রোকফোর্ট এবং পনির সম্পর্কে অন্যান্য আকর্ষণীয় তথ্যগুলি নিওলিথিক থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত কীভাবে উপস্থিত হয়েছিল

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

এটি কেবল একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য নয়, এটি অনেক কিংবদন্তি এবং traditionsতিহ্যের নায়ক, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রাচীন নিওলিথিক যুগের! প্রকৃতপক্ষে, পনিরটি তখনও বিদ্যমান ছিল - এবং বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এটির প্রতি মনোভাব সমানভাবে শ্রদ্ধাশীল ছিল: প্রাচীন গ্রীকরা অলিম্পাসের দেবতাদের সাথে চিজ যুক্ত করেছিল এবং পরাবাস্তবতার অনুরাগী - সালভাদোর দালির সৃষ্টির সাথে।

পনির কিভাবে এল?

পনিরের উৎপত্তির ইতিহাস খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় সহস্রাব্দে কোথাও হারিয়ে গেছে। কথিত আছে যে একটি নির্দিষ্ট আরব বণিক হানান (বা কানন) রাস্তায় নিজেকে রিফ্রেশ করার জন্য তার সাথে খাবার এবং দুধ নিয়ে গিয়েছিল। দিনটি ছিল উষ্ণ, এবং বিশ্রাম নেওয়া বন্ধ করে, বণিকটি দেখতে পেল যে দুধটি একটি ঘন তরলে ঘেরা একটি ঘন জমাট বেঁধেছে। স্পষ্টতই, ক্ষুধা খুব প্রবল ছিল, কারণ বণিক একটি অজানা পণ্য চেষ্টা করেছিল। তিনি নতুন থালা পছন্দ করেছিলেন, এবং বণিক এটি সম্পর্কে অন্যদের বলেছিলেন, তাই রেসিপি ছড়িয়ে পড়ে! নতুন যুগের অনেক আগে, গরম দেশে, পনির নিম্নরূপে তৈরি করা হয়েছিল: গরুর বা ভেড়ার দুধ শুকিয়ে রোদে উত্তপ্ত করা হয়েছিল, তারপর স্বাদযুক্ত শিকড় এবং মশলা। পরবর্তীতে তারা উদ্ভিদ বা প্রাণী উৎপত্তির এনজাইম যোগ করতে শুরু করে।

প্রাচীন গ্রীসে, পনিরের এত মূল্য ছিল যে এটি অলিম্পিক দেবতাদের ইচ্ছায় এর উপস্থিতির জন্য দায়ী ছিল: অনুমিতভাবে দেবী আর্টেমিস মানুষকে পনির দিয়েছিলেন। অন্যান্য কিংবদন্তি অনুসারে, দেবতার পুত্র অ্যাপোলো এরিস্টে উপকারকারী হয়েছিলেন। পনির দুগ্ধের মালিক সাইক্লপস পলিফেমাস কীভাবে পণ্যটি তৈরি করেছিলেন তা হোমারের ওডিসি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করেছে। প্রাচীন রোমানরা কেবল একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে পনিরের প্রশংসা করেছিল; এই খাবারটি ধনসম্পদ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক হিসাবে ভোজের সময় পরিবেশন করা হত।

প্রাচীন বিশ্বের পতনের পর, পনির তৈরির traditionsতিহ্য পুনরুজ্জীবিত হয়েছিল মধ্যযুগীয় সন্ন্যাসীদের ধন্যবাদ। রাশিয়ায়, "পনির" শব্দটি প্রাচীনকাল থেকে পরিচিত ছিল, তবে দীর্ঘদিন ধরে এই শব্দটিকে কুটির পনির বলা হত। যাইহোক, ইউরোপীয় দেশগুলিতে, এই দুটি পণ্য সাধারণত চিজের সাধারণ নামে একত্রিত হয়। পিটার প্রথমের সময় থেকে রাশিয়ায় পনির ব্যবসা শিল্প স্কেলে বিকাশ শুরু করে, যখন জার ইউরোপ ভ্রমণ থেকে ফিরে আসেন, পনির তৈরির traditionsতিহ্য দ্বারা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে অনুপ্রাণিত হয়ে।

