রেস্তোরাঁ, কফি হাউস, রান্নাঘর এবং আরও অনেক কিছু: রাশিয়ান সাম্রাজ্যে রেস্তোরাঁ ব্যবসা কীভাবে বিকশিত হয়েছিল

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

আজ রাশিয়ান খোলা জায়গায় রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফে একটি সাধারণ ঘটনা। আপনি গুরমেট এবং যারা দ্রুত খেতে চান তাদের জন্য, রোমান্টিক খেজুরের জন্য এবং বিশাল স্কেলে ভোজের জন্য, প্রতিটি স্বাদ এবং বাজেটের জন্য স্থাপনাগুলি খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু কয়েক শতাব্দী আগে, সবকিছু ভিন্ন ছিল। রাশিয়ান সাম্রাজ্যে ইন্স, রান্নাঘর, কফি শপ, রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি কীভাবে উপস্থিত হয়েছিল সে সম্পর্কে এই পর্যালোচনা।

রেস্তোরাঁ - ভিতরে আসুন এবং পান করুন

প্রাথমিকভাবে, ইন্সগুলি মোটেও তৈরি করা হয়নি যাতে সাধারণ লোকেরা কঠোর পরিশ্রমের পরে তাদের মধ্যে বিশ্রাম নিতে পারে। এই স্থাপনাগুলি ধনী ব্যক্তিদের পাশাপাশি আনন্দের সাথে পরিদর্শন করা হয়েছিল, পাশাপাশি সম্মানিত বিদেশী অতিথিরাও। উদাহরণস্বরূপ, সেন্ট পিটার্সবার্গে প্রথম শাবকগুলির মধ্যে একটি 1720 সালে খোলা হয়েছিল এবং ট্রয়েটস্কায়া স্কোয়ারে অবস্থিত ছিল। এটি ছিল টেভার্ন হাউস। তিনি বিখ্যাত হয়েছিলেন পিটার প্রথমকে, আনিসেড ভদকার প্রেমিক। টেভার্ন হাউসে আনিসোভকা দুর্দান্ত ছিল এবং জার আনন্দের সাথে নিরর্থক বিষয়গুলি থেকে বিরতি নিতে ভাড়াটি পরিদর্শন করবে।

তবে কেবল আনিসোভকার কারণে নয়, সরাইখানাগুলি ভাসমান রাখা হয়েছিল। বিদেশীরা, যারা দ্রুত বুঝতে পেরেছিলেন যে এই ধরনের স্থাপনা থেকে কতটা লাভ করা যায়, বিদেশ থেকে সুস্বাদু খাবারের প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, এই ধরনের প্রতিষ্ঠানকে নিরাপদে একটি আধুনিক রেস্তোরাঁ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

বছরগুলি উড়ে গেল, মহান পিটার চলে গেলেন। ইন্স ধীরে ধীরে তাদের দীপ্তি হারাতে শুরু করে। মালিকদের বিলিয়ার্ড থেকে নিষিদ্ধ করা হয়, ভদকা এবং বিয়ারও অনুকূল হয়ে পড়ে, ওয়েটাররা "যৌন" হয়ে ওঠে। কি বাকি ছিল? সস্তা ওয়াইন, সস্তা এবং নজিরবিহীন খাবার। এর প্রভাব আসতে বেশি দিন লাগেনি: দরিদ্র মানুষেরা শৌচালয়ের আকর্ষণ অনুভব করেছিল। কাবাতস্কায়া waveেউ রাশিয়ার শহরগুলোকে ভাসিয়ে দিয়েছে। (যাইহোক, 1746 সালে ভদকা বন্ধ করে দেওয়া "টেভার্ন" শব্দটি "মদ্যপান প্রতিষ্ঠা" দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, মাতাল থেকে "ঘৃণা" দূর করার চেষ্টা করেছিল।) শ্রমিক এবং কারিগর, ক্যাবি এবং কেবল ভবঘুরে ভাড়া ছিল সকাল পর্যন্ত যাতে সেখান থেকে সরাসরি কাজে যেতে হয় অথবা চলো রাস্তায় নামি। কয়েকটি প্রতিষ্ঠান প্রতিরোধ করতে সক্ষম হয় এবং গোলমাল, নোংরা, ধারণক্ষমতার জায়গাগুলিতে পরিণত হয় না, যেখানে মারামারি এবং শোডাউন নিয়মিত ঘটে।

