রাশিয়ায় জারিস্টদের ভোজ: কীভাবে ভোজের আয়োজন করা হয়েছিল, এবং উদযাপনের সময় পেটুকদের কী হয়েছিল

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

রাশিয়ায় ভোজগুলি প্রায়শই পছন্দ এবং সংগঠিত হতো, কারণ এর যথেষ্ট কারণ ছিল: নাম দিন, সন্তানের জন্ম, বিবাহ, রাষ্ট্রীয় অনুষ্ঠান, অর্থোডক্স ছুটির দিন। ভোজ ছিল একটি জটিল আচার, যা আগে থেকেই প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং রাজকীয় ভোজগুলি তাদের মহিমাতে আকর্ষণীয় ছিল। সবকিছুই গুরুত্বপূর্ণ ছিল: অংশগ্রহণকারীরা কীভাবে বসেছিল, সার্বভৌম থেকে কত দূরত্বে এবং এমনকি তাদের মধ্যে কাটলির আগাম পরিবেশন করা হয়েছিল।

উৎসবের আগে যা ছিল

প্রস্তুতি শুরু হয়েছিল একটি ভোজের তালিকা তৈরির মাধ্যমে, যেখানে কর্মের একটি বিস্তারিত পরিকল্পনা তৈরি করা হয়েছিল। যারা ভোজের আয়োজন এবং পরিবেশন করার জন্য দায়ী ছিলেন তাদের নাম নিবন্ধিত হয়েছিল, পাশাপাশি সমস্ত অতিথিদের তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল, টেবিলে তাদের স্থানগুলি নির্দেশিত হয়েছিল। কোন খাবার এবং কোন ক্রমে পরিবেশন করা হবে তা বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছিল।

ভোজ কক্ষটি খুব যত্ন সহকারে সাজানো ছিল। যদি বিদেশী অতিথিদের আমন্ত্রণ জানানো হয়, তাহলে ব্যয়বহুল খাবার ব্যবহার করা হত, এবং সাধারণ নয়, মাটির বা কাঠের, যা 16 তম শতাব্দী পর্যন্ত প্রতিদিন ব্যবহৃত হত।

টেবিলগুলি টেবিলক্লথ দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল এবং মশলার জন্য ডিভাইসগুলি স্থাপন করা হয়েছিল (লবণ, হর্সারডিশ, মরিচ, ভিনেগার, আমদানি করা মশলা)। এটা আকর্ষণীয় যে, শুধুমাত্র 17 তম শতাব্দী থেকে প্রতিটি অতিথিকে পৃথক কাটারি পরিবেশন করা হয়েছে, এবং তার আগে, এই ধরনের সুযোগ -সুবিধা শুধুমাত্র ভোজের বিশেষভাবে মহৎ অংশগ্রহণকারীদের দ্বারা উপভোগ করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, প্রিন্স বুখভ নোটগুলি রেখে গিয়েছিলেন যেখানে তিনি বলেছিলেন যে ইভান দ্য টেরিবলের ভোজের সময় তাকে টেবিলে প্রতিবেশীর সাথে ছুরি এবং প্লেট ব্যবহার করতে হয়েছিল।

কিভাবে অতিথিদের বসানো হয়েছিল: বাড়িতে বসুন

বেঞ্চগুলি দেয়ালের বিরুদ্ধে এবং তাদের পাশে টেবিল স্থাপন করা হয়েছিল। যদি অনেক অতিথি থাকত, তাহলে তারা সারি সারি টেবিল তৈরি করত। একটি বিশেষ প্ল্যাটফর্মে রাজার টেবিল স্থাপন করা হয়েছিল। শাসক, রাজপুত্র, কুলপতি ছাড়াও, বিরল ক্ষেত্রে বিশেষ অতিথি তার জন্য বসেছিলেন। মহিলারা, রাণী এবং রাজকুমারীদের শুধুমাত্র বিবাহের ভোজসভায় অংশ নেওয়ার অনুমতি ছিল। অন্যদের জন্য, তারা বিশেষ জানালা দিয়ে কৌতূহল নিয়ে দেখত। স্পষ্টতই, যাতে এটি খুব আপত্তিকর না হয়, কখনও কখনও বয়ারদের জন্য অভ্যর্থনার ব্যবস্থা করা হয়েছিল, এর জন্য রানীর চেম্বারে টেবিল রাখা হয়েছিল।

বিদেশী অতিথিরা পদত্যাগ করে যেসব স্থানে তাদের নির্দেশ করা হয়েছিল সেখানে নিয়ে যান। তবে রাশিয়ান ওকোলনিচি এবং বয়াররা সেরা জায়গায় বসার অধিকারের জন্য ক্লান্তির পর্যায়ে যুক্তি দিয়েছিল। এই জন্য, শাস্তি প্রদান করা হয়েছিল: তারা পিতৃত্ব থেকে বঞ্চিত হতে পারে এবং এমনকি মৃত্যুদন্ড কার্যকর করতে পারে। স্থানটি পিতৃভূমি দ্বারা দখল করতে হয়েছিল, অর্থাৎ রাজার টেবিলের দূরত্বের মধ্যে। লঙ্ঘন পরবর্তী পরিষেবা এবং এমনকি দোষী ব্যক্তির পরিবারকেও প্রভাবিত করতে পারে। এই সমস্যাগুলি সমাধানের জন্য, তারা আসন ছাড়াই ভোজ করতে শুরু করে। এর অর্থ এই যে, টেবিলে বয়ার যে স্থানই গ্রহণ করুক না কেন, এটি তার সেবায় প্রভাব ফেলবে না।

বিদেশী ক্যাভিয়ার, বেগুন

রাজা এবং অতিথিদের বসার পরে, খাবার বের করা হয়েছিল এবং উদযাপন শুরু হয়েছিল। প্রত্যেকেই রুটির পরিবর্তে "স্পিকি" রোল, ভেষজ, বাঁধাকপির পাতা, বরই এবং লিঙ্গনবেরি সহ হাঁস -মুরগির মাংসে ভরা পিষে হেরে যায়। সংশ্লিষ্ট পাখির পরিসংখ্যানগুলি সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল; তাদের পরিসংখ্যানগুলি চিনি বা ময়দার তৈরি ছিল।

কাঠের বাটিতে লেবু, ডিম এবং লিঙ্গনবেরি, বাঁধাকপি পাতা, বেলুগা এবং স্যামন ক্যাভিয়ার দিয়ে রেখাযুক্ত লবণযুক্ত বেলুগা পরিবেশন করা হয়। প্রথম কোর্সের পরে, পানীয় বের করা হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, এগুলি নেশাগ্রস্ত বিকল্প ছিল - মধু, বিয়ার, কেভাস, পরে ওয়াইন উপস্থিত হয়েছিল।

গরম খাবারের জন্য, প্রায়শই এটি ছিল ভাজা শূকর, লিংগনবেরি, বুনো ফুল দিয়ে সজ্জিত।ভাজা কালো গ্রাউস, তেষক এবং রাজহাঁসকেও সম্মানিত করা হয়েছিল। তবে স্যুপগুলি প্রায়শই নষ্ট হয় না। কিন্তু কেউ সিরিয়ালের প্রাচুর্য এবং মাংসের সাথে ভাজা কাটা সবজির বিস্তৃততায় অবাক হতে পারে - তাদের মধ্যে সবসময় প্রচুর ছিল এবং বিকল্পগুলি খুব আলাদা ছিল।

যখন ডেজার্টের সময় হল, তারা ছোট গাড়ি, ঘোড়া, তীরন্দাজ এবং মার্জিপান কামান দিয়ে চিনির তৈরি ক্রেমলিন বের করে আনল। ক্যান্ডি গাছটি খুব জনপ্রিয় ছিল, যার মধ্যে ছিল মধু সিরাপের নাশপাতি, বন্যফুলের ফুলদানী এবং সরস চেরি এবং বরই। তারা ফল এবং বেরি পিরামিড এবং ফলের জিঞ্জারব্রেড তৈরি করেছিল, যার ওজন 6 কেজির বেশি হতে পারে।

কে নমুনা নিয়েছিল এবং তারা পেটুকদের সাথে কী করেছিল

বাটলার ভোজের দায়িত্বে ছিলেন, যিনি কর্মচারী, রাজপরিচালক এবং বাকি দাসদের নির্দেশ দিয়েছিলেন। টেবিলে খাবার ও পানীয় পরিবেশন করা, যেখানে রাজা বসে ছিলেন, কেবলমাত্র একজন সম্ভ্রান্ত, কখনও কখনও রাজপরিবারের অধ্যাপক এবং কর্মচারী হতে পারেন। সার্বভৌমের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, রাজকীয় খাবারগুলি আগে থেকে চেক করা হয়েছিল। বাটলারের তত্ত্বাবধানে প্রথম নমুনাগুলি রাঁধুনি, তারপর সেবকদের দ্বারা যারা থালা বাসনগুলি একটি বিশেষ ঘরে নিয়ে যান, তারপরে স্টুয়ার্ড বা কাপ-হোল্ডারের পালা। তারা শেষ স্বাদ গ্রহণ করে এবং খাবার পরিবেশন করে। অতিথিদের জন্য যেসব খাবার ছিল তা রান্নাঘরে স্বাদ করা হয়েছিল।

Kvass, ফল পানীয়, মধু, বিয়ার, প্রচুর পরিমাণে এবং হৃদয়গ্রাহী খাবারের সাথে মিশ্রিত ওয়াইন তাদের কাজ করেছে। অনেক মানুষ এত বেশি খেয়েছে যে তারা সত্যিই শ্বাস নিতে পারছে না, প্রচুর পরিমাণে পানীয় তাদের মাথা ঘোরাচ্ছে। বাড়াবাড়ি এড়ানোর জন্য, বিশেষ কর্মচারীরা ছিলেন যারা অতিথিদের দেখেছিলেন এবং প্রয়োজনে তাদের সমস্যা মোকাবেলায় সহায়তা করেছিলেন। তারা অতিভোজন অতিথির সাথে একটি বিশেষ কক্ষে গিয়েছিল, যেখানে তারা তাকে একটি তেঁতুল পালক দিয়েছিল - সে তাদের গলায় সুড়সুড়ি দিতে পারে এবং বমি করতে পারে। সেখানে বিশেষ ছাগল ছিল যার উপর আপনি আপনার পেট দিয়ে শুয়ে থাকতে পারেন, মাথা ঝুলিয়ে রাখতে পারেন: এই অবস্থানে, খুব বেশি খাবার এবং পানীয় থেকে মুক্তি পাওয়া সহজ ছিল। এর পরে, চাকররা "পুনরুজ্জীবিত" অতিথিকে টেবিলে নিয়ে গেল, যেখানে তিনি আবার খাবার গ্রহণ করলেন।

পৃথক শাসকদের পছন্দ

ভোজের আয়োজন করার সময় প্রতিটি শাসকের নিজস্ব ব্যক্তিগত পছন্দ ছিল এবং এটি উৎসবের টেবিল থেকে স্পষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, আনা আইওনোভনা বিলাসবহুল বল এবং ডিনার পছন্দ করতেন, কিন্তু শিকারের ট্রফি তাদের কাছে হেরে যায়। তিনি নিজে কার্যত শিকারে অংশ নেননি। এলিজাবেটা পেট্রোভনা শিকার পছন্দ করতেন, খরগোশ এবং হাঁস, একটি রাজকীয় হাতে গুলি করা, খোলা আগুনের উপর ভাজা হয়েছিল। আনার বিপরীতে, এলিজাবেথ দাবি করেছিলেন যে টেবিলে যথাসম্ভব অ্যালকোহল থাকতে হবে এবং ভোজের সময় নাট্য অনুষ্ঠানগুলি অনুষ্ঠিত হবে।

ক্যাথরিন দ্য গ্রেট ফ্যাশনে ফরাসি খাবারের প্রচলন করেছিলেন। এটা ছিল পরিশীলতা এবং বৈচিত্র্যের সময়। বাবুর্চিরা 10 ধরনের চাউডার প্রস্তুত করে, 25 টি মধ্যবর্তী খাবারের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, খরগোশের রোল, রসের সাথে হাঁস ইত্যাদি। 30০ টির বেশি ক্ষুধার্ত পরিবেশন করা হয়েছিল এবং সুস্বাদু গরম খাবার, যেমন গ্লাসেড স্যামন, হ্যামের সাথে পার্চ, ট্রাফলের সাথে পাল্প। তারপর বৃত্তটি পুনরাবৃত্তি করা হয়েছিল। এটি একটি আচরণ প্রত্যাখ্যান অশালীন বলে মনে করা হয়।

পল 1 রাজার টেবিল সরলীকৃত। চিনি চীনামাটির বাসন প্লেটে দুধের সাথে সাধারণ বেকউইট পরিবেশন করা হত। বাঁধাকপি স্যুপ, পোরিজ, কাটলেট। আলেকজান্ডার আমি রান্নাঘরে বৈচিত্র্য ফিরিয়ে দিয়েছি, তবে আগের সুযোগ ছাড়াই। আলেকজান্ডার II এর অধীনে মহিমান্বিত উৎসব পুনরায় আবির্ভূত হয়, তৃতীয় আলেকজান্ডার শাসনে ফিরে আসেন - সহজ, ভাল। শেষ সম্রাট দ্বিতীয় নিকোলাস পরিমিত খাবার পছন্দ করতেন। তার স্ত্রী আলেকজান্দ্রা ফেদোরোভনা, একজন নিরামিষাশী, তার শেফের সাথে প্রতিটি খাবার নিয়ে আলোচনা করেছিলেন।

এটা বিবাহের সঙ্গে যে কাঁটাচামচ ইতিহাস সংযুক্ত করা হয়। আমাদের পর্যালোচনায়, সম্পর্কে একটি গল্প তিনটি রাজকীয় বিবাহে কীভাবে কাটলারি মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু হয়ে উঠল.