প্রাচীন অ্যাজটেকরা কীভাবে বিশ্বকে চকোলেট খেতে শিখিয়েছিল: অভিজাত আচরণ থেকে শুরু করে সাধারণ মানুষের জন্য আচরণ

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

চকলেটের প্রতি মানবজাতির উত্সাহী ভালোবাসা সহস্রাব্দে ফিরে যায়। গ্রীষ্মমন্ডলীয় কোকো গাছের বীজ থেকে মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার রেইন ফরেস্টে উৎপাদিত চকোলেট দীর্ঘদিন ধরে "দেবতাদের খাদ্য" হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। একটু পরে - অভিজাতদের জন্য একটি উপাদেয়তা। "চকোলেট" বলার সময় বেশিরভাগ মানুষ একটি বার বা ক্যান্ডির কথা ভাবেন। কিন্তু তার দীর্ঘ ইতিহাসের প্রায় percent০ শতাংশের জন্য, চকোলেট একটি সম্মানিত কিন্তু তেতো পানীয়, একটি মিষ্টি, ভোজ্য ট্রিট নয়। দেবতাদের টেবিল থেকে শুরু করে বুফে পর্যন্ত প্রতিটি বাড়িতে, তার বাইরেও একটি চমৎকার উপাদেয়তার আকর্ষণীয় গল্প।

এর ইতিহাসের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, চকোলেট সবসময় একটি তিক্ত পানীয়। এর ব্যবহারের শুরুর উত্স প্রাচীন মায়ায় ফিরে যায়, এবং আরও আগে - দক্ষিণ মেক্সিকোর প্রাচীন ওলমেকগুলিতে। চকলেট শব্দটি একটি আধুনিক ব্যক্তির মনের মধ্যে উদ্ভাসিত করে মিষ্টি মিষ্টি এবং সরস ট্রাফলের ছবি, কিন্তু আজকের চকোলেট অতীতের চকোলেটের সাথে খুব কম সাদৃশ্য বহন করে, যার "মিষ্টি" ধারণার সাথে কোন সম্পর্ক ছিল না।

চকলেটের জন্মস্থান কোথায়?

ইকুয়েডরের প্রত্নতাত্ত্বিকরা চকলেট ব্যবহারের প্রাথমিক প্রমাণ পেয়েছিলেন। কোকোর চিহ্ন সহ একটি সিরামিক বাটি সেখানে পাওয়া গেছে। খাবারগুলি প্রাচীন মায়ো-চিনচাইপ সংস্কৃতির অন্তর্ভুক্ত ছিল। এর বয়স আনুমানিক ছয় হাজার বছর।

চকোলেট মেসোআমেরিকান সভ্যতার সংস্কৃতি ও জীবনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। কোকো মটরশুটিগুলি ভাজা হয়েছিল এবং একটি পেস্টের উপর স্থাপিত হয়েছিল। তারপর এই পেস্টে ভ্যানিলা, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে পানির সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। ফলাফলটি ছিল একটি তিক্ত মশলাদার পানীয় যা একটি সুগন্ধযুক্ত ফেনাযুক্ত।

প্রাচীন মায়ানরা চকোলেটকে নিরাময় এবং রহস্যময় বৈশিষ্ট্য দিয়ে পুরস্কৃত করেছিল। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ এটি শক্তি সরবরাহ করে এবং একটি শক্তিশালী এফ্রোডিসিয়াক। কোকো ফলকে মেসোআমেরিকানরা দেবতাদের উপহার হিসেবে বিবেচনা করত। যাদুকরী পানীয় পুরোহিতরা পবিত্র আচার -অনুষ্ঠানে ব্যবহার করতেন। চকোলেটের দেবত্ব এবং মায়া সংস্কৃতিতে এর বিশেষ স্থান থাকা সত্ত্বেও, এটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ ছিল। অভিজাতরা চকোলেট পানীয় পান করেছিল, যখন সাধারণ লোকেরা কাটা মটরশুটিতে সন্তুষ্ট ছিল। তারা তাদের কাছ থেকে একটি ঠান্ডা থালা প্রস্তুত করেছিল যা সরিষার মতো।

