সুচিপত্র:

একটি মিষ্টি দাঁত এবং ব্যবহারিক আমেরিকান ইতালিয়ানরা: কত জনপ্রিয় মিষ্টি জন্মগ্রহণ করেছিল
একটি মিষ্টি দাঁত এবং ব্যবহারিক আমেরিকান ইতালিয়ানরা: কত জনপ্রিয় মিষ্টি জন্মগ্রহণ করেছিল

ভিডিও: একটি মিষ্টি দাঁত এবং ব্যবহারিক আমেরিকান ইতালিয়ানরা: কত জনপ্রিয় মিষ্টি জন্মগ্রহণ করেছিল

ভিডিও: একটি মিষ্টি দাঁত এবং ব্যবহারিক আমেরিকান ইতালিয়ানরা: কত জনপ্রিয় মিষ্টি জন্মগ্রহণ করেছিল
ভিডিও: Калина красная (4К, драма, реж. Василий Шукшин, 1973 г.) - YouTube 2024, মার্চ
Anonim
মিষ্টি দাঁত নিয়ে ইতালিয়ান এবং ব্যবহারিক আমেরিকানরা: কত জনপ্রিয় মিষ্টি জন্মগ্রহণ করেছিল
মিষ্টি দাঁত নিয়ে ইতালিয়ান এবং ব্যবহারিক আমেরিকানরা: কত জনপ্রিয় মিষ্টি জন্মগ্রহণ করেছিল

মানবজাতির কাছে পরিচিত সবচেয়ে সহজ মিষ্টি হল ফল এবং বেরি। আমরা এখনও খুব আনন্দের সাথে এগুলো খাই। কিন্তু একজন ব্যক্তি ছোট জিনিস নিয়ে সন্তুষ্ট থাকতে অভ্যস্ত নয় এবং সময়ের সাথে সাথে তিনি অনেক মিষ্টি আবিষ্কার করেন, প্রতিটি মিষ্টি এবং অন্যটির চেয়ে জটিল।

মিষ্টি চকলেট

প্রাথমিকভাবে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকার অধিবাসীদের মধ্যে, চকোলেট একটি পানীয় ছিল এবং শুধুমাত্র আসল পুরুষদের জন্য - এটি মরিচ যোগ করে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং ঠান্ডা পান করা হয়েছিল এবং সামান্য গাঁজন করা হয়েছিল। চকোলেটের রেসিপি কোকো মটরশুটি কর্টেজ সহ ইউরোপে আনা হয়েছিল।

সময়ের সাথে সাথে, ক্যাথলিক সন্ন্যাসী এবং সন্ন্যাসীরা পানীয়টি নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা শুরু করেন এবং এর স্বাদ বাড়ানোর চেষ্টা করেন। তাদের ধন্যবাদ, সপ্তদশ শতাব্দীর মধ্যে, চকলেট গরম এবং মিষ্টি হয়ে ওঠে। সেই সময় কফি ইউরোপীয়দের কাছে অজানা ছিল, চা কোকোর চেয়েও বেশি দামী ছিল, তাই চকোলেট হয়ে উঠেছিল সবচেয়ে জনপ্রিয় গরম পানীয়।

ডাচ মেয়েটি সকালের নাস্তায় চকোলেট পান করে। Jean-Etienne Lyotard এর আঁকা।
ডাচ মেয়েটি সকালের নাস্তায় চকোলেট পান করে। Jean-Etienne Lyotard এর আঁকা।

তাকে এখনকার মতো দেখাচ্ছে না। রান্নার সময়, এটি বেত্রাঘাত করা হয়েছিল, এবং এটি পাউডার থেকে নয়, পুরো মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং কোকো মাখনের কারণে পানীয়টি খুব চর্বিযুক্ত ছিল। চামচ দিয়ে তেল ফিল্মটি সরানো হয়েছিল।

এই ধরনের পাত্রে গরম চকলেট প্রস্তুত করা হয়েছিল। লুইস মেলেন্দেজের আঁকা।
এই ধরনের পাত্রে গরম চকলেট প্রস্তুত করা হয়েছিল। লুইস মেলেন্দেজের আঁকা।

এবং হার্ড চকলেট আবিষ্কার করেছিলেন উনিশ শতকে ডাচ রসায়নবিদ কনরাড ভ্যান গুটেন। প্রারম্ভিকদের জন্য, তিনি শিখেছেন কিভাবে চূর্ণ বিচি থেকে তেল আলাদা করতে হয়। ফলে গুঁড়া পানিতে অনেক বেশি দ্রবণীয় ছিল। যদি আবার গরম সমাপ্ত চকোলেট পানীয়তে কোকো বাটার যোগ করা হয়, তাহলে চকলেট শক্ত হয়ে যাবে। ব্রিটিশরা এই ধরনের শক্ত চকোলেটের বার এবং সুইস - তাদের সাথে গুঁড়ো দুধ যোগ করার ধারণা নিয়ে আসে।