অনেক রাশিয়ান পনির প্রস্তুতকারক সুইজারল্যান্ডে প্রশিক্ষিত হয়েছিল, যে দেশগুলি সবচেয়ে "পনির" উপাধি দাবি করে - এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই, কারণ বর্তমানে সেখানে প্রায় ২,400০০ জাতের পনির উৎপাদিত হয়! সুইস ভূমিতে একটি ভ্রমণ রুট হিসাবে "পনির ট্রেন" চালায় - মন্ট্রেউক্স শহর থেকে গ্রুয়েরেস পর্যন্ত, যেখানে একই নামের পনির উত্পাদিত হয়।

কিছু ফরাসি চিজের ইতিহাস

বিভিন্ন পনিরের উত্থান সম্পর্কে কিংবদন্তীরা "পনির" পুরাণের একটি সম্পূর্ণ বই গঠন করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি নরম পনির, রোকফোর্ট, প্রথমে একটি রাখাল ছেলেকে ধন্যবাদ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যিনি চারণভূমিতে রুটি এবং পনিরের একটি বান্ডিল বহন না করার জন্য, এটি একটি গুহায় রেখেছিলেন, এবং মাত্র কয়েকটি সপ্তাহ পরে. রুটি নষ্ট হয়ে গিয়েছিল, এবং পনিরটি আভিজাত্যপূর্ণ ছাঁচে সজ্জিত ছিল। কিন্তু, এটির স্বাদ গ্রহণ করে, ছেলেটি খুব খুশি হয়েছিল এবং রোকফোর্ট গ্রামের বাসিন্দাদের তার আবিষ্কারের কথা বলার জন্য তাড়াহুড়ো করেছিল - এভাবেই এই বৈচিত্রটি উপস্থিত হয়েছিল।

কিন্তু ব্রি পনির, যার সম্পর্কে তারা বলে যে এটি ঠিক 83 দিন, 4 ঘন্টা এবং 23 মিনিট বেঁচে থাকে, এবং তারপর বিষাক্ত হয়ে ওঠে, একবার তার এক প্রবল প্রশংসক - লুই XVI এর সাথে একটি নিষ্ঠুর রসিকতা খেল। কথিত আছে যে ভেরেন শহরে এই পনিরের স্বাদ গ্রহণের সময়ই ফরাসি রাজা বিপ্লবীদের হাতে বন্দী হয়েছিলেন। ক্যামেমবার্ট পনির উৎপাদনের রহস্য একটি নির্দিষ্ট যুবক ফরাসি মহিলার কাছে এক সন্ন্যাসী বিপ্লবের একই নেতাদের কাছ থেকে লুকিয়ে রেখেছিলেন - তাই তিনি তার ত্রাণকর্তাকে শোধ করেছিলেন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সালভাদর দালির বিখ্যাত পেইন্টিং "দ্য পার্সিস্টেন্স অফ মেমরি" এর সৃষ্টি এই বিশেষ ধরনের ফরাসি পনির দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল।

ফ্রান্সে, পনির উত্পাদন এবং ব্যবহার শিল্প একটি সংস্কৃতির মর্যাদায় উন্নীত হয়েছে, এবং এটি আশ্চর্যজনক নয় যে এই দেশে এটি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, "অন দ্য চিজ বিজনেস" বই, যা লেখক, পনির প্রস্তুতকারক আন্দ্রে সাইমন, সতের বছর ধরে লিখছেন। বইটিতে আটশরও বেশি প্রকারের পনিরের গল্প রয়েছে।কিন্তু শুধু ফ্রান্সই সবচেয়ে বেশি "পনির" দেশের শিরোনামের জন্য লড়াই করছে না। বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এবং ইউরোপ এবং বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে এই পণ্যের বৈচিত্র রয়েছে।

শুধু ফ্রান্স নয় - পনিরের জন্মস্থান

গ্রীকরা, উদাহরণস্বরূপ, "জ্যেষ্ঠতা" এর অধিকার দিয়ে, এই শিরোনামটি তাদের নিজেদের বলে মনে করে, কারণ একই পলিফেমাস, যিনি হোমারের কবিতায় অমর ছিলেন, তিনি ফেটা নামক পনির তৈরি করেছিলেন - যা গ্রীক সালাদের একটি অপরিহার্য উপাদান। । এই নামটি শুধুমাত্র গ্রীসে উৎপাদিত পনিরের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই অনুরূপ স্বাদযুক্ত পণ্যগুলি প্রায়শই অন্যান্য আসল নাম যেমন "ফেটাকি" বা "ফেটা ফেটা" অর্জন করে।