যখন অ্যাজটেক 1400 এর দশকে মেসোআমেরিকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, তখন তারা কোকোকেও প্রশংসা করে। মধ্য মেক্সিকোর উচ্চভূমিতে এটি জন্মানো অসম্ভব ছিল। অতএব, অ্যাজটেকরা মায়ানদের কাছ থেকে কোকো মটরশুটি কিনেছিল। ফলগুলি মুদ্রা হিসাবে ব্যবহৃত হত।

কোকো মটরশুটি স্বর্ণে তাদের ওজনের মূল্যবান

অ্যাজটেকরা চকোলেটের ভূমিকা সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়। তারা, মায়ার মতো, কোকোকে দেবতাদের উপহার হিসেবে সম্মান করত, কিন্তু তাদের সমাজে চকোলেট ছিল সর্বোচ্চ বিশেষাধিকার। এই লোকের সংস্কৃতিতে, কোকো মটরশুটি সোনার চেয়ে অনেক বেশি মূল্যবান ছিল। পানীয়টি শুধুমাত্র উচ্চ শ্রেণীর জন্য পাওয়া যেত। প্লেবিয়ানরা মাঝে মাঝে এটি শুধুমাত্র কিছু গুরুত্বপূর্ণ উৎসবে উপভোগ করতে পারে। Historicalতিহাসিক প্রমাণ রয়েছে যে অ্যাজটেকের শাসক, মন্টেজুমা দ্বিতীয়, সোনার কাপ থেকে দিনে 50 কাপ চকোলেট পান করেছিলেন। তাই তিনি নিজের কামশক্তি বাড়ানোর চেষ্টা করেছিলেন। এছাড়াও, নেতা তার যোদ্ধাদের জন্য কিছু কোকো মটরশুটি সংরক্ষণ করেছিলেন যাতে সেগুলি অজেয় হয়।

কিভাবে চকলেট তৈরি হয়

চকোলেট তৈরি হয় কোকো গাছের ফল থেকে। তারা মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় জন্মে। ফল আসলে শুঁটি।তাদের প্রত্যেকটিতে প্রায় 40 টি কোকো মটরশুটি রয়েছে। সেগুলো শুকিয়ে তারপর ভাজা হয়।

ওলমেকস, যিনি historicalতিহাসিক তথ্য অনুযায়ী, প্রথম কোকো ফল ব্যবহার করেছিলেন, তাদের কাছ থেকে একটি আনুষ্ঠানিক পানীয় প্রস্তুত করেছিলেন। দুর্ভাগ্যবশত, এই সংস্কৃতির এর কোন লিখিত প্রমাণ নেই। ঠিক কিভাবে তারা কোকো ব্যবহার করেছে তা নিয়ে বিশেষজ্ঞরা একমত নন। কোকো মটরশুটি মাটি ছিল কিনা বা কেবল কোকো পোডের সজ্জা নেওয়া হয়েছিল।

রাজাদের পান

ইউরোপে চকলেট কিভাবে এসেছে তার অনেক বিরোধপূর্ণ সংস্করণ রয়েছে। তারা সবাই কেবল একটি বিষয়ে একমত: প্রথমত, কোকো স্পেনে আনা হয়েছিল। কেউ দাবি করেছেন যে ক্রিস্টোফার কলম্বাস আমেরিকা ভ্রমণের সময় কোকো বিন দিয়ে একটি বণিক জাহাজ ছিনতাই করে নিয়ে এসেছিলেন এবং তাদের নিজ দেশে নিয়ে এসেছিলেন। অন্যরা নিশ্চিত যে হেরেন কর্টেজই মন্টেজুমার দরবারে আশ্চর্যজনক পানীয়ের সাথে পরিচিত হয়েছিল। একটি তৃতীয় তত্ত্ব আছে যে মায়ান জনগণের বেশ কয়েকজন প্রতিনিধি সহ 1544 সালে কোকা ফল স্পেনের ফিলিপ II এর কাছে সন্ন্যাসীদের দ্বারা উপস্থাপন করা হয়েছিল।

এটি কীভাবে ঘটেছে তা বিবেচ্য নয়, তবে এখন থেকে ইউরোপ চকোলেট সম্পর্কে শিখেছে। ষোড়শ শতাব্দীর শেষের দিকে, এটি স্প্যানিশ অভিজাতদের প্রিয় উপাদেয় হয়ে ওঠে। স্পেন এমনকি এটি আমদানি শুরু করে। এই সময়েই অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলিও কোকোতে আগ্রহী হয়ে ওঠে। শীঘ্রই, মহাদেশ জুড়ে একটি বাস্তব চকলেট ক্রেজ ছড়িয়ে পড়ে। উপনিবেশবাদীরা বিশাল চকলেট বাগান তৈরি করেছিল যা হাজার হাজার ক্রীতদাসদের নিয়োগ করেছিল। চাহিদা অবিরাম বৃদ্ধি পেয়েছে।

