যতম প্রধান ধরন হয়ে ওঠে। প্যাস্টিলা একটি বিশেষ পেশার স্থানীয় কারিগরদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল - "প্যাস্টিলস" এবং "প্যাস্টিলস"। বাতাসযুক্ত আলগা মার্শমলোর একটি বিশেষ রচনা ছিল - গুড় নয়, তবে আপেল সসে চিনি যোগ করা হয়েছিল এবং ডিমের সাদা অংশ দিয়ে চাবুক দেওয়া হয়েছিল। এটি একটি বিশেষ মাটির পাত্রে বেক করা হয়েছিল, এবং ভি। বিদেশী পর্যটকদের মধ্যে একটি কিংবদন্তি ছিল যে কেবল কোলোমনা সন্ন্যাসীরা একটি আশ্চর্যজনক রেসিপি জানতেন, "কীভাবে আপেল থেকে মেঘ তৈরি করা যায়।"

1735 সালে, কলম্নায় প্রথম পেস্টেল কারখানাটি বণিক শেরশাবিনের নেতৃত্বে খোলা হয়েছিল, যিনি সারা দেশে এই পণ্যটির গৌরব করেছিলেন। 1775 সালে, ক্যাথরিন দ্য গ্রেট নিজে কোলোমনায় আসার সময় ডেজার্টের সাথে আচরণ করেছিলেন। এবং 1796 সালে তুলা জমির মালিক এবং লেখক ভ্যাসিলি লেভশিন তার রন্ধনসম্পর্কীয় অভিধানে কোলোমনা প্যাস্টিলা তৈরির পদ্ধতি বর্ণনা করেছিলেন।

19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, কুপ্রিয়ানোভ এবং প্যানিনের কারখানায় বাতাসের সুস্বাদু উত্পাদন হয়েছিল। 1852 সালে, কলমনা পোসাদে বণিক পিয়োত্র চুপরিকভের "ক্যান্ডি এবং প্যাস্টেল প্রতিষ্ঠা" উপস্থিত হয়েছিল। প্রস্তুতকারকের স্ট্রবেরি, বাদাম এবং রাস্পবেরি প্যাস্টিলগুলি সারা দেশে বিক্রি হয়েছিল। 1870 সালে, অল-রাশিয়ান উত্পাদন প্রদর্শনীতে, চুপরিকভের পণ্যগুলি একটি সম্মানজনক উল্লেখ করা হয়েছিল। অনন্য প্রযুক্তি শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছিল, কিন্তু তাৎক্ষণিকভাবে হারিয়ে গিয়েছিল - বিপ্লবের সময়, কলোমনার উদ্ভিদটি বন্ধ ছিল। আজ প্যাস্টিলের জাদুঘর কারখানা তার দেয়ালের মধ্যে কাজ করে।

কেন তুলা জিঞ্জারব্রেড রাশিয়ায় প্রধান জিঞ্জারব্রেড হয়ে ওঠে

একটি অনুমান আছে যে আদা এবং সামোভার নৈপুণ্যের তুলনায় তুলার মধ্যে জিঞ্জারব্রেড কারুশিল্পের উদ্ভব হয়েছিল। প্রাচীনকাল থেকে, উপাদেয়তাকে "মধু রুটি" বলা হত এবং এর প্রথম লিখিত উল্লেখ 1685 এর স্ক্রিবল বইয়ে সত্যায়িত।

বিখ্যাত "মুদ্রিত" জিঞ্জারব্রেডগুলি জিঞ্জারব্রেড বোর্ডগুলিতে বেক করা হয়েছিল। ছাঁচগুলি বার্চ এবং লিন্ডেন কাঠের তৈরি, শুকনো এবং তারপরে ত্রাণ অঙ্কন, শিলালিপি এবং নিদর্শনগুলি কেটে ফেলা হয়েছিল।ময়দা বোর্ডে "ছাপানো" ছিল এবং চুলায় বেক করা হয়েছিল। রেসিপিটি কঠোর আত্মবিশ্বাসের মধ্যে রাখা হয়েছিল।

সুগন্ধি জিঞ্জারব্রেড বিক্রি ছাড়া একটিও মেলা সম্পূর্ণ হয়নি - মুদ্রিত, কাঁচা, চকোলেট বা ফল এবং বেরি ভর্তি। সাধারণ মানুষের জন্য, শুকনো "বাবা" ভরা ছাড়া বেকড ছিল।

1778 সালে, সেন্ট পিটার্সবার্গের 75 তম বার্ষিকীতে, তুলা কারিগররা ক্যাথরিন II কে 30 কিলোগ্রাম ওজনের তিন কিলোগ্রাম ওজনের নগর দর্শনীয় চিত্র উপস্থাপন করেছিল।