রেস্তোরাঁ: ফরাসিরা এগিয়ে যাচ্ছে

পুন: প্রতিষ্ঠা. একটি সুন্দর নাম যা এখন একটি রেস্টুরেন্টে রূপান্তরিত হয়েছে। উনবিংশ শতাব্দীর শুরুতে হোটেলে প্রথম রেস্তোরাঁগুলি উপস্থিত হয়েছিল। এবং আবার, বিদেশীদের প্রথম বাজি ছিল! বহু বছর ধরে তারা "ইংরেজী" এবং ফরাসি সবকিছুর জনপ্রিয়তার সুযোগ নিয়ে এই ধরনের স্থাপনাগুলি রেখেছিল। ফরাসিরা এতে খুব সফল ছিল, প্যারিসিয়ান পোশাক এবং ফরাসি ভাষার ফ্যাশন ছিল ব্যাপক। সে খাবার পেয়ে গেল। উচ্চ সমাজের প্রতিনিধি এবং সুন্দর জীবনের প্রেমিকরা পিয়ের বা জ্যাকের একটি রেস্তোরাঁয় ফরাসি উপাদেয় খাবার স্বাদ নিতে দেখা করেন।

রেস্তোঁরাগুলি চিক এবং বিলাসিতার মায়া তৈরি করেছিল। দর্শনার্থীদের এখানে ভয়াবহ "সেক্স" দ্বারা নয়, "মানুষ" দ্বারা পরিবেশন করা হয়েছিল। এবং এগুলি আর শার্ট এবং অ্যাপ্রনের ছেলেরা ছিল না, তবে সাদা গ্লাভস, ঝলমলে বিব এবং কালো টেইলকোটের ভদ্র কর্মচারীরা ছিল। হেড ওয়েটার একটি নিখুঁত ইস্ত্রীকৃত লেজকোটের মধ্যেও কাজ করেছিলেন, যিনি দর্শকদের জন্য অপেক্ষা করেছিলেন, তাদের সাথে দেখা করেছিলেন এবং ওয়েটারদের দক্ষতার সাথে পরিচালনা করেছিলেন।

সোনালী তারুণ্য দ্রুত উদীয়মান প্রতিষ্ঠানের আকর্ষণের প্রশংসা করে। রাত প্রায় 2 বা 3 টায় ঘুম থেকে উঠেই, তরুণ অলসরা তাদের রাতের অভিযান এবং নতুন পোশাক দেখানোর জন্য রেস্তোরাঁয় চলে যায়। এবং, অবশ্যই, লাঞ্চ করুন।উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে মহিলারা এই ধরনের স্থানগুলি পরিদর্শন করতে শুরু করেছিলেন এবং তাদের কেবল তখনই অনুমতি দেওয়া হয়েছিল যখন একজন পুরুষের সাথে জুটি বেঁধেছিলেন।

এটি ছিল কিচ এবং আড়ম্বরপূর্ণ বিলাসিতার সময়। মূল বিষয় হল যে কোনো মূল্যে আপনাকে প্রলুব্ধ করা! বিশাল আয়না কেনা হয়েছিল, ঝর্ণা এবং পাখি সহ শীতকালীন বাগান তৈরি করা হয়েছিল, অজানা উদ্ভিদের টব স্থাপন করা হয়েছিল, এমনকি হলগুলিতে ময়ূর দু sadখজনকভাবে ঘুরে বেড়াত। এবং মেনু … খাবারে উদাস হওয়া পেটকে খুশি করার জন্য কিছু ছিল। আপনি যদি তাজা ফল চান, দয়া করে! ফ্রান্স থেকে বিরল মদ, প্যারিসের উপকণ্ঠ থেকে সুস্বাদু ট্রাফেলস এবং ফ্যাটি হংস লিভার - এটি পূরণ হবে! বেলজিয়াম এবং সুইস মিষ্টি - এই মিনিট!

যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্য কফির দোকান, চায়ের দোকান এবং পেস্ট্রির দোকান

এবং আবার, ফ্যাশনটি প্রগতিশীল পিটার I দ্বারা প্রবর্তন করা হয়েছিল, যিনি কেবল দাড়ি দিয়ে যুদ্ধ করেননি এবং তার চাকরদের মার্জিত চিক দিয়ে সাজিয়েছিলেন, কিন্তু কফি পছন্দ করতেন। পানীয়টির মূল্য ছিল মাত্র পয়সা এবং প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ ছিল। অবশ্যই, 19 শতকে রাশিয়ান কফি হাউসগুলি "কফি" দিকের বিদেশী প্রতিষ্ঠানের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট ছিল। ভিসারিওন বেলিনস্কি উল্লেখ করেছেন যে পুরুষ লিঙ্গের সাধারণ মানুষ কফি এবং সিগারেটকে সম্মান করে এবং সাধারণ মানুষের নারী লিঙ্গ ভদকা এবং চা ছাড়া করতে পারে, কিন্তু "কফি ছাড়া একেবারে বাঁচতে পারে না।"