বিভিন্ন কিংবদন্তি আদিঘি পনিরের উৎপত্তি সম্পর্কে বলে। তাদের মধ্যে একজন বলেন যে একসময় এক তরুণী একটি ঝড়ের মধ্যে পুরো পশুর পালকে বাঁচাতে সক্ষম হয়েছিল এবং দেবতাদের কাছ থেকে বিশ্বের সেরা পনিরের রেসিপি পেয়েছিল। আরেকটি কিংবদন্তি বলছে যে একটি নির্দিষ্ট যুবক, একটি দৈত্যের সাথে দ্বন্দ্ব চলাকালীন, তার হাতের পাথরটিকে পনিরের টুকরো দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, তার মুষ্টিতে চেপে ধরে এবং শত্রু "পাথর" থেকে জল বের হতে দেখে পছন্দ করে ভাগা.

ইতালীয় পারমেশান পনির, যার প্রশংসক ছিলেন পুশকিন, গোগল, মলিয়ার - যিনি তার হ্রাসের বছরগুলিতে অন্য কোনও খাবারকে চিনতে পারেননি, অনেক আগে গুরমেটের ভালবাসা জিতেছিলেন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতটি, যা দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য উপযুক্ত ছিল, বেনেডিকটাইন সন্ন্যাসীদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। পারমেশানকে মূলত "পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো" বলা হয়, এটি চিজের রাজা হিসাবে বিবেচিত এবং শুধুমাত্র পারমা এবং রেগিও প্রদেশে উৎপাদিত হতে পারে নেল এমিলিয়া। এক কেজি পনির তৈরি করতে 16 লিটার দুধ লাগে এবং পণ্যটি দুই বছর বা তারও বেশি সময় ধরে পরিপক্ক হয়। এই ভঙ্গুর, টুকরো টুকরো পনিরটি দীর্ঘকাল ধরে খাবারের সেরা শেষ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি নাশপাতি এবং বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয় - তবে যাই হোক, শেফরা এটি ব্যবহার করার একমাত্র উপায় নয়।

বিভিন্ন দেশ, প্রদেশ এবং এমনকি ছোট গ্রাম প্রায়ই একটি নির্দিষ্ট নামে একমাত্র পনির উৎপাদক হয়ে ওঠে। এটি পণ্যের গুণমান রক্ষার একটি উপায় - সর্বোপরি, এর স্বাদ অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, দুধের স্বাদের উপর নির্ভর করে, এবং সেইজন্য খামারের পশুদের চারণভূমির উপর। ইংরেজী স্টিলটন পনির, আধা -নরম, ছাঁচের নীল শিরা সহ, এমন একটি সুরক্ষিত নাম হয়ে গেছে - এই নামের অধীনে পনির কেবল ডার্বিশায়ার, লেস্টারশায়ার এবং নটিংহ্যামশায়ার কাউন্টিতে উত্পাদিত হতে পারে। এটা মজার যে নিজেই স্টিলটন গ্রাম, যা বিভিন্ন জাতের নাম দিয়েছিল, সেই জায়গাগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল না যেখানে এই ধরনের উৎপাদন অনুমোদিত - এটি কেমব্রিজশায়ারে অবস্থিত। কিন্তু এটি ছিল এই শহরের বাসিন্দা, স্থানীয় সরাইখানার মালিক, যিনি অষ্টাদশ শতাব্দীতে এই পনির বিতরণের অধিকার কিনেছিলেন - একবার তার ভ্রমণের সময় এটি স্বাদ নিয়েছিলেন।

যদি আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন, সংস্কৃতি ইতিহাসে পনিরটি সাধারণত খাবারের চেয়ে অনেক বড় স্থান দখল করে থাকে: চিজগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি উপযুক্ত উপহার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে - রাজকীয়তা সহ; পনিরের সম্মানে, কেবল কিংবদন্তি তৈরি করা হয় না, তবে স্মৃতিস্তম্ভও তৈরি করা হয়; এবং বিখ্যাত বাক্য, আগের ছবি তোলা, যাই হোক না কেন কেউ বলতে পারে, একই পনির বোঝায় - উভয় ইংরেজিতে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে, রাশিয়ান ভাষায়ও।