19 শতকে, পুরো পরিবার জিঞ্জারব্রেড রাজবংশ উপস্থিত হয়েছিল। সবচেয়ে বিখ্যাত নির্মাতা ছিলেন বণিক ভ্যাসিলি গ্রেচিখিন। 1899 এবং 1900 সালে প্যারিস ওয়ার্ল্ডস মেলায়, তিনি একটি মণ্ডপ দিয়ে দর্শকদের মুগ্ধ করেছিলেন যার ছাদ পুরোপুরি মুদ্রিত পাটি দিয়ে তৈরি ছিল।

বিপ্লবের সময়, জিঞ্জারব্রেড কারুশিল্প প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায় - দোকান বন্ধ, কারিগররা দেশ ছেড়ে চলে যায় এবং অনন্য রেসিপিগুলি হারিয়ে যায় এবং ভুলে যায়। উৎপাদন শুরু হয়েছিল শুধুমাত্র 1954 সালে, এবং 1996 সালে, তুলা জিঞ্জারব্রেড যাদুঘরটি কিংবদন্তী ডেজার্টের স্বদেশে খোলা হয়েছিল।

পেনজা সার্ফ থেকে রাজদরবারের জন্য এপ্রিকট চকলেট

ক্যারামেল "কাকের পা" এবং "ক্যান্সারের ঘাড়", চকলেটে ছোট বিস্ময়কর খেলনা এবং ফয়েলে খরগোশ - এই সবই প্রতিভাবান ব্যবসায়ী আলেক্সি ইভানোভিচ আব্রিকোসভ আবিষ্কার করেছিলেন। তার দাদার ছোট দোকান থেকে, তিনি প্রাক-বিপ্লবী রাশিয়ার বৃহত্তম মিষ্টান্ন কারখানা তৈরি করেছিলেন, রাশিয়ান বংশোদ্ভূত প্রথম ক্যান্ডি ম্যাগনেট হয়েছিলেন এবং ডাকনাম ছিল "আঠালো রাজা"।

স্টেপান নিকোলাইভকে ভবিষ্যতের চকলেটের সাম্রাজ্যের প্রতিষ্ঠাতা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। 1804 সালে, 64 বছর বয়সী পেনজা সার্ফ একজন মহিলার কাছ থেকে স্বাধীনতা পেয়েছিলেন এবং মস্কোতে চলে এসেছিলেন। সেখানে, তার ছেলেদের সাথে, তিনি জ্যাম এবং মুরব্বা উৎপাদনের জন্য একটি ছোট হস্তশিল্প উৎপাদনের আয়োজন করেছিলেন। এক কিংবদন্তির মতে, স্টেপান নিকোলায়েভ অ্যাব্রিকোসভের নাম নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, কারণ এই ফলগুলি থেকেই তিনি সেরা মিষ্টিতে সফল হন।

প্রতিভাবান কারিগরের ছেলেরা তার ব্যবসা চালিয়ে যেতে পারেনি, 1841 সালে সমস্ত সম্পত্তি intoণগ্রস্ত হয়। শুধুমাত্র 1846 সালে আলেক্সি ইভানোভিচ তার দাদার কাজ চালিয়ে যাওয়ার এবং প্রায় সম্পূর্ণ ধ্বংসপ্রাপ্ত পারিবারিক উৎপাদন পুনরুদ্ধার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, যেখানে তিনি তার প্রাক্তন নিয়োগকর্তার দ্বারা ব্যাপকভাবে সাহায্য করেছিলেন যিনি providedণ প্রদান করেছিলেন।

1879 সালের মধ্যে, আলেক্সি ইভানোভিচ একটি নতুন কারখানা খুলেছিলেন এবং "এআই আব্রিকোসভ অ্যান্ড সন্স" অংশীদারিত্ব তৈরি করেছিলেন। 1899 সালে, প্রদর্শনীতে অসংখ্য বিজয়ের পরে, তিনি "তার রাজকীয় মহামারীর আদালতের সরবরাহকারী" মর্যাদায় ভূষিত হন।

ভাণ্ডারে 750 হাজারেরও বেশি ধরণের পণ্য অন্তর্ভুক্ত ছিল: ফলের ক্যান্ডি, হাঁসের নাকের মিষ্টি, প্রাচীন গ্রীক এবং প্রাণীবিজ্ঞান চকোলেট, লিলিপুট এবং জার্সকি মার্বেল, কোঁকড়া পাই, কেক এবং কুকিজ।