ইউরোপীয় শেফরা Azতিহ্যবাহী অ্যাজটেক চকোলেট পানীয় রেসিপিতে সন্তুষ্ট ছিল না। তারা বেতের চিনি, দারুচিনি এবং অন্যান্য সাধারণ মশলা এবং স্বাদ দিয়ে তাদের নিজস্ব গরম চকলেট তৈরি করতে শুরু করে। ইউরোপের বিভিন্ন দেশে ধনীদের জন্য কফি হাউস দেখা দিতে শুরু করে, যেখানে তারা একটি ট্রেন্ডি পানীয় উপভোগ করতে পারে। অভিজাতরা তাকে এক ধরনের জাদুর অমৃত মনে করতেন। এটি ছিল অভিজাতদের পানীয়। চাহিদা বাড়তে থাকে। মেসোআমেরিকান জনগোষ্ঠী ইউরোপীয় রোগের দ্বারা দগ্ধ হয়ে পড়েছিল এবং বাগানে কাজ করার জন্য কেউ ছিল না। তারপর তারা সেখানে আফ্রিকান ক্রীতদাসদের আনা শুরু করে।

চকোলেট দীর্ঘদিন ধরে উচ্চবর্গের বিশেষাধিকার ছিল, যতক্ষণ না কোহেনরাড জোহানেস এবং ক্যাসপারাস ভ্যান হাউটেন 1828 সালে কোকো প্রেস আবিষ্কার করেন। এটি এর উৎপাদন পদ্ধতিতে একটি বাস্তব বিপ্লব ঘটিয়েছে। প্রেস ভাজা ফল থেকে চর্বিযুক্ত তেল বের করে দেয়। সেখানে একটি শুকনো কেক রয়ে গেল, যা তখন গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়েছিল। শুকনো মিশ্রণটি জল বা দুধের সাথে মেশানো যেতে পারে, অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়েছে। এটি তরল আকারে খাওয়া যেতে পারে, অথবা শক্ত করার জন্য ছাঁচে pouেলে দেওয়া যেতে পারে। ফলস্বরূপ, প্রথম টাইলস পাওয়া শুরু হয়। এটি চকোলেটের ব্যবহার ও উৎপাদনে একটি নতুন যুগের সূচনা করেছে।

একটি জনপ্রিয় ট্রিটে রূপান্তর

1847 সালে বিক্রি হওয়া প্রথম চকোলেট বারটি তৈরি করেছিল ব্রিটিশ চকলেট কোম্পানি জেএস ফ্রাই অ্যান্ড সন্স। কোকো বাটার, কোকো পাউডার এবং চিনির ভিত্তিতে তৈরি পণ্যটি দোকানের তাকগুলিতে জায়গা করে নিয়েছে। ক্যাডবেরির প্রতিযোগীরা তাদের পায়ে পা রেখেছে। 1850 এর দশকের গোড়ার দিকে, তারা ভ্যালেন্টাইনস ডে চকলেটের প্রথম বাক্স তৈরি করেছিল, একটি চকোলেট ইস্টার ডিম। 1854 সালে, এই কোম্পানির চকলেটর রাণী ভিক্টোরিয়াকে চকোলেট সরবরাহের জন্য রাজকীয় পরোয়ানা পেয়েছিলেন।

