কিংবদন্তি "হার্মিটেজ" - একটি মস্কো টেভার্ন, যেখানে আপনি লেখকের "অলিভিয়ার" এর স্বাদ নিতে পারেন এবং পুরো ভাগ্য নষ্ট করতে পারেন

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

দ্য হার্মিটেজ রেস্তোরাঁ কয়েকটি চমৎকার রাশিয়ান রেস্তোরাঁর মধ্যে অন্যতম যা চমৎকার রান্না এবং খাদ্য সংস্কৃতি রয়েছে, যাকে সাধারণ ভোজনালয় বলা যায় না। কিন্তু হার্মিটেজেরও নিজস্ব উত্সাহ ছিল: এটি ছিল ইউরোপীয় লেখকের খাবারের একটি রেস্তোরাঁ এবং এখানেই বিখ্যাত অলিভিয়ার সালাদের জন্ম হয়েছিল।

ইউরোপীয় চিক এবং গণতান্ত্রিক

19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, রাশিয়ার রাজধানীতে বসবাসকারী ফরাসি লুসিয়েন অলিভিয়ার একজন দক্ষ রন্ধন বিশেষজ্ঞ হিসাবে মস্কোর সকলের কাছে পরিচিত ছিলেন। তাকে প্রায়ই ধনী ব্যক্তিদের বাড়িতে ডিনার পার্টি করতে আমন্ত্রণ জানানো হতো। এই শেফের উৎপত্তি সম্পর্কে দুটি সংস্করণ রয়েছে। একজনের মতে, তিনি আসলে ফ্রান্স থেকে মস্কো এসেছিলেন। দ্বিতীয় সংস্করণ অনুসারে, অলিভিয়ার দীর্ঘদিনের রাশিয়ান ফরাসিদের পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যিনি প্রথম দেখাতে থাকতেন, তার আসল নাম নিকোলাই ছিল, কিন্তু তারপরে তিনি এটিকে আরও উচ্ছ্বাসে পরিণত করেছিলেন - লুসিয়েন।

রেস্তোরাঁর সহ-প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন একজন তরুণ বণিক ইয়াকভ পেগভ, যিনি বিদেশে ভ্রমণ করতে পেরেছিলেন এবং সেইজন্য, তার গ্যাস্ট্রোনমিক আসক্তিতে, তিনি পুরানো বণিক রাজবংশের অভ্যাসগুলিকে ইউরোপীয় রেস্তোরাঁয় নতুন চেহারার স্বাদের সাথে একত্রিত করেছিলেন।

অলিভিয়ার এবং পেগভ ট্রুবনায় একটি তামাকের দোকানে দেখা করেছিলেন, সেখানে ব্যবসায়ী পপভের কাছ থেকে "বারগামোট" কিনেছিলেন। নতুন বন্ধুরা কথা বলতে শুরু করে এবং যোগাযোগ প্রক্রিয়ায় ট্রুবনায় একটি রেস্তোরাঁ খোলার ধারণা জন্মে। খুব শীঘ্রই এই এলাকায়, অপরাধের ক্ষেত্রে প্রতিকূল ("পাইপ", যেমনটি আপনি জানেন, সেই বছরগুলিতে একটি হট স্পট ছিল), একটি চটকদার প্রতিষ্ঠান "হার্মিটেজ" হাজির হয়েছিল, যা মাস্কোভাইটরা "হার্মিটেজ অলিভিয়ার" নামে ডাকতে শুরু করেছিল।

এই "খাবারের জাদুঘরে" অতিথিদের ঝিনুক, গলদা চিংড়ি, স্ট্রাসবার্গ পেট পরিবেশন করা হয়েছিল এবং ব্যয়বহুল ট্রায়ানন কগনাকের সাথে একটি সার্টিফিকেট ছিল যা বলেছিল যে এটি স্বয়ং ষোড়শ লুই এর সেলার থেকে বিতরণ করা হয়েছিল। ওয়েটার সিলভার ট্রেতে প্রতিটি থালা বের করে আনল। কিছু হল মার্বেল দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল, বিশাল স্তম্ভগুলি জাঁকজমকের সাথে যুক্ত হয়েছিল। যাইহোক, সামগ্রিক চিক সত্ত্বেও, হার্মিটেজ একটি মোটামুটি গণতান্ত্রিক রেস্তোরাঁ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। ওয়েটাররা একটি ব্র্যান্ডের মত দেখতে ছিল এবং খুব বিনয়ী এবং চটপটে ছিল, কিন্তু একই সাথে অবাধ্য এবং কপট ফাজলামি ছাড়াই আচরণ করেছিল।