কফি হাউস এবং প্যাস্ট্রি শপের বিকাশের সময়টি বিদেশী পণ্য এবং খাবারের জন্য ফ্যাশনের শীর্ষে ছিল। সর্বোপরি, নিজের, অভ্যাসগত, তাই দ্রুত বিরক্তিকর হয়ে ওঠে এবং আগ্রহী হয়ে ওঠে। জিঞ্জারব্রেড এবং ব্যাগেলস, জিঞ্জারব্রেড এবং রাশিয়ান পাই ব্যাকগ্রাউন্ডে বিবর্ণ হয়ে গেছে। কিন্তু বিস্কুট, আইসক্রিম, চকলেট এবং মার্জিপানের অভাব ছিল না। বিদেশ থেকে মিষ্টির প্রবাহকে একরকম নির্দেশিত করতে হয়েছিল, এবং একমাত্র উপায় ছিল প্রচুর সংখ্যক মিষ্টান্ন পেস্ট্রির দোকান খোলা যেখানে কোন পিষ্টক বা পেস্ট্রির স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। বিদেশী! সত্য, কখনও কখনও এটি প্রতিবেশী বাড়ির একটি সাধারণ মেয়ে দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, তবে এগুলি তুচ্ছ।

সেন্ট পিটার্সবার্গ আবার প্রথম কফি হাউস, অথবা বরং কফি হাউসের বিধায়ক হয়েছিলেন। শহরে মধুর জীবন ছিল পুরোদমে। প্রতিষ্ঠানে কেউ কেবল কফিই উপভোগ করতে পারে না, বরং দর্শনীয় কেক, আমদানি করা চকোলেট, মিষ্টি ফল এবং লেবু পান করতে পারে। গরম এবং অ্যালকোহল, সেইসাথে কফি হাউসে বিলিয়ার্ড খেলা নিষিদ্ধ ছিল, অন্যথায় তারা ভবনের ভাগ্য ভোগ করত।

সেই সময়ে রাশিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত কফি হাউস, "ক্যাফে উলফ অ্যান্ড বেরেঞ্জার", সেন্ট পিটার্সবার্গকে স্মরণ করা অসম্ভব। এটি ছিল একটি সুন্দর স্থাপনা, 1780 সালে খোলা এবং সম্পূর্ণ এশিয়ান (চীন) শৈলীতে। Lermontov এবং Pushkin, Chernyshevsky এবং Pleshcheev, এবং সৃজনশীল বুদ্ধিজীবী অন্যান্য প্রতিনিধিরা একটি শান্ত কোণে নেমে। এই কফি হাউস থেকে, পুশকিন কালো নদীতে গিয়েছিলেন, যেখানে তিনি একটি দ্বন্দ্বের মধ্যে মারাত্মকভাবে আহত হয়েছিলেন।

লেখক, কবি, শিল্পীরা ফ্যাশনে পিছিয়ে থাকেননি, প্রায়শই দুর্দান্ত পরিকল্পনা এবং দুর্ভাগ্যজনক ব্যর্থতা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছিল এক কাপ কফি নিয়ে একটি বাতাসযুক্ত কেকের সাথে। যদি আপনি সময়মতো ফিরে যেতে পারেন এবং সুইস মিষ্টান্ন লারেদায় যেতে পারেন তবে আপনি টার্গেনেভ, ঝুকভস্কি, গ্রিবোয়েদভকে দেখতে পারেন।

অনেক পুরুষ ইটালিয়ান, জার্মান বা ফরাসি মহিলাদের যারা বিদেশী মালিকদের দ্বারা ভাড়া করা হয়েছিল তাদের দিকে তাকানোর জন্য প্যাটিসারিতে গিয়েছিলেন। আমি অবশ্যই বলব যে এই ধরনের প্রতিষ্ঠানে দাম বেশ বেশি ছিল।

চা সম্পর্কে কি? তার কি অবস্থা? কফি কি এই পানীয়কে ছায়া দিয়েছে, যা 16 তম -17 শতাব্দী থেকে রাশিয়ায় পরিচিত? না, এবং চা তার জায়গা খুঁজে পেয়েছে। এত বোহেমিয়ান নয়, তবে বেশ মর্যাদাপূর্ণ। বিংশ শতাব্দীর শুরুর কিছুক্ষণ আগে, 1882 সালে, রাশিয়ায় চা ঘরগুলি খুলতে শুরু করে। টাটকা রুটি এবং মাখন, দুধ, ক্রিম, চিনি, ড্রায়ার, ক্র্যাকার এবং একটি পাফিং সামোভার যার উপর ব্যাগেলগুলি উত্তপ্ত ছিল - এটি সেই সময়ের চা বাড়ির সংক্ষিপ্ত বিবরণ। আপনি ট্রেন স্টেশনে, পোস্ট স্টেশনে, হাইওয়ে বরাবর এই ধরনের স্থাপনা খুঁজে পেতে পারেন। এখন তাদের কাজ আংশিকভাবে গ্যাস স্টেশনে ক্যাফে দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

