Mic বছর বয়সী জাপানি শেফ, তিনটি মিশেলিন তারকার বিজয়ী, বিশ্বের সেরা সুশির রহস্য প্রকাশ করেছেন

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

আপনি কেবল টোকিও পাতাল রেলের স্বাভাবিক প্যাসেজের নিচে গিয়ে তার রেস্তোরাঁয় যেতে পারেন, যাইহোক, একটি চিহ্ন সর্বদা দরজায় ঝুলছে, জানিয়ে দেয় যে কোন আসন নেই, এবং হলের মধ্যে দশটির বেশি আসন নেই। এই প্রতিষ্ঠানটি একটি কাল্ট। পবিত্র স্থানে প্রবেশ করার জন্য, কখনও কখনও আপনাকে এক মাসের জন্য সাইন আপ করতে হবে। কিন্তু যারা জিরো নিজে প্রস্তুত করা সুশির স্বাদ পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান তারা আজীবন মনে রাখবেন। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে খোলা হাসি, বুদ্ধিমান চেহারা এবং সোনালী হাতের এই পাতলা বৃদ্ধা একটি মিশেলিন তারকা পেয়েছিলেন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সুশির জগতে তার চেয়ে ভাল রান্না কেউ করেনা।

জিরো ওনো গত শতাব্দীর শুরুতে একটি সুখী পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। আমার বাবা নৌকায় লোক পরিবহন করে ভাল অর্থ উপার্জন করেছিলেন। যাইহোক, অপ্রত্যাশিতভাবে, পিতামাতার ব্যবসা ভেঙে পড়ে, পরিবার দরিদ্র হয়ে পড়ে, এবং নয় বছরের ছেলেকে দরজা দেখানো হয়: তারা বলে যে যাও এবং নিজে জীবিকা উপার্জন কর। পিতা নিজেকে মাতাল করলেন, শীঘ্রই মারা গেলেন এবং তার ছেলে তাকে আর কখনও দেখেনি।

- সেতুর নিচে রাত না কাটানোর জন্য, আমি কাজে গিয়েছিলাম, - জিরো ব্যাখ্যা করে এবং কৃতজ্ঞতার সাথে যোগ করে - কিন্তু আমার বাবা -মা সবকিছু ঠিকই করেছিলেন। তারা আমাকে এটা স্পষ্ট করে দিয়েছে যে আমার নিজের পথ আছে। আমি আমার সেরা কাজ করার চেষ্টা করেছি এবং এমনকি আমার বসের মারধর সহ্য করে জেনেছিলাম যে পিছনে ফিরে যাওয়া নেই। আধুনিক পিতামাতা প্রায়ই তাদের সন্তানদের এই ধরনের বাজে কথা বলেন: "যদি আপনি সফল না হন, আপনি সর্বদা ফিরে আসতে পারেন।" এটা সম্পূর্ণ ভুল। জীবনে এমন অবস্থানের সাথে, কেবল একজন ক্ষতিগ্রস্তকেই উত্থিত করা যায়। আমি এখনও সেই একই অনুভূতি নিয়ে কাজ করি যা আমার শৈশব এবং কৈশোরে ছিল। আমি আগের চেয়ে প্রতিবার সুশি আরও ভাল করার চেষ্টা করি এবং নতুন কিছু যোগ করি।

এক পর্যায়ে, তরুণ জিরো বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি বিশ্বের যেকোন কিছুর চেয়ে বেশি সুশিকে ভালবাসেন - এবং কেবল খাবেন না, করেনও। যুদ্ধের আগে তিনি সেগুলি করেছিলেন, তারপর তাকে সামনের দিকে পাঠানো হয়েছিল, এবং যখন তাকে ধ্বংস করা হয়েছিল, তখন তিনি এই পেশায় ফিরে এসেছিলেন। এখন সারা বিশ্ব তার প্রতিভা সম্পর্কে জানে।

- দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, সমস্ত শেফ বিশ্বাস করতেন যে কিছুই আবিষ্কার করা যাবে না - যে সুশি তৈরির শিল্প, যার একটি প্রাচীন ইতিহাস রয়েছে, ইতিমধ্যে পূর্ণতা লাভ করেছে। তবে দেখা গেল যে আপনি সুশিকে আরও ভাল এবং উন্নত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আমরা কীভাবে আগে চিংড়ি পরিবেশন করতাম? সেগুলো সেদ্ধ করে ফ্রিজে রেখে দিল। এবং যখন একজন অতিথি এসেছিল, তারা উষ্ণ হয়ে গেল। এটা আমার রেস্তোরাঁয় এমন নয়: অতিথি আসার মুহূর্তে আমরা তাদের রান্না করি। অথবা একটি অক্টোপাসের প্রস্তুতি নিন: যাতে এটি রাবার না হয়, আমি রান্নার আগে এটি ম্যাসেজ করি, এবং যদি আমি এটি 30 মিনিটের জন্য করতাম, এখন এটি 40-50। এটি অক্টোপাসকে নরম এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। এবং আমরা এটি উষ্ণ পরিবেশন করি - আবার, এইভাবে এটি তার সুবাসকে ভালভাবে ধরে রাখে, - মাস্টার বলেন।

বহু দশক ধরে, দিনের পর দিন, জিরো বারবার একই খাবারগুলি তৈরি করে চলেছে, ধীরে ধীরে তাদের উন্নতি করছে। তার সমস্ত সুশি, একদিকে, খুব সহজ, এবং অন্যদিকে, তাদের একটি গভীর, সমৃদ্ধ, অনন্য স্বাদ রয়েছে।

জিরোর দুটি প্রাপ্তবয়স্ক ছেলে রয়েছে। সর্বকনিষ্ঠ, তাকাশি তার নিজের সুশি রেস্তোরাঁ খুলেছিল এবং, যেমনটি বলা হয়, "নিজের পথে চলে গেছে।" তার বাবা তার সাথে একই নীতিতে কাজ করেছিলেন যেমনটি তার বাবা -মা একবার তার সাথে করেছিলেন - তিনি তাকে একটি মুক্ত সমুদ্রযাত্রায় পাঠিয়েছিলেন।

জাপানের traditionতিহ্য অনুযায়ী বড় ছেলে ইয়োশিকাজু তার বাবার ব্যবসার উত্তরাধিকারী হবেন। তিনি তার সাথে সুকিয়াবাশী জিরো রেস্তোরাঁয় কাজ করেন এবং তাকে খুব ভালো রান্না হিসেবে বিবেচনা করা হয়।প্রত্যেকেই বোঝে যে জিরো যতই উদ্যমী হোক না কেন, তাড়াতাড়ি বা পরে তিনি এই পৃথিবী ছেড়ে চলে যাবেন, এবং তারপরে সর্বশ্রেষ্ঠ সুশি মাস্টারের পদমর্যাদায় তার স্থানটি তার ছেলের বড়দের নেওয়া উচিত। যাইহোক, সহ শেফরা বলছেন যে এটি খুব কঠিন হবে।

Yoshikazu যদি তার বাবার স্তরে পৌঁছে যায়, বা এমনকি সুশি তার থেকে একটু ভাল করে তোলে, তাহলে এটি তার জন্য একটি অপ্রতিরোধ্য মাস্টার হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট হবে না। কিন্তু যদি সে দুইবার তার মহান পিতামাতাকে ছাড়িয়ে যায় - তাহলে, সম্ভবত, সে সেরা হিসাবে বিবেচিত হবে - জিরোর কর্তৃত্ব এত মহান। যাইহোক, বস নিজেই বিশ্বাস করেন যে যদি তিনি এখনই হঠাৎ চলে যান, তার ছেলেরা মোকাবেলা করবে।

যারা একটি রেস্তোরাঁয় একজন মাস্টারের সাথে কাজ করে, তিনি বিনামূল্যে পড়ান, কিন্তু একটি শর্তে: আপনাকে তার ছাত্রদের 10 বছরের মতো হতে হবে। কিন্তু যদি আপনি মূর্ছা না যান এবং দৌড় ছেড়ে না যান, তাহলে আপনি প্রথম শ্রেণীর শেফের দক্ষতা ও ক্ষমতা অর্জন করবেন। সবাই তার ছাত্র হওয়ার সিদ্ধান্ত নেয় না: সর্বোপরি, দশ বছর একটি বিশাল সময়কাল যার সময় আপনি অন্য চাকরিতে একটি ঝকঝকে ক্যারিয়ার তৈরি করতে পারেন। এবং, আফসোস, তার খুব অল্প সংখ্যক তরুণ ছাত্র রয়েছে - সবাই এটি সহ্য করতে পারে না।

সুকিয়াবাশী জিরো রেস্তোরাঁয় রান্নাঘরে সবার একটাই লক্ষ্য - শেফকে খুশি করা। প্রত্যেকেই তার রায় শোনার স্বপ্ন দেখে: "আমি এটা পছন্দ করেছি"।