সালাদের রহস্যময় ইতিহাস

শুধুমাত্র এখানে, হার্মিটেজে, একজন বিশিষ্ট শেফের উদ্ভাবিত বিখ্যাত সালাদের স্বাদ নিতে পারেন, যা মস্কোতে এর স্রষ্টা - অলিভিয়ারের সম্মানে বলা শুরু হয়। সেই "নববর্ষের" সালাদ, যা আমাদের কাছে খুব পরিচিত, আধুনিক "ভক্ষক", এটি একটি বাস্তব "অলিভিয়ার" এর একটি করুণ উপমা মাত্র। সমসাময়িকরা যেমন স্মরণ করেছিল, স্বাদটি কেবল অবিশ্বাস্য ছিল এবং নির্মাতা তার "সঠিক" রেসিপিটি গোপন রেখেছিলেন। অতএব, Muscovites দ্বারা এই থালা পুনরাবৃত্তি করার চেষ্টা খুব সফল ছিল না।

"ফ্রেঞ্চ" সালাদের প্রথম রেসিপি উনিশ শতকের শেষে রাশিয়ায় প্রকাশিত হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, হ্যাজেল গ্রাউসগুলি মাংসের উপাদান হিসাবে নির্দেশিত হয়েছিল, তবে তারপরে অন্যান্য রেসিপিগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে, যেখানে এটি উল্লেখ করা হয়েছিল যে ভেষজ, মুরগি, তিতির এবং এমনকি ক্যাভিয়ারও সালাদে যুক্ত করা যেতে পারে।

রেস্তোরাঁয়, অলিভিয়ার ম্যানেজার ছিলেন এবং রান্নাঘরটি প্রায় করেননি (ব্যতীত মাঝে মাঝে তিনি বিশিষ্ট অতিথির জন্য তার স্বাক্ষর সালাদ প্রস্তুত করতে পারতেন)। হার্মিটেজে প্রধান শেফ ছিলেন ফরাসি ডুগুয়েট। তিনি সরাইখানার দেয়ালের মধ্যে চমৎকার শেফের একটি সম্পূর্ণ প্রজন্মকে উত্থাপন করেছিলেন, যাদের মধ্যে অনেকেই পরে রন্ধনসম্পর্কীয় রাজবংশের প্রতিষ্ঠাতা হয়েছিলেন। মোট, কয়েক ডজন বাবুর্চি এবং বাবুর্চি হার্মিটেজে কাজ করতেন।

সাংস্কৃতিক বোহেমিয়া এখানে হেঁটেছে শুধু নয়

খুব শীঘ্রই রেস্তোরাঁটি প্রাক-বিপ্লবী মস্কোর একটি কাল্ট প্লেসে পরিণত হয়। তদুপরি, অলিভিয়ারের মৃত্যুর পরেও এটি তার জনপ্রিয়তা হারায়নি, যখন এটি হার্মিটেজ বাণিজ্য অংশীদারিত্বের দখলে চলে যায়।

প্রতিষ্ঠানটি অনেক সাংস্কৃতিক ব্যক্তিত্ব দ্বারা নির্বাচিত হয়েছিল। সুরকার পিয়োটর চাইকভস্কি রেস্তোরাঁয় একটি বিয়ে করেছিলেন, লেখক তুর্গেনেভ এবং দস্তয়েভস্কি তাদের বার্ষিকী উদযাপন করেছিলেন। এখানে, 1999 সালে, তথাকথিত পুশকিন দিনগুলি অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যা সেই সময়ের ক্লাসিকের পুরো রঙকে একত্রিত করেছিল। এবং 1902 সালে মস্কো আর্ট থিয়েটারের মণ্ডলী এবং ম্যাক্সিম গোর্কি এট দ্য বটম নাটকের প্রিমিয়ার উদযাপন করেছিলেন। রেস্তোরাঁটিকে মশকরা করে মস্কোর সাংস্কৃতিক কেন্দ্র বলা হতো।

তরুণ ব্যবসায়ী এবং বিদেশী ব্যবসায়ী, শিল্পপতি এবং শিল্পীরা তাদের সমস্ত অর্থ হার্মিটেজে ব্যয় করেছিলেন। এই রেস্তোরাঁটিও খুব সুবিধাজনক ছিল কারণ, হলগুলি ছাড়াও, এর আলাদা অফিস ছিল যেখানে কেউ চোখ ফাঁকি দিয়ে গোপনে হাঁটতে পারত। ব্যক্তিগত ব্যবসার সমস্যাগুলি মোকাবেলার জন্য তাদের গুরুত্বপূর্ণ কর্মকর্তা বা বণিকদের দ্বারা চিত্রিত করা হয়েছিল, অথবা কম সংস্কৃতির ধনী দর্শনার্থীদের (উদাহরণস্বরূপ, প্রাদেশিক অচেনা ব্যবসায়ীরা) যারা ভাল ফর্মের নিয়মগুলি সম্পর্কে চিন্তা না করে পুরোপুরি বিশ্রাম নিতে চেয়েছিলেন।

