প্রথম রাশিয়ান জার ইভান কীভাবে ভয়ঙ্কর ভোজ করেছিলেন এবং কেন তাতাররা মাংস রান্না করেছিল

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

অনেকেরই বিস্ময়কর চলচ্চিত্র "ইভান ভ্যাসিলিভিচ তার পেশা পরিবর্তন করে" এবং সেই মুহুর্তের কথা মনে পড়ে যখন "দ্য জার খেতে চায়!" শব্দটি উচ্চারণ করা হয়। এবং কীভাবে ইভান দ্য টেরিবল আসলে ভোজ করলেন? তারা রাজার টেবিলে কি রেখেছিল? কোন সন্দেহ নেই যে রাজকীয় ভোজ বিলাসবহুল ছিল, এবং খাবারের সংখ্যা প্রচুর ছিল। যাইহোক, সবাই জানে না যে রাশিয়ান জারের জন্য, মাংস কেবল তাতার শেফদের দ্বারা ভাজা হয়েছিল। পড়ুন কেন এটি ঘটেছিল এবং ইভান দ্য টেরিবল বিষক্রিয়া রোধে কী করেছিল।

রাশিয়ায় কীভাবে মাংস রান্না করা হয়েছিল বা বেক করা হয়েছিল এবং তিন ধরণের দ্বিতীয় মাংসের খাবার

রাশিয়ায় কয়েক শতাব্দী ধরে, মাংস দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল: এটি রাশিয়ান চুলা ব্যবহার করে সিদ্ধ বা বেক করা হয়েছিল। রাশিয়ান খাবারে সম্মিলিত তাপ চিকিত্সা বিদ্যমান ছিল না। সাধারণভাবে, জাতীয় খাবারের উন্নয়নে চুলার একটি বিশেষ প্রভাব ছিল। এতে রান্না করা খাবারগুলি একটি বিশেষ, খুব মনোরম স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল; অন্যান্য প্রযুক্তিগত পদ্ধতি বিকাশের জন্য কোনও উত্সাহ ছিল না।

দ্বিতীয় কোর্সগুলি প্রায়শই মাংস থেকে প্রস্তুত করা হত, এবং শর্তসাপেক্ষে তাদের বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে: প্রথমটি হল অফাল এবং লিভার, যা সাধারণত হাঁড়িতে পোড়ানো হয়, দ্বিতীয়টি সেদ্ধ গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস, বড় টুকরো করে রান্না করা, এবং তৃতীয়টি রোস্ট, চুলায় ভাজা।

সাধারণ খাদ্যশস্য, বুনো মাশরুম, সিদ্ধ সবজি সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহৃত হত। গার্হস্থ্য শেফরা মাংস রান্নার অন্য কিছু পদ্ধতি নিয়ে আসার চিন্তাও করেননি। স্বাভাবিক রান্না এবং বেকিং যথেষ্ট ছিল।

ইভান দ্য টেরিবলের অধীনে কীভাবে তাতার রান্না রাশিয়ানকে প্রভাবিত করতে শুরু করেছিল

জার চতুর্থ ইভানের অধীনে, রাজ্যে কাজান এবং অ্যাস্ট্রাকান খানাতের বিখ্যাত অনুপ্রবেশ ঘটেছিল। এটি সেই মুহুর্ত যেখানে থেকে Russianতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারে তাতারদের প্রাচীন রন্ধনপ্রণালীর প্রভাব শুরু হয়েছিল। সেই দিনগুলিতে, মস্কোর আভিজাত্য প্রাচ্য মিষ্টি, ডাম্পলিং, এপ্রিকট এবং কিশমিশ খেতে শুরু করেছিল।

কাজান থেকে আসা বাবুর্চির মাংস রান্না সম্পর্কে সম্পূর্ণ ভিন্ন ধারণা ছিল। এটি সেদ্ধ করা হয়নি, তবে সুগন্ধি মশলা এবং গুল্ম ব্যবহার করে ভাজা হয়েছিল। বয়াররা সত্যিই এই খাবারটি পছন্দ করেছিল, তারা খাবারের সময় ভাজা মাংস পরিবেশন করতে শুরু করেছিল। ইভান দ্য টেরিবল সুস্বাদু খেতে পছন্দ করতেন, এবং ভোজের সময় সেরা তাতার শেফরা তার জন্য মাংস প্রস্তুত করেছিলেন।

রাশিয়ান জার ইভানের ভোজগুলি কতটা প্রচুর ছিল তা দেখে বিদেশী অতিথিরা সর্বদা অবাক হয়েছিলেন। মূল্যবান প্রজাতির মাছ, লবণাক্ত এবং শুকনো মাছ, সুস্বাদু ভোলগা ক্যাভিয়ার, সুগন্ধযুক্ত চর্বি এবং ছোট মাছের স্যুপ থেকে খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল। এই সুস্বাদু স্যুপটি জাফরান মুরগির (যেমন একটি থালাকে ইয়ুরমা-উখা বলা হয়) পাশাপাশি উমাচ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। টেবিলে মুরগির সাথে মুরগির মাংস, কলিউ (এক ধরনের স্যুপ) শসা, লেবু এবং নুডলস সহ দেখা যায়। অন্য কথায়, তাতার এবং রাশিয়ান খাবারের খাবারগুলি এক ধরণের মিশ্রণ তৈরি করেছিল।

জারিস্টদের ভোজ, যেখানে তাতার আভিজাত্য উপস্থিত ছিলেন এবং তাদের শেফকে জারের কাছে সুপারিশ করেছিলেন

জার কর্তৃক আয়োজিত ভোজগুলি সর্বদা চমত্কার ছিল, প্রাচুর্য এবং বৈচিত্র্যের দ্বারা বিস্মিত। ইভান দ্য টেরিবলের পাশে, তার পরিবারের সদস্যদের খাবার খাওয়ার অধিকার ছিল, কিছু দূরত্বে তারা টেবিল স্থাপন করেছিল যেখানে বোয়াররা এবং তাদের কাছের লোকেরা খেয়েছিল এবং বিদেশী রাষ্ট্রদূতরা সেখানে বসেছিলেন। অতিথিরা র with্যাঙ্ক অনুযায়ী তাদের জায়গা নিয়েছিলেন। সন্ধ্যার সময়, কর্মচারীরা 500 টি খাবার পরিবেশন করত, এবং কমপক্ষে দুই শতাধিক ভৃত্য পরিবেশন করার প্রয়োজন ছিল, অন্যথায় তারা সামলাতে পারত না।ডাইনিং স্কোপ সত্যিই রাজকীয় ছিল।

জার তাতার আভিজাত্যকে ভোজের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। যাইহোক, অনেক কাজান মুর্জা মস্কো অভিজাতদের প্রতিনিধি হয়েছিলেন ঠিক সেই সময় যখন ইভান দ্য টেরিবল শাসন করেছিলেন। কাজান থেকে অভিজাতরা তাদের পরিবারের সদস্য এবং বিপুল সংখ্যক চাকরকে নিয়ে মস্কো যেতে শুরু করে। এবং, অবশ্যই, শেফ যারা মাংস রান্না করেছিলেন তাদের সাথে এসেছিলেন। হয়তো মুর্জাদের কেউ তার সেরা রাঁধুনি রাশিয়ান জারকে উপদেশ দিয়েছিল, এবং ইভান দ্য টেরিবল, আশ্চর্যজনক প্রাচ্য খাবারের স্বাদ পেয়েছিল, এখন থেকে কেবল এইভাবে দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার আদেশ দিয়েছে। এখন কেউ শুধু অনুমান করতে পারে।

রাজা কীভাবে বিষক্রিয়ায় ভয় পেয়েছিলেন, এবং এটি প্রতিরোধের জন্য তিনি কী করেছিলেন

রাশিয়ার জার রাঁধুনিদের পরিদর্শন করে প্রস্তুত মাংস পছন্দ করার আরেকটি কারণ রয়েছে: ইভান দ্য টেরিবল খুব ভয় পেয়েছিলেন যে আভিজাত্য থেকে কেউ স্থানীয় শেফকে অপরাধ করতে প্ররোচিত করতে পারে - একটি থালায় বিষ রাখার জন্য যা জারের কাছে পরিবেশন করা হবে। এটা কি প্যারানোয়া বা কারণগুলি বাস্তব হতে পারে?

Orতিহাসিকরা লক্ষ্য করেন যে জার ইভানের একটি নির্দিষ্ট তাতার টেমনিকের সাথে রক্তের সম্পর্ক ছিল, যিনি কুলিকভোর যুদ্ধে হেরেছিলেন। তার মা ছিলেন এলেনা গ্লিনস্কায়া, বিখ্যাত সেনাপতি মামাইয়ের বংশধর, তৃতীয় জার ভ্যাসিলির দ্বিতীয় স্ত্রী। তিনি হঠাৎ তার প্রাইমে মারা যান, যখন ছোট ভ্যানিয়ার বয়স ছিল মাত্র সাত। মস্কো গুজবে ভরে গিয়েছিল যে এই মৃত্যু দুর্ঘটনাজনিত নয়, এবং জারিয়া ক্ষমতার দিকে ছুটে যাওয়া বয়রদের দ্বারা নির্দয়ভাবে বিষাক্ত হয়েছিল। এই সমস্ত কথোপকথন, অবশ্যই, ভবিষ্যতের ইভান দ্য টেরিবলে পৌঁছেছে, এবং এর ফলস্বরূপ - তার ঘনিষ্ঠদের প্রতি সম্পূর্ণ অবিশ্বাস এবং আত্মবিশ্বাস যে তারা তার মাকে হত্যা করেছে। এই সত্যটি রাজার মানসিকতাকে প্রভাবিত করতে পারেনি।

শাসক হওয়ার পর, রাজা সমস্ত সম্ভাব্য সতর্কতা অবলম্বন করার চেষ্টা করেছিলেন, বিশেষত ভোজের সংগঠনের সময়। খাবার টেবিলে আসার আগে, বেশ কয়েকজনকে এর স্বাদ নিতে হয়েছিল। সর্বপ্রথম, স্রষ্টা নিজেই রান্না করেন, তারপর কী -রক্ষক লাঠিটা নিয়েছিলেন - সমস্ত সতর্কতা সহ, পাহারায়, তাকে বাটলারের কাছে থালা -বাসন নিয়ে যেতে হয়েছিল। তিনি, পরিবর্তে, খাবারের স্বাদও গ্রহণ করেছিলেন, এবং তারপর রাজকীয় ডিনারের সময় পরিবেশনকারী স্টুয়ার্ডকে দিয়েছিলেন। কিন্তু এটিও এখানেই শেষ হয়নি। স্টুয়ার্ড থেকে, থালাটি চরম পর্যায়ে চলে গেল, তাকে শেষ পর্যন্ত খাবারের স্বাদ নিতে হয়েছিল, ঠিক রাজার সামনে। এর পরেই টেবিলে মুখরোচক খাবার রাখা হয়েছিল এবং ইভান দ্য টেরিবল ডিনারে এগিয়ে গেল। তাই রাজা বিষক্রিয়ার বিরুদ্ধে বীমা করেছিলেন।

রাশিয়ান ইতিহাসে ইভান দ্য টেরিবলের যুগ সুপরিচিত। কিন্তু সবাই মনে রাখে না রাশিয়ায় শাসন করার সময় বিশ্বে কী ঘটছিল।