একজন শেফ স্মরণ করে বলেন, "আমার জন্য সবচেয়ে কঠিন কাজ ছিল ডিম দিয়ে সুশি বানানো।" আমি ভুল ছিল যে আউট। প্রতিবারই আমাকে সবসময় বলা হয়েছিল: "ভাল না, ভাল নয়।" তিন মাসে, শেফ আমার 200 টি খাবার প্রত্যাখ্যান করেছেন। এবং আমি কতটা খুশি হয়েছিলাম যখন জিরো অবশেষে বলেছিল: "এখন সবকিছু যেমন করা উচিত তেমন করা হয়েছে।" আর আমি কেঁদেছিলাম …

রেস্তোরাঁটিতে তিনটি মিশেলিন তারকা রয়েছে, এবং তিনি সেগুলি গ্রহণ করেছেন তা বোধগম্য: জিরো কেবল একটি উচ্চ-শ্রেণীর শেফই নন, তিনি খুব মনোযোগী মনোবিজ্ঞানীও: তিনি প্রত্যেক দর্শকের বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নিয়ে সুশি তৈরি করেন: তার লিঙ্গ, বয়স, স্বাদ এবং এমনকি প্রথম সুশি খাওয়া থেকে তার ছাপ (মুখের অভিব্যক্তি, অঙ্গভঙ্গি, ইত্যাদি)। দর্শনার্থী এবং সহকর্মীরা জিরোর শিল্পকেই বলে আসল জাদু, কবিতা, গভীর দর্শন।

জিরোর রেস্তোরাঁর বিলটি ছোট নয় (এটি প্রায় 250-260 ডলার), তবে দর্শনার্থীরা দাবি করে যে এটি মূল্যবান। কাজের প্রক্রিয়ায় শেফ দ্বারা অর্ডারটি নিজেই পরিবর্তন করা যায় - অতিথিরা খাবারের প্রতি কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তার উপর নির্ভর করে। তারা বলে এখানে কোন অসন্তুষ্ট মানুষ নেই। এটাও বিশ্বাস করা হয় যে সুশির প্রতিটি টুকরো খাওয়ার সাথে, দর্শনার্থী মাস্টার জিরোর দর্শনকে শোষণ করে।

মাস্টার জিরো থেকে সুশি তৈরির জন্য এখানে কিছু টিপস দেওয়া হল:

1. সুস্বাদু খাবার রান্না করার জন্য, আপনাকে নিজে সুস্বাদু খাবার খেতে হবে। এবং একটি স্বাদ বিকাশ। ভাল স্বাদ ছাড়া, আপনি কখনই প্রথম শ্রেণীর রান্না হতে পারবেন না। আদর্শভাবে, আপনার গন্ধের খুব সংবেদনশীল অনুভূতি থাকা দরকার।

2. সুশি প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে সেগুলি চেপে ধরতে হবে যেন আপনি আপনার হাতে একটি জীবন্ত ছোট মুরগি ধরে আছেন এবং এটিকে গুঁড়ো করতে চান না।

3. অনেকে মনে করেন যে সুশি ঠান্ডা হওয়া উচিত। না, পরিবেশনের সময় এগুলো অবশ্যই মানুষের শরীরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে।

4. জেতার আগে আপনাকে অবশ্যই পরাজয়ের স্বাদ নিতে হবে। তবেই আপনি সাফল্য অর্জন করতে পারবেন এবং এটিকে সম্পূর্ণভাবে উপলব্ধি করতে সক্ষম হবেন।

5. একই জিনিস পুনরাবৃত্তি করতে ভয় পাবেন না এবং থালাগুলি জটিল করার চেষ্টা করবেন না। আপনার কাজের উন্নতি করে অনেকবার কিছু পুনরাবৃত্তি করা ভাল - এবং তারপরে এটি অপ্রতিরোধ্য এবং অনন্য হয়ে উঠবে।

6. সুশির জন্য, সর্বদা তাজা এবং সর্বোচ্চ মানের পণ্যগুলি চয়ন করুন - কেবল এই ক্ষেত্রে থালাটির একটি দুর্দান্ত স্বাদ থাকবে।

যাইহোক, জিরো রেস্তোরাঁটি মূলত বিদেশী গুরমেট পর্যটকদের মধ্যে জনপ্রিয়, অন্য একটি আকর্ষণ, বৌদ্ধ বন, কিংবদন্তি প্রজনন করে এবং পর্যটকদের ভয় পায়।