কিংবদন্তি অনুসারে, এই অফিসগুলির একটিতে, ধনী মাতাল দর্শনার্থীরা একটি বিখ্যাত প্রশিক্ষিত শূকর খেয়েছিলেন। মাতাল অবস্থায়, তারা সাহস করে মস্কো সার্কাস থেকে "শিল্পী" চুরি করে, তাকে একটি রেস্তোরাঁয় নিয়ে আসে এবং বাবুর্চিদের বলে যে তাকে ভাজতে।

হার্মিটেজে দর্শনার্থীদের শোরগোল চলাকালীন, স্থানীয় পুলিশ সদস্যদের প্রতিষ্ঠানের অভ্যন্তরে যা ঘটছিল তাতে হস্তক্ষেপ না করার একটি অকথ্য নিয়ম ছিল, কারণ প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ কর্মকর্তারা রেস্তোরাঁয় মারামারির সূচনা করতেন। 25 জানুয়ারী তাতিয়ানা দিবসে এখানে বিশেষ করে শোরগোল ছিল, যখন মস্কোর শিক্ষার্থীদের পাশাপাশি শিক্ষক এবং অধ্যাপকরা রেস্টুরেন্টে হাঁটছিলেন। কর্মচারীরা হলগুলো থেকে সমস্ত আসবাবপত্র বের করে সরল কাঠের টেবিল এবং চেয়ার রেখেছিল এবং দর্শনার্থীরা টেবিলের শিষ্টাচার এবং বাহ্যিক শালীনতা দেখে অনুষ্ঠানে দাঁড়াতে পারত না।

সর্বহারাদের রেস্তোরাঁর প্রয়োজন ছিল না

বিপ্লবের পর, হার্মিটেজ ক্ষয়ে যায়। এই সময়ের মধ্যে, বিখ্যাত অলিভিয়ার অনেক আগেই মারা গিয়েছিলেন, এবং শেফ দুগেট ফ্রান্সে ফিরে গিয়েছিলেন, তাই, ভাগ্যক্রমে, তারা দেখেনি যে তাদের রেস্তোরাঁটি কীভাবে মারা গেছে। নতুন অর্থনৈতিক নীতির সময়, তারা হার্মিটেজকে পুনরুজ্জীবিত করার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু এটি আর একই "খাদ্য জাদুঘর" ছিল না।

সমসাময়িকদের স্মৃতি অনুসারে, থালাগুলি, যদিও তাদের পূর্ব নাম দিয়ে ডাকা হয়েছিল, তারা ঘৃণ্য মানের পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং তাদের স্বাদে আসলটির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে মিল ছিল না। ঠিক আছে, নতুন দল, যা প্রধানত সাধারণ কৃষক, শ্রমিক এবং শহুরে দরিদ্রদের নিয়ে গঠিত, অন্য কথায়, যারা গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির সাথে সম্পূর্ণ অপরিচিত ছিল, তারা কেবল পুরাতন হার্মিটেজ এবং এর "অনুলিপি" এর মধ্যে বৈপরীত্যকে তীব্রতর করেছিল। সুতরাং হার্মিটেজ বন্ধের সরকারী বছর 1917 হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

বিভিন্ন সময়ে, প্রাক্তন রেস্তোরাঁর দেয়ালে ক্ষুধার্তদের সাহায্য করার জন্য একটি সংগঠন, একটি প্রকাশনা ঘর, কৃষকের বাড়ি এবং এমনকি স্কুল অফ দ্য মডার্ন প্লে থিয়েটার ছিল।

যদি আমরা মস্কোর সরাইখানায় কার্সিং সম্পর্কে কথা বলি, তবে সবচেয়ে বেশি দর্শনার্থীরা ছিলেন বণিক। যাইহোক, তাদের সকলেই তাদের ভাগ্য নষ্ট করেনি। কিছু, বিপরীতভাবে, তাদের মূলধন বৃদ্ধি। এবং এমনকি পৃষ্ঠপোষকতায় নিযুক্ত, মহান উপকারকারী হিসাবে ইতিহাসে রয়ে গেছে।