চকলেট উৎপাদনে এগিয়ে যাওয়া সবচেয়ে বাস্তবের একটি হল সুইজারল্যান্ডে। ড্যানিয়েল পিটার নামের এক চকলেটর চকোলেটে গুঁড়ো দুধ যোগ করেছিলেন, কয়েক বছর আগে তার বন্ধু হেনরি নেসলে আবিষ্কার করেছিলেন। এটি দুধ চকোলেট তৈরি করে। এরপর এই দম্পতি কুখ্যাত নেসলে কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেন। 1879 সালে, সুইস, রোডলফে লিন্ড্ট একটি মেশিন আবিষ্কার করেছিলেন যা চকলেট মিশিয়ে, এটিকে বায়ু বুদবুদ দিয়ে পরিপূর্ণ করে। এই পদ্ধতিটি পণ্যটিকে একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার, মসৃণতা, মখমলতা এবং ক্রিমি চকোলেটের একটি দুর্দান্ত, অতুলনীয় স্বাদ দিয়েছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মিল্টন হারশে চকলেটের কনভেয়র বেল্ট উৎপাদনের পথিকৃৎ হন।এর জন্য, তিনি তার ক্যারামেল কোম্পানি বিক্রি করে এবং টাকা দিয়ে পেনসিলভেনিয়ায় কৃষিজমি কিনেছিলেন। সেখানে তিনি একটি কারখানা ও গরুর খামার গড়ে তোলেন। পশুরা স্থানীয় চারণভূমিতে চরেছিল এবং হেরশে কোম্পানির জন্য দুধ সরবরাহ করেছিল। ব্যবসায়ী কিউবায় চিনি কিনেছেন। উৎপাদন স্থির হয়নি। চকলেট বার হাজির, যা বন্যভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। 1920 এর দশকের পর, চকলেট কোম্পানিগুলি বৃষ্টির পরে মাশরুমের মতো ফুটে উঠতে শুরু করে।

সুতরাং, পাঁচ হাজার বছরেরও বেশি পরে, চকোলেট সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে লাভজনক ব্যবসায় পরিণত হয়েছে। কোকো গাছ এখন শুধু আমেরিকায় নয়, আফ্রিকায়ও জন্মে। এই মুহুর্তে, এটি আফ্রিকা যা বিশ্বের সমস্ত উত্পাদনের প্রায় 70% সরবরাহকারী। এখন বিভিন্ন ধরণের চকলেট মিষ্টান্ন পণ্যের উৎপাদন হচ্ছে ব্যাপক উৎপাদনের প্রকৃতি। চাহিদা ব্যাপক।

আজকাল চকোলেট

আজকের চকলেটের বেশিরভাগই লম্বা ভদ্রলোকদের জন্য আর একটি চমৎকার উপাদেয়তা নয়। যে কেউ একটি বার, ক্যান্ডি, বার বা চকলেট চিপ কুকির মতো একটি ট্রিটে লিপ্ত হতে পারে। এছাড়াও প্রতিটি স্বাদ এবং বাজেটের জন্য চকোলেট পানীয় রয়েছে। কোকো বিভিন্ন ডেজার্ট এবং বেকড সামগ্রীতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও আছে অভিজাত চকলেটিয়ারের হাতে তৈরি সৃষ্টি।

যেহেতু আজকের চকলেটে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে, তাই এটি আর স্বাস্থ্যকর নয়। অবশ্যই, এমন কিছু জাত রয়েছে যা খাওয়া স্বাস্থ্যকর। এর মধ্যে রয়েছে ডার্ক চকোলেট। পুষ্টি গুরুরা প্রতিদিন স্বাস্থ্যকর কোকো ভিত্তিক মিষ্টির জন্য নতুন রেসিপি উদ্ভাবন করছেন। সুতরাং, যারা স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুসরণ করে তাদের জন্য রয়েছে চকলেট-ভিত্তিক সুস্বাদু খাবার।

আধুনিক চকলেট উত্পাদন একটি সস্তা আনন্দ নয়। খামারগুলি ব্যয়বহুল এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ঝামেলাপূর্ণ। এই বাজারে প্রতিযোগিতামূলক থাকার জন্য, কৃষকরা প্রায়ই দাস বা স্বল্প মজুরির শ্রমের দিকে ঝুঁকেন। শিশুরা প্রায়ই শোষিত হয়। এই কারণে, বড় চকোলেট প্রস্তুতকারকদের তাদের কোকো মটরশুটি পাওয়ার উপায়গুলি পুনর্বিবেচনা করতে হয়েছিল। নৈতিক এবং টেকসই হওয়ার জন্য প্রিয় ট্রিট তৈরির জন্য উচ্চ মূল্য দিতে হয়। কিন্তু এখন পর্যন্ত, এটি সাধারণ জনগণের প্রাপ্যতাকে প্রভাবিত করে না।

আপনি যদি নিবন্ধটি পছন্দ করেন তবে কীভাবে তা পড়ুন দরিদ্র ক্রীতদাস ইউরোপ বা ভ্যানিলার ইতিহাসকে সমৃদ্ধ করেছে।