দুধ চকোলেটের বিজ্ঞাপন।
দুধ চকোলেটের বিজ্ঞাপন।

চকলেট ডিম

সারপ্রাইজ চকলেট ডিমটি মূলত গর্ভবতী হয়েছিল ইস্টার উপাদেয়তা … অর্থাৎ, এটি একটি বাস্তব আঁকা ডিমকে চিত্রিত করে। অতএব, ভিতরের পাত্রে হলুদ - এটি হল কুসুম, এবং সাদা চকোলেটের স্তর হল প্রোটিন।

কিন্তু এর আগে, চকলেটের ডিম ছিল সহজ, কোন পাত্রে এবং কোন সাদা স্তর ছাড়া। কিন্তু উনিশ শতকে ইতিমধ্যে তাদের মধ্যে একটি বিস্ময় বিনিয়োগ করা হয়েছিল। চকলেট দিয়ে ছাঁচের মতো আসল খোসা ভরাট করে এর আগেও চমকবিহীন ডিম তৈরি করা হয়েছে। এই উপাদেয়তা ফরাসি আদালতে জনপ্রিয় ছিল।

ফ্রান্সে, চকোলেট ট্রিট, বিশেষ করে ডিম, ইস্টারের সাথে যুক্ত।
ফ্রান্সে, চকোলেট ট্রিট, বিশেষ করে ডিম, ইস্টারের সাথে যুক্ত।

প্রলাইন

অষ্টাদশ শতাব্দীতে ডিউক অব প্লেসিস-প্রলাইন ক্লিমেন্ট জালুসোটের শেফ প্রলাইন আবিষ্কার করেছিলেন। কিংবদন্তি অনুসারে, ডিউক তার অতিথিদের কিছু বিশেষ মিষ্টান্ন দিয়ে অবাক করতে বলেছিলেন এবং জালুসোট একটি অস্বাভাবিক উপায়ে দুটি ব্যয়বহুল খাবার - বাদাম এবং চিনি একত্রিত করার চেষ্টা করেছিলেন। তিনি সেগুলো একসাথে ভাজলেন এবং ক্যারামেলাইজড বাদাম পেলেন। থালাটি ডিউক এবং তার অতিথি উভয়কেই সন্তুষ্ট করেছিল।

প্রাথমিকভাবে, প্রলাইনগুলি আমাদের কোজিনাকির মতো নিজেরাই খেয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, প্রায়ই বিদেশীরা যারা কোজিনাকির স্বাদ পান তারা নিশ্চিত যে তারা এটি খাচ্ছে। যখন প্রলাইন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পৌঁছেছিল, স্থানীয় উত্পাদনের সাথে মিল রেখে রেসিপি পরিবর্তন করা হয়েছিল। সুতরাং পেকান আমেরিকান প্রলাইনের ভিত্তি হয়ে ওঠে এবং ক্যারামেলকে শেষ পর্যন্ত ঘন ক্রিম দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়।

জার্মান রেনেসাঁ শিল্পী জর্জ ফ্লেগেলের কাছ থেকে মিষ্টি নিয়ে জীবন।
জার্মান রেনেসাঁ শিল্পী জর্জ ফ্লেগেলের কাছ থেকে মিষ্টি নিয়ে জীবন।

এবং eteনবিংশ শতাব্দীতে, মিষ্টান্নগুলি মিষ্টিতে কাটা বাদাম এবং চিনি বা ক্যারামেল ব্যবহার করে আসে। এই ধরনের ভরাট মিষ্টি এখনও ইউরোপে এত জনপ্রিয় যে কিছু ভাষায় "প্রলাইন" মানে সাধারণভাবে একটি মিষ্টি ভরাট। যদিও মিষ্টান্নকারীরা এবং খাদ্যপ্রেমীরা, অবশ্যই, মনে রাখবেন কিভাবে বাস্তব praline হওয়া উচিত। মিষ্টি ছাড়াও, প্রলাইন আইসক্রিম এবং কেক যোগ করা হয়। প্রায়ই এই ধরনের ক্ষেত্রে প্রলাইনে চকোলেট যোগ করা হয়।

ডেজার্ট "পাভলোভা"

ক্রিমের সাথে স্ট্রবেরি একত্রিত করার জন্য কে এবং কখন উদ্ভাবিত হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে এটি জানা যায় যখন বিখ্যাত রাশিয়ান নৃত্যশিল্পী আনা পাভলোভার নামে একটি ডেজার্ট আবিষ্কৃত হয়েছিল তার ভিত্তিতে। এটি গত শতাব্দীর বিশের দশকে ঘটেছিল, যখন ব্যালে তারকা বিদেশে অভিনয় করেছিলেন।সত্য, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড বিতর্ক করছে যে কার বাবুর্চি পাভলোভার নৃত্য দ্বারা এত অনুপ্রাণিত হয়েছিল যে তিনি তার সম্মানে একটি মিষ্টান্ন নিয়ে এসেছিলেন।

