কিংবদন্তি রেস্তোরাঁ "ইয়ার": কেন চালিয়াপিন এবং গ্লিঙ্কা এটা পছন্দ করত, এবং বেলমন্ডো এবং গান্ধী কীভাবে এটি শেষ করেছিল

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

ফরাসি রেস্তোরাঁ "ইয়ার", এবং পরে - কিংবদন্তী রাশিয়ান রেস্তোরাঁ, 19 এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে মস্কো বোহেমিয়ার একটি ধর্মীয় স্থান ছিল। বিলাসিতা, উচ্চমানের গ্যাস্ট্রোনমি এবং বাড়াবাড়ির ক্ষেত্রে, প্রাক-বিপ্লবী "ইয়ার" এক নম্বর প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং এখন পর্যন্ত মস্কোর কোন রেস্তোরাঁ এটিকে অতিক্রম করতে সক্ষম হয়নি। ইতিহাস এই অনন্য প্রতিষ্ঠান সম্পর্কে অনেক আশ্চর্যজনক তথ্য সংরক্ষণ করেছে।

ফরাসি ট্রাঙ্কিল ইয়ার্ড (ইয়ার) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত ইয়ার রেস্তোরাঁটি 1826 সালে মস্কোর কেন্দ্রে, নেগলিনায়া এবং কুজনেটস্কির কোণে খোলা হয়েছিল এবং তারপরে পেট্রোভকাতে স্থানান্তরিত হয়েছিল। যখন সরাইখানা আর সকল দর্শনার্থীদের থাকার ব্যবস্থা করতে পারত না, তখন শহরের বাইরে এর একটি শাখা ছিল। লেনিনগ্রাডস্কি প্রোসপেক্টের সূচনা, যাকে এখন বাইরের অঞ্চলও বলা যায় না (বরং কেন্দ্র), তখন ব্যাকওয়াটার হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। যাইহোক, এটি Tverskaya Zastava এর পিছনে এই বিল্ডিংটি অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল, যা ইয়ারকে সেই বছরের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ বানিয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, পুরানো ভবনটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে যায় এবং শাখাটি সম্প্রসারিত, আধুনিকীকরণ এবং সমৃদ্ধ হতে শুরু করে।

ঘোড়াগুলিকে বিনামূল্যে খাওয়ানো হয়েছিল

নতুন ইয়ারের দূরবর্তীতা কাউকে বিরক্ত করেনি। প্রতি সন্ধ্যায় ধনী বণিক এবং সম্ভ্রান্ত ব্যক্তিরা ট্রটারে রেস্তোরাঁয় ছুটে আসেন এবং কোচম্যানরা এই ধরনের আদেশকে খুব লাভজনক বলে মনে করতেন। প্রথমত, যাত্রীরা ক্যাবগুলিকে উদারভাবে অর্থ প্রদান করেছিল এবং দ্বিতীয়ত, রেস্তোরাঁ তাদের বিনামূল্যে খড় দিয়েছে। এবং 1890 এর দশকে একটি ট্রাম লাইন "ইয়ার" দিয়ে যেতে শুরু করে। ধীরে ধীরে, একটি হল এবং বেশ কয়েকটি অফিস থেকে, ঘরটি মস্কোর সবচেয়ে চটকদার এবং ফ্যাশনেবল পানীয় প্রতিষ্ঠানে পরিণত হয়েছিল।

কমলা এ ক্যারোলিং

1871 সাল থেকে, রেস্তোঁরাটি বণিক আকসেনভের সম্পত্তি হয়ে উঠেছে, যাকে সবাই তার পূর্ণাঙ্গ চিত্র এবং উজ্জ্বল লালার জন্য কমলা বলে ডাকে। এই সময়ে, "ইয়ার" এ এমন বেপরোয়া এবং উচ্চস্বরের বণিকের চর্চা অনুশীলন করা হয়েছিল যে তাদের স্মৃতি এখনও কল্পনাকে বিভ্রান্ত করে। উদাহরণস্বরূপ, যেসব ব্যবসায়ীরা হাঁটতেন তারা "অ্যাকোয়ারিয়ামে" বাজাতে পছন্দ করতেন: হলের মধ্যে দাঁড়িয়ে থাকা পিয়ানো শ্যাম্পেন দিয়ে ভরা ছিল এবং সেখানে মাছগুলি "অনুমোদিত" ছিল - লাইভ নয়, তবে একটি ক্যান থেকে মাখন সার্ডিন। এই traditionতিহ্যটি পরবর্তী মালিকের অধীনে রেস্তোরাঁয় রয়ে গেছে। এবং বণিকরা মজা করার জন্য থালা ভেঙেছে। ধূর্ত আকসেনভ এই ধরনের গুণ্ডাকে তার নিজের সুবিধায় পরিণত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: তিনি এক ধরণের মূল্য তালিকা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যার মতে এই জাতীয় প্রতিটি অপরাধকে রেস্তোরাঁয় জরিমানা দিয়ে শাস্তি দেওয়া হয়েছিল। একজন ওয়েটারের মুখের গন্ধ, আয়নায় একটি বোতল নিক্ষেপ, প্লেট নিক্ষেপ - এই সবের জন্য অনেক টাকা খরচ হয়। এবং এটি এই সত্ত্বেও যে রেস্টুরেন্টের সমস্ত সম্পত্তি বীমা করা হয়েছিল।