Kuhmister's or vintage business দুপুরের খাবার

18 শতকের শুরু। সেন্ট পিটার্সবার্গ এবং মস্কোতে, তথাকথিত "কুহ্মিস্টার টেবিল" বা কেবল কুহমিস্টার টেবিলগুলি উপস্থিত হয়। তারা এমন লোকদের দ্বারা পরিদর্শন করেছিলেন যাদের সম্পদ সেই সময়ের মানসম্মত ছিল: খুব ধনী ব্যবসায়ী, কারিগর এবং ছোটখাট কর্মকর্তারা নয়।সর্বাধিক পরিদর্শন করা হয়েছিল গ্রীক কুহমিস্টারের, যেখানে নাম থাকা সত্ত্বেও তাদের রাশিয়ান খাবার দেওয়া হয়েছিল। যাইহোক, জাতীয় খাবারের স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। এটি কেবল এমন একটি জায়গা খুঁজে বের করা প্রয়োজন যেখানে মালিক ছিলেন ককেশীয়, মেরু, তাতার বা জার্মান।

দুপুরের খাবার 30-45 কোপেকের জন্য কেনা যেতে পারে। নিouসন্দেহে, এটি লাভজনক ছিল, বিশেষ করে যেহেতু রান্নাঘরের মালিকরা খাবারের চাঁদা দিতেন। আপনি একটি চেরভোনেট প্রদান করেন - রুবেলে ছাড়।

কুহমিস্টারস্কিরা শহরের কেন্দ্রে তৈরি করার চেষ্টা করেছিল এবং সেগুলি চব্বিশ ঘণ্টা খোলা রাখার চেষ্টা করেছিল। বেসমেন্টে ময়লা, স্টাফনেস এবং অবস্থানের মতো ছোটখাটো জিনিসগুলিতে কেউ খুব বেশি মনোযোগ দেয়নি। জায়গাটি পছন্দ হয়নি - দুপুরের খাবার বাড়িতে নিয়ে যেতে পারে। ব্যাচেলর এবং ছাত্ররা ঠিক এই কাজটি করেছে, যাদের রেস্তোরাঁ বা বাড়ির রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত অর্থ ছিল না, তবে তাদের প্রচুর গর্ব ছিল। কুহ্মিস্টার আকাশকে আধুনিক বনভোজন হলের পূর্বপুরুষ বলা যেতে পারে, কারণ এগুলি প্রায়শই বিবাহ, খ্রীষ্টান এবং বার্ষিকীর জন্য ব্যবহৃত হত। কখনও কখনও কবরস্থানের পাশে স্থাপনাগুলি খোলা হয়েছিল, বিশেষত অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া রাতের খাবারের জন্য।

19 শতকের শেষের দিকে, কুহমিস্টার রেস্তোরাঁগুলি তাদের প্রচুর সস্তা খাবারের সাথে ক্যান্টিন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে শুরু করে, যেখানে দর্শনার্থীরা ভাগ করা নাস্তা, লাঞ্চ বা ডিনার বেছে নেয়। প্রতিষ্ঠানগুলি দিনের বেলা একচেটিয়াভাবে কাজ করত, কারণ কর্মকর্তা এবং কর্মরত লোকেরা তাদের ক্ষুধা মেটাতে এবং সময়মতো কাজে ফিরে যাওয়ার জন্য তাদের মধ্যে দৌড়ানোর চেষ্টা করেছিল। হ্যাঁ, মেনু খুব বৈচিত্রপূর্ণ ছিল না, কিন্তু পরিষ্কার।

নির্দিষ্ট খাবারের একটি দৈনিক সেট সাধারণত কাউন্টারে রাখা হয়। আজ এই বিকল্পটিকে ব্যবসায়িক লাঞ্চ বলা ফ্যাশনেবল। সাবস্ক্রিপশনও ছিল। এক মাসের জন্য একটি টিকিট ক্রয় করে, একজন নিয়মিত ক্লায়েন্ট ছোট জিনিস এবং এমনকি তার নিজের কাটলারী সংরক্ষণের জন্য একটি ব্যক্তিগত লকার পেয়েছিলেন। যাইহোক, ন্যাপকিন দিয়ে পাবলিক প্লেসে কাঁটা এবং ছুরি মোছার অভ্যাস অনেক রাশিয়ানদের মধ্যে রয়ে গেছে। এটা কি? এটা কি জেনেটিক মেমোরি তার দাদার কাছ থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে পাওয়া, তাভরদের প্রেমিক?

আজ তারা কি ছিল তা জানা আকর্ষণীয় সোভিয়েত যুগের মস্কোর রেস্তোরাঁ … এবং যদিও মনে হয়েছিল যে এত বেশি সময় পার হয়নি, সোভিয়েত রেস্তোরাঁগুলিতে সবকিছুই আলাদা ছিল।