উনবিংশ শতাব্দীতে, স্ট্রবেরি এবং ক্রিম অবশ্যই পরিবেশন করা হয়েছিল। ফ্রান্সিস জন উবার্ডের আঁকা ছবি।
উনবিংশ শতাব্দীতে, স্ট্রবেরি এবং ক্রিম অবশ্যই পরিবেশন করা হয়েছিল। ফ্রান্সিস জন উবার্ডের আঁকা ছবি।

ডেজার্টের বিশেষত্ব, যা অনেকটা হুইপড ক্রিম এবং স্ট্রবেরিযুক্ত কেকের মতো, ময়দার সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। এটি একটি meringue উপর ভিত্তি করে, যা একটি নৃত্যশিল্পীর টুটু হিসাবে সাদা এবং বায়বীয়। স্ট্রবেরি ছাড়াও, কেক সাধারণত রাস্পবেরি এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। মিষ্টান্নের চারপাশের এক কিংবদন্তি বলছেন যে পাভলোভা সত্যিই একদিন একটি আস্ত কেক খাওয়ার স্বপ্ন দেখেছিলেন, কিন্তু আটা দিতে পারছিলেন না - তাকে নিজেকে আকৃতিতে রাখতে হয়েছিল। তাই একজন শেফ, অস্ট্রেলিয়ান বা নিউজিল্যান্ড, একটি "কেক" নিয়ে এসেছিলেন যার এক গ্রামও ময়দা নেই।

মেরেঙ্গি (মেরিংগু)

প্রথমবারের মতো "মেরিংগু" শব্দটি, একটি স্বীকৃত রেসিপি সহ, 1692 সালের একটি ফরাসি রান্নার বইয়ে পাওয়া যায়। যাইহোক, ফরাসিরা এখনও এই শব্দটি ব্যবহার করে, কারণ আরেকটি নাম, "মেরিংগু", আক্ষরিক অর্থে "চুম্বন" অনুবাদ করে। ফরাসিরা এই ধরনের নামকে অশ্লীল মনে করেছিল, কিন্তু রাশিয়ানরা এটিকে আরো রোমান্টিক বলে মনে করেছিল।

তৈরি করা সহজ এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা, মেরিংগু তাত্ক্ষণিকভাবে ফ্রান্সে একটি ডেজার্ট হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। ফ্রাঙ্কোয়া বাউচারের আঁকা ছবি।
তৈরি করা সহজ এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা, মেরিংগু তাত্ক্ষণিকভাবে ফ্রান্সে একটি ডেজার্ট হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। ফ্রাঙ্কোয়া বাউচারের আঁকা ছবি।

ম্যাকারুনস

এই ট্রেন্ডি ডেজার্ট মার্জিপান বা প্রলাইনের মতো অন্যান্য ক্লাসিক ডেজার্টের বাদামের স্বাদের সাথে মেরিংয়ের হালকাত্বকে একত্রিত করে। এটি একই সময়ে একটি কুকি এবং কেকের মতো: বাদাম ময়দা, ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি দুটি শুকনো, ওজনহীন অর্ধেক মিষ্টি ক্রিম বা জ্যামের একটি স্তরের সাথে মিলিত হয়।

ইউরোপে, ফ্রান্স থেকে ম্যাকরন বিক্রি হয়েছিল এবং ফ্রান্সে নিজেই একটি সংস্করণ অনুসারে, তারা রাণী ক্যাথরিন ডি মেডিসির সাথে এসেছিল, যিনি মিষ্টি পছন্দ করেন, ইতালি থেকে। যেহেতু ম্যাকারুনগুলি মার্জিপানের অনুরূপ, বাদামের আটা এবং চিনি দিয়ে তৈরি আরেকটি ইতালীয় উপাদেয়তা, এটি বিশ্বাস করা কঠিন নয়।

Etteila ডাকনামের অধীনে একজন রাশিয়ান শিল্পীর জলরঙ।
Etteila ডাকনামের অধীনে একজন রাশিয়ান শিল্পীর জলরঙ।