কয়েক বছরের মধ্যে, রেস্টুরেন্টটি প্রচুর মুনাফা আনতে শুরু করে। মালিক ইয়ারে একটি শীতকালীন বাগান করেছেন, একটি ঝর্ণা স্থাপন করেছেন এবং এমনকি গ্যাসের আলোও স্থাপন করেছেন।

পেটের ভোজ

ইয়ার 19 তম এবং বিশ শতকের মোড়কে পৌঁছেছিল। 1887 সালে, আলেক্সি সুদাকভ তার নতুন মালিক হয়েছিলেন, যিনি একবার একই রেস্তোরাঁয় ওয়েটার হিসাবে কাজ করেছিলেন, এবং পরে নিম্ন-পদমর্যাদার শাবক চালাতেন। স্থপতি এ এরিকসনের সহায়তায় তিনি ভবনটি পুনর্নির্মাণ করেন। দুটি বিলাসবহুল হল এখানে হাজির হয়েছে, যা জীবন্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ এবং সুগন্ধি গোলাপ দিয়ে সজ্জিত ছিল যা সরাসরি নাইস থেকে ইয়ারে আনা হয়েছিল।

হলের মধ্যে প্রশস্ত পুল ছিল, যেখানে বিভিন্ন জাতের মাছ ছিটকে পড়ে। যে কোন দর্শনার্থী একটি মাছ বেছে নিতে পারে, এবং রেস্টুরেন্ট কর্মচারী রান্নাঘরে নিয়ে যাওয়ার আগে, "ক্লায়েন্ট" গিল থেকে একটি টুকরো কেটে ফেলে।যখন প্রস্তুত থালাটি পরিবেশন করা হয়েছিল, তখন দর্শনার্থী অনুপস্থিত টুকরোটি প্রয়োগ করেছিলেন, পরীক্ষা করে দেখছিলেন যে এটি সত্যিই একই মাছ কিনা।

মোটর পরিবহনের আবির্ভাবের সাথে, "ইয়ার" তার নিজস্ব এবং একটি গ্যারেজ অর্জন করে, যাতে ড্রাইভার সবচেয়ে বিশিষ্ট দর্শকদের জন্য চলে যেতে পারে।

সুদাকভ রেস্তোরাঁয় অংশগুলি বাড়িয়েছে, এবং খাবারের তাজাতা ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করেছে। Fyodor Chaliapin, উদাহরণস্বরূপ, রেস্টুরেন্টের গ্যাস্ট্রনমিকে "আফ্রিকান জাঁকজমক" বলে।

ইয়ার সত্যিই একটি ব্যয়বহুল, অভিজাত জায়গা ছিল। সমসাময়িকদের স্মৃতি অনুসারে, এখানে সকালের নাস্তা একটি দানার ওয়াগন ট্রেনের সমান খরচ ছিল। এবং গ্রিলড মুরগির দাম সাধারণ মাস্কোভাইটের মাসিক বেতনের মতো - এবং এটি সাইড ডিশ গণনা করে না। ইয়ারভস্কায়া স্টেক, ট্রাফেলস, মুরগি, পার্ট্রিজ এবং স্টিমড ব্রামের divineশ্বরিক এবং অনন্য স্বাদের জন্য, ধনী গুরমেটগুলি বিনা দ্বিধায় যে কোনও অর্থ ব্যয় করতে প্রস্তুত ছিল।

1911 সালের মধ্যে, রেস্তোঁরাটির নিজস্ব বিদ্যুৎ কেন্দ্র ছিল, সমস্ত চত্বরে জল গরম করা হয়েছিল, অঞ্চলে একটি আর্টিসিয়ান কূপ খনন করা হয়েছিল। রেস্তোরাঁর প্রাঙ্গণটি প্লাস্টার দিয়ে তৈরি একটি কৃত্রিম পাথর দিয়ে ঘেরা ছিল, সেতু, গেজেবোস এবং একটি জলপ্রপাত। সেই সময়ে, "ইয়ার" এক হাজার লোককে বসাতে পারত।

এমনকি বিদেশ থেকেও মানুষ এসেছিল জিপসি শুনতে

ইয়ারে পরিবেশন করা জিপসি গায়করা কেবল মস্কো জুড়েই বিখ্যাত ছিল না - তাদের সীমানা ছাড়িয়ে তাদের সম্পর্কে গুজব ছড়িয়ে পড়ে। বংশানুক্রমিক গায়ক এবং সঙ্গীতশিল্পীদের পুরো রাজবংশ রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করেছিল - প্যানিনস, শিশকিন্স, লেবেদেবস। I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, সুরকার মিখাইল গ্লিঙ্কা বিশেষভাবে জিপসি শুনতে এসেছিলেন। এমনকি ফ্রাঞ্জ লিস্ট রাশিয়া সফরের সময় ইয়ারে একটি কনসার্টে অংশ নিয়েছিলেন।

এটি লক্ষণীয় যে এই অনুষ্ঠানগুলি খুব পেশাদারভাবে সংগঠিত হয়েছিল এবং এটি কেবল মাতাল খাওয়ার জন্য একটি পটভূমি নয়, সাংস্কৃতিক কনসার্ট ছিল। রেস্তোরাঁর উভয় কক্ষেই মঞ্চ ছিল। তাদের প্রত্যেককে ঘরের যে কোন জায়গা থেকে স্পষ্ট দেখা যাচ্ছিল।

বন্ধ অফিসে খেতে ইচ্ছুক অতিথিরা বাক্স থেকে কনসার্ট দেখতে পারেন। আমরা বলতে পারি যে ইয়ার পেশাদার লাইভ মিউজিকের সাথে আধুনিক আর্ট ক্লাব এবং রেস্তোরাঁগুলির পূর্বপুরুষ হয়ে উঠেছিলেন।

পরে, জিপসি ছাড়াও অন্যান্য জাতীয় গায়ক, চ্যানসন পারফর্মার এমনকি সার্কাস এবং বিভিন্ন শিল্পীদের এখানে আমন্ত্রণ জানানো শুরু হয়। এই ধরনের কনসার্টের সময়, দর্শক-মানিব্যাগগুলি এই ধরনের মজা অনুশীলন করত: তারা একটি স্ফটিক ফুলদানিতে গয়না নিক্ষেপ করেছিল, এবং তারপর, এটি খালি থাকায়, তাদের সঙ্গী বা গায়কদের কাছে কৃতজ্ঞতার চিহ্ন হিসাবে উপস্থাপন করেছিল।

সোভিয়েত "ইয়ার"

বিপ্লবের পরে, রেস্তোঁরাটি দ্রুত তার জাঁকজমক হারিয়ে ফেলে। 1918 সালে, চেকিস্টরা "ইয়ার" এ এসে সুদাকভকে গ্রেফতার করে। বলশেভিকরা রেস্তোরাঁ থেকে সমস্ত "সাজসজ্জা" এবং "বুর্জোয়া বিলাসিতার" চিহ্নগুলি সরিয়ে দিয়েছে। NEP সময়ে, প্রতিষ্ঠানটি "Krasny Yar" নামে পুনরায় চালু করা হয়েছিল, কিন্তু এটি দীর্ঘদিন কাজ করেনি।

1947 অবধি, সম্পূর্ণ ভিন্ন সংস্থাগুলি রেস্টুরেন্টের ভবনে অবস্থিত ছিল - একটি হাসপাতাল থেকে সিনেমাটোগ্রাফি ইনস্টিটিউট পর্যন্ত। চল্লিশের দশকের শেষের দিকে, ভবনে একটি হোটেল কমপ্লেক্স যুক্ত করা হয়েছিল এবং অবশেষে, এখানে একটি রেস্তোরাঁ পুনরায় খোলা হয়েছিল। এটির নামকরণ করা হয়েছিল, হোটেলের মতো, "সোভেটস্কি", এবং এটি নামক্লেটুরা কর্মীরা, পার্টির অভিজাত এবং সোভিয়েত কর্তৃপক্ষের আমন্ত্রিত উচ্চপদস্থ বিদেশী অতিথিদের দ্বারা পরিবেশন করা হয়েছিল।

উদাহরণস্বরূপ, ইন্দিরা গান্ধী, মার্গারেট থ্যাচার, কনরাড এডেনাউর, জিন-পল বেলমন্ডো সোভেটস্কয়েতে খাবার খেয়েছিলেন। 1960 এর দশক থেকে, বিখ্যাত জিপসি থিয়েটার রোমান প্রাক্তন ইয়ারের হোয়াইট হলে অবস্থিত।

গত শতাব্দীর শেষে, রেস্তোরাঁটির আসল নাম ফিরিয়ে দেওয়া হয়েছিল, তবে কিংবদন্তি "ইয়ার" কেবল স্মৃতি এবং কিংবদন্তিতেই রয়ে গেছে, যেমনটি পূর্ব-বিপ্লবী যুগের মতো।

ইতিহাসও কম আকর্ষণীয় নয় কিংবদন্তি মস্কো রেস্তোরাঁ "হার্মিটেজ"