প্রধান পণ্য হল জ্যাম, সংরক্ষণ, পিউরিজ, কমপোটস, গ্লাসেড বেরি, ফল এবং বাদাম। বহিরাগত সুস্বাদু খাবারগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল - চকোলেটে তরমুজ, লেবু, ট্যানগারিন এবং কমলার টুকরো। মিষ্টিগুলি টিন এবং কাচের জারে, মখমলের ব্যাগ এবং কাঠের বাক্সে প্যাক করা হয়েছিল। চকোলেট প্যাকেজিং ছিল একটি বাস্তব শিল্পকর্ম। নির্মাতা তার কর্মশালায় ভাসনেতসভ ভাই, ইভান বিলিবিন, ভ্যালেন্টিন সেরভ এবং অন্যান্য পেশাদার শিল্পীদের আমন্ত্রণ জানিয়েছেন। People০ জনের আর্টেলের নেতৃত্বে ছিলেন তৎকালীন বিখ্যাত চিত্রশিল্পী এফ। শেমিয়াকিন।

আলেক্সি আব্রিকোসভকে যথাযথভাবে তার সময়ের উদ্ভাবক এবং প্রতিভাবান বিপণনকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তিনিই চকোলেটে তথ্যবহুল তথ্য, ধাঁধা এবং অন্যান্য চমক সহ পোস্টকার্ড দেওয়ার ধারণা নিয়ে এসেছিলেন। মোড়কগুলো ধাঁধা, বাণী, বর্ণমালা এবং গুণের ছক দিয়ে মুদ্রিত হয়েছিল।চকলেট বল, পাইন শঙ্কু এবং ইস্টার ডিম পাতলা চকোলেট থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং ভিতরে একটি ছোট খেলনা রাখা হয়েছিল। এই ধারণাটি পরবর্তীকালে আমেরিকান নির্মাতারা "কিন্ডার সারপ্রাইজ" তৈরি করতে ব্যবহার করেছিলেন।

1880 সালের নতুন বছরের আগে, সংবাদপত্রগুলিতে একটি ঘোষণা প্রকাশিত হয়েছিল যে কেবল ব্রুনেটস অ্যাব্রিকোসভের একটি দোকানে কাজ করে এবং অন্যটিতে কেবল স্বর্ণকেশী। মাসকোভাইটরা একই সাথে ছুটির দিন মিষ্টি কেনার জন্য চেক করার জন্য সামগ্রিকভাবে দোকানগুলি পরিদর্শন করতে শুরু করে।এই ধরনের মূল বিজ্ঞাপন পদ্ধতি অব্রিকোসভ প্রতিনিয়ত ব্যবহার করত।

1918 সালে কারখানাটি রাজ্যের সম্পত্তিতে পরিণত হয় এবং 1922 সালে এটি বলশেভিক পিয়োত্র বাবেভের সম্মানে নামকরণ করা হয়, যার মিষ্টান্ন ব্যবসার সাথে কোনও সম্পর্ক ছিল না।

"প্যারিসিয়ান" ভলোগদা তেল

ভোলোগদা মাখন একটি স্বীকৃত স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত পণ্য, যা প্রথম শ্রেণীর সবচেয়ে নতুন ক্রিম থেকে পাওয়া যায়, যা উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে প্রক্রিয়াজাত হয়। ট্রেডমার্কটি উপস্থিত হয়েছিল চিত্রশিল্পী ভাই ভি ভি কে ধন্যবাদ ভেরেশচাগিন থেকে নিকোলাই। 1880 সালে, তিনি ভলোগদা অঞ্চলে একটি মাখনের কারখানা প্রতিষ্ঠা করেন, যা আট বছর পর বাল্টিকস এবং ফিনল্যান্ডের স্বীকৃত নেতাদের সাথে উৎপাদনের ক্ষেত্রে প্রতিযোগিতা করে।

এটি সব 1870 সালে শুরু হয়েছিল, যখন প্যারিস প্রদর্শনীতে নিকোলাই ভ্যাসিলিভিচ একটি অস্বাভাবিক পুষ্টি স্বাদযুক্ত সুস্বাদু মাখনের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে এই জাতীয় আসল পণ্যটি তার জন্মভূমিতে উত্পাদিত হতে পারে। বিশেষ নরম্যান ভেষজ, যা ভলোগদায় ছিল না, তেলকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং সুবাস দিয়েছিল। অনন্য স্বাদের বৈশিষ্ট্যের সন্ধানে, ভেরেশচাগিন অনেক পরীক্ষা -নিরীক্ষা এবং গবেষণা চালিয়েছিলেন। অসংখ্য ব্যর্থতার পরে, কাঁচামাল ধোয়ার জন্য জল সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল এবং একই সাথে ক্রিমটিও সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। যখন আমরা মাখনকে চাবুক দিয়ে চেখেছিলাম, তখন আমরা অনুভব করলাম যে অনিবার্য বাদামি স্বাদ। এভাবেই বিখ্যাত ভলোগদা তেল আবির্ভূত হয়েছিল।