আইসক্রিম

আরেকটি ডেজার্ট যা ক্যাথরিন ডি মেডিসির সাথে ফ্রান্সে এসেছিল। কিন্তু ইতালিতে যাওয়ার জন্য তার অনেক পথ ছিল। খ্রিস্টপূর্ব বিশ শতাব্দীর শুরুতে, ডালিমের বীজ এবং বরফের সাথে মিশ্রিত ফলের টুকরোগুলো ইতিমধ্যে চীনে পরিবেশন করা হয়েছিল। তারা মুঘল রাজবংশের সময় ভারতে প্রাচীন পারস্য, প্রাচীন রোমে বরফ দিয়ে বিভিন্ন পানীয় এবং ডেজার্ট ঠান্ডা করতে পছন্দ করতেন।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে আইসক্রিমের রেসিপি চীন থেকে ইতালিতে ভ্রমণকারী মার্কো পোলো এনেছিলেন। এবং বইটিতে প্রকাশিত প্রথম আইসক্রিমের রেসিপি 1718 এর একটি ইংরেজি রন্ধনসম্পর্কীয় সংকলনে রাখা হয়েছিল। রাশিয়ায়, ক্রিম, বেরি এবং চকলেটের উপর ভিত্তি করে আইসক্রিম তৈরি করা শুরু হয় অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে। থালা, অবশ্যই, খুব ব্যয়বহুল ছিল।

আইসক্রিম বিক্রেতা। আন্তোনিও পাওলেত্তির আঁকা ছবি।
আইসক্রিম বিক্রেতা। আন্তোনিও পাওলেত্তির আঁকা ছবি।

মিষ্টি জেলি

সাধারণ মাংস এবং মাছের জেলি (অর্থাৎ জেলি মাংস) মধ্যযুগে ইউরোপীয়দের কাছে পরিচিত ছিল। এটি পেতে, উচ্চ কোলাজেন সামগ্রীযুক্ত খাবার, উদাহরণস্বরূপ, মুরগির পা, শুয়োরের কান, বা স্টার্জন সাঁতারের মূত্রাশয়, দীর্ঘ সময় ধরে হজম হয়। কিন্তু একটি মিষ্টি পেতে, প্রথমে জেলটিনের একটি ফর্ম উদ্ভাবন করা প্রয়োজন ছিল, যা সহজ এবং দ্রুত গরম জল দিয়ে পাতলা হবে। এটা উনিশ শতকের শেষের দিকে ঘটেছিল।

পার্ল ওয়েট নামে একজন আমেরিকান জেলটিনের দিকে তাকিয়ে ভেবেছিলেন যে আপনি যদি এতে রঙ এবং চিনি যোগ করেন তবে আপনি একটি আকর্ষণীয় নতুন মিষ্টি পাবেন। চূড়ান্ত পণ্যটি ছিল উজ্জ্বল বেগুনি এবং লোকেরা এটি ব্যবহার করতে একেবারে ভয় পেয়েছিল। ওয়েটকে প্রথমে পেটেন্ট বিক্রি করতে হয়েছিল, যেটা মনে ছিল না - তার প্রতিবেশী উডওয়ার্ড নামে।

জেলি থেকে কি মিষ্টি তৈরি করা যায় তা ব্যাখ্যা করে বিজ্ঞাপন।
জেলি থেকে কি মিষ্টি তৈরি করা যায় তা ব্যাখ্যা করে বিজ্ঞাপন।

প্রথমে, উডওয়ার্ড অদ্ভুত নতুন পণ্য বাজারে আনতে অক্ষম ছিল। প্রতিফলনে, তিনি একটি আকর্ষণীয় বিজ্ঞাপন তৈরি করেছিলেন যাতে সুন্দর চশমার রঙিন জেলি বিভিন্ন বিখ্যাত অভিনেত্রীদের রুপোর ট্রেতে পরিবেশন করা হয়েছিল। "অদ্ভুত" থেকে মিষ্টান্নটি তাত্ক্ষণিকভাবে "অস্বাভাবিক" তে পরিণত হয় এবং এটি একটি উপায়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয়। উপরন্তু, ওয়েট নিশ্চিত করেছেন যে কোন গৃহিণী সহজেই চিনতে এবং কোন ফল বা বেরির উপর ভিত্তি করে একটি জেলি রেসিপি বাস্তবায়ন করতে পারে।

আধুনিক দোকানে কেনা জেলিতে, শৈবালের উদ্ভিদ অ্যানালগ, আগর-আগার, প্রায়শই পশুর জেলটিনের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়। সত্য, মিষ্টির জনপ্রিয়তা গত অর্ধ শতাব্দী ধরে ক্রমাগত হ্রাস পাচ্ছে। অনেকের কাছে তাকে "অপ্রাকৃতিক" মনে হয়। অবশ্যই, শিশুরা এখনও তাকে ভালবাসে, কিন্তু বাবা -মা শেষ পর্যন্ত বেছে নেয়।

সবচেয়ে অসাধারণ ধরনের ডেজার্ট আজকাল সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, শিশুদের হীরা এবং হীরা সহ অর্ধ মিলিয়ন ডলারের কেক.

প্রস্তাবিত: