কিভাবে আইসক্রিম হাজির: ডেজার্ট থেকে আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট পর্যন্ত এস্কিমো পাই

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

আইসক্রিম ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের চেয়ে অনেক আগে হাজির হয়েছিল। এই সত্য যে প্রচন্ড গরমে ঠান্ডা মিষ্টি উপাদেয়তার চেয়ে ভাল আর কিছু নেই প্রাচীনকালে অনুমান করা হয়েছিল। কিন্তু আধুনিক যন্ত্রের অভাবে গ্রীষ্মের তাপ এবং আইসক্রিম তৈরির মতো ভিন্ন ঘটনা কীভাবে একত্রিত হতে পারে? দেখা যাচ্ছে যে এর জন্য বিশেষ প্রযুক্তি ছিল।

প্রাচীন কালে আইসক্রিম

ধারণা করা হয়, পাঁচ হাজার বছর আগে চীনে আইসক্রিম পরিচিত ছিল। প্রস্তুতির জন্য, পর্বত শিখর থেকে বরফ ব্যবহার করা হয়েছিল, যা চূর্ণ করা হয়েছিল এবং বেরি এবং ফলের টুকরোর সাথে মিশ্রিত হয়েছিল। তারা প্রাচীন পারস্য এবং প্রাচীন বিশ্বের রাজ্যে একই কাজ করেছিল। আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট এবং রোমান সম্রাট নিরোর জন্য আইসক্রিম প্রস্তুত করা হয়েছিল - শীতল এবং হিমায়িত রস, ওয়াইন এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের আকারে।

পারস্যে, পর্বত বরফ এবং তুষার সেলারগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়েছিল - সেগুলি ভূগর্ভস্থ নির্মিত হয়েছিল, জলরোধী ছিল এবং কম তাপমাত্রা রাখা হয়েছিল। এই স্টোরেজ সুবিধাগুলিকে সজ্জিত করার জন্য, যাকে ইয়াকখালি বলা হত, তারা মাটি, বালি, ডিমের সাদা, ছাই, চুন এবং মিশ্রিত ছাগলের চুল ব্যবহার করেছিল। তবুও আইসক্রিম উত্পাদন ব্যয়বহুল, শ্রম-নিবিড়, এবং শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিরা উপাদেয়তা বহন করতে পারে।

রাশিয়ায় আইসক্রিম

কিভেন রাসে বরফ এবং বরফ পাহাড় থেকে আনা হয়নি - তারা শীতকাল থেকে এটি বিশেষভাবে সজ্জিত হিমবাহে রেখেছিল। প্রথমে, তারা একটি গভীর গর্ত খনন করে, দেয়াল এবং সিলিং তৈরি করে এবং উপরে একটি মাটির oundিবি েলে দেয়। বরফটি হিমায়িত নদী থেকে কেটে সেলার ভরাট করা হয়েছিল - এর ঘন কাঠামো বরফের চেয়ে কম বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয় এবং গলে যাওয়া ধীর হয়ে যায়।

পুরাতন রাশিয়ানদের মধ্যে একটি আচার হল হিমায়িত দুধ, যা ছুরি দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয়েছিল, মধু, বাদাম, কিসমিস বা জ্যাম, বা হিমায়িত কুটির পনির এবং টক ক্রিমের সাথে মিশিয়ে। শ্রোভেটাইডের জন্য এই জাতীয় উপাদেয় খাবার প্রস্তুত করা হয়েছিল।

ইউরোপ এবং সারা বিশ্বে আইসক্রিম

ইউরোপে, আইসক্রিমের রেসিপিটির উৎপত্তি ভ্রমণকারী মার্কো পোলোর কাছ থেকে, যখন তিনি পূর্বের ভ্রমণ থেকে ফিরে আসেন। রাজকীয় রান্নাঘরগুলি প্রযুক্তির উন্নতি করেছে এবং আইসক্রিম তৈরি করতে শুরু করেছে যা আধুনিকদের স্মরণ করিয়ে দেয়।

একটি বড় পাত্রে বরফ এবং লবণ ভরা ছিল, ভিতরে একটি বাটি রাখা হয়েছিল, যেখানে উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়েছিল - দুধ বা ক্রিম, চিনি, বাদাম, ফল। দুধের ভর বেত্রাঘাত করা হয়েছিল, যা ধীরে ধীরে বরফ গলে ঠান্ডা করা হয়েছিল। লবণ এই ভর বরফ গলানো এবং শীতল করার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে এবং আইসক্রিম পাওয়া যায়।

ইউরোপীয় গোপনীয়তা রাশিয়ায় তাদের পথ খুঁজে পেয়েছিল - বিদেশী শেফদের সাথে যারা রাজদরবারে আমন্ত্রিত ছিল। টলস্টয়ের উপন্যাস ওয়ার অ্যান্ড পিসের নাতাশা রোস্তোভা তার জন্মদিনে আইসক্রিমের জন্য অপেক্ষা করছিলেন - এবং এটি একটি চিহ্ন যে রোস্তভরা কিছু বিলাস বহন করতে পারে, কারণ সেই দিনগুলিতে এটি এখনও জনসাধারণের জন্য উপলব্ধ ছিল না।

উনবিংশ শতাব্দী থেকে, দুধের মিশ্রণের শীতলকরণ অন্যান্য রেফ্রিজারেটরের সাহায্যে করা হয় - অ্যামোনিয়া, নাইট্রেট, ইথার। আইসক্রিমের নির্মাতাদের আবিষ্কারের সাথে সাথে আইসক্রিমের দাম তীব্রভাবে কমে যায়, তারপর আইসক্রিম কারখানাগুলি খোলা হয় এবং 20 শতকের শুরুতে উন্নত আইসক্রিম উৎপাদন প্রযুক্তির ফলে এটি কেবল ভোক্তাদের বিশেষাধিকারী স্তরের সাথে পরিচিত করা সম্ভব হয়, কিন্তু যাদের সাধারন আয় এবং মর্যাদার সাথে মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্যও। এবং 1921 সালে, আইওয়ার বাসিন্দা ক্রিশ্চিয়ান নিলসেন "এস্কিমো পাই" - "এস্কিমো পাই" তৈরি করেছিলেন - একটি কাঠিতে আইসক্রিম, চকলেট দিয়ে চকচকে।অন্যান্য তথ্য অনুসারে, পপসিকলটি পনির প্রস্তুতকারক ফরাসি চার্লস গেরভাইস আবিষ্কার করেছিলেন, যিনি একবার কাঠিতে আইসক্রিম তৈরির ধারণা নিয়ে এসেছিলেন।

এবং রন্ধনসম্পর্কীয় থিমের ধারাবাহিকতায়, এর গল্প কত জনপ্রিয় ডেজার্টের জন্ম হয়েছিল যিনি বিশ্ব জয় করেছেন।