ভেরেশচাগিন নিজেই তার তেলকে প্যারিসিয়ান বলে অভিহিত করেছিলেন এবং ইউরোপে এটি পিটার্সবার্গ তেল নামে পরিচিত ছিল, কারণ বিদেশে সরবরাহ কেবল উত্তরের রাজধানী থেকে করা হত।

ভোলোগদা প্রদেশ থেকে রপ্তানির বর্ধিত ভলিউম সেন্ট পিটার্সবার্গে পরিচালিত ডেনিশ ফার্ম মার্ক-পলিসেনকে ভলোগদায় তার প্রতিনিধি অফিস খুলতে প্ররোচিত করেছিল। সেখান থেকে তারা কোপেনহেগেন, হামবুর্গ এবং লন্ডনের জন্য তেল নিয়ে আসে।

ভবিষ্যতে, ভেরেশচাগিনের অনন্য রেসিপি ইউরোপের নির্মাতারা ব্যবহার করেছিলেন। কিন্তু "প্যারিসিয়ান" মাখন তার traditionalতিহ্যগত স্বাদ অর্জন করেছিল শুধুমাত্র ভোলোগদা অঞ্চলের প্রাকৃতিক অবস্থার মধ্যে প্রাপ্ত দুধ থেকে।

1911 সালে, মাখন উৎপাদনের ক্ষেত্রে কর্মীদের প্রশিক্ষণের জন্য প্রথম রাশিয়ান ইনস্টিটিউট খোলা হয়েছিল, যা পরবর্তীতে N. V. ভেরেশচাগিন।

মাসান্দ্রা গ্রাম থেকে সম্রাটদের প্রিয় মদ

XIX শতাব্দীর 30 এর দশকে, কাউন্ট মিখাইল ভোরন্টসভ ক্যাসিয়ান গ্রামে ম্যাসান্দ্রায় ওয়াইন উত্পাদন শুরু করেছিলেন। তিনি ইউরোপ থেকে লতা এনে ক্রিমিয়ায় তার এস্টেটে লাগিয়েছিলেন। শীঘ্রই সেখানে প্রথম ওয়াইনারি খোলা হয়েছিল, যার পণ্যগুলি নিকোলাই আই দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছিল। মজবুত এবং ঘন মদের পানীয় বিশেষত জনপ্রিয় ছিল: মাস্ক্যাটস, পিনোট গ্রিস এবং ম্যাসান্ড্রা পোর্ট।

1889 সালে, অ্যাপেন্টেজ ডিপার্টমেন্ট দ্বারা এস্টেটটি ক্রয় করা হয়েছিল, যা ক্রিমিয়ার জারিস্ট জমিগুলির উপর শাসন করেছিল। প্রিন্স লেভ গোলিতসিন রোমানভদের ম্যাসান্দ্রা এস্টেটের প্রধান ওয়াইনমেকার নিযুক্ত হন। পরবর্তীতে তাকে রাশিয়ান ওয়াইনমেকিং এর জনক বলা হবে, যেহেতু তার সাথেই রাশিয়ান ব্র্যান্ডটি আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি পেয়েছিল। 1894 সালে, প্ল্যান্টে মূল ম্যাসান্দ্রা সেলার নির্মাণ শুরু হয়েছিল - এই বছর এখনও ভিত্তি তারিখ হিসাবে সমস্ত বোতলে রাখা হয়। নির্মাণের দায়িত্ব সিভিল ইঞ্জিনিয়ার এ.আই. Dietrich।

গোলিটসিনের প্রধান ওয়াইনমেকার হিসাবে 5 বছরের কাজের জন্য, ফরাসি ওয়াইন ব্র্যান্ডগুলি রাশিয়ান বাজার থেকে সম্পূর্ণভাবে বিতাড়িত হয়েছিল। মাসান্দ্রার পানীয় আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে সর্বোচ্চ পুরস্কার পেয়েছে, নিয়মিত মস্কো, সেন্ট পিটার্সবার্গ এবং অন্যান্য শহরে সরবরাহ করা হয়েছিল। 1920 সালে, উদ্ভিদটি জাতীয়করণ করা হয়েছিল, সেই সময়ে বিভিন্ন বছরের 100,000 এরও বেশি বোতল ওয়াইন সেলারে সংরক্ষণ করা হয়েছিল।

কিন্তু এটা জানতে আগ্রহী প্রাচীন রোমে 100 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ফ্যাশন কেমন ছিল?