ব্যাবিলনের রেসিপি দ্বারা মাটির ট্যাবলেটে লেখা প্রাচীন খাবারের কোন রহস্য আবিষ্কৃত হয়েছিল

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

মানবজাতির কাছে পরিচিত প্রাচীনতম রান্নার বইগুলি মাটির ট্যাবলেটে ওয়েজ দিয়ে লেখা হয়েছিল, অর্থাৎ প্রাচীন ব্যাবিলনে। তাদের বয়স প্রায় চার হাজার বছর। তাদের মধ্যে বর্ণিত খাবারগুলি এমনকি পুনরুত্পাদন করা যেতে পারে। সত্য, একজনকে এই জন্য ভাতা দিতে হবে যে চার হাজার বছর ধরে অনেক সবজি, ফল এবং সিরিয়ালের স্বাদ এবং চেহারা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে।

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, ইরাক ও ইরানে খননকাজে অনেকগুলি ফাটা মাটির ট্যাবলেট পাওয়া গেছে যা উপাদান উপাদানের মতো কিছু দিয়ে আচ্ছাদিত। কিউনিফর্ম লেখাটি এখনও যতটা আত্মবিশ্বাসের সাথে পড়া হয় নি, এবং ট্যাবলেটগুলি medicষধি প্রেসক্রিপশনের জন্য দায়ী করা হয়েছিল। মেডিসিন ধর্মীয় অনুশীলনের অংশ ছিল, এবং iansতিহাসিকরা বিশ্বাস করতেন যে বিশদভাবে বর্ণনা করার বিশেষাধিকার হতে পারে আরও কিছু জাগতিক কিছু না করে medicineষধ এবং মেডিক্যাল ম্যানিপুলেশন (এবং তাদের পরিচারক প্রার্থনা)।

চল্লিশের দশকে, সুমেরীয় ইতিহাসের পণ্ডিত এবং বিশেষজ্ঞ মেরি হাসি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে ট্যাবলেটগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলির সংগ্রহ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। যদিও, নি withoutসন্দেহে, এটি অন্তত তাদের চেষ্টা করার যোগ্য ছিল যদি এটি তাদের বোঝার এবং বোঝার একটি ইঙ্গিত প্রদান করে, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় তাকে উপহাস করেছিল এবং তারপর কেবল তাকে উপেক্ষা করেছিল। সুমেরীয় ইতিহাসের পণ্ডিতরা এটিকে সঠিক হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়ার আগে কয়েক দশক লেগেছিল।

রেকর্ড করা রেসিপিগুলির বেশিরভাগই অপেক্ষাকৃত সহজ এবং পুনরুত্পাদনযোগ্য বলে প্রমাণিত হয়েছে। তুলনামূলকভাবে - কারণ কিছু নাম রহস্য রয়ে গেছে, যদিও বিজ্ঞানীরা বুঝতে পেরেছিলেন যে তারা কীভাবে শোনাচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, tarru হিসাবে মনোনীত একটি উপাদান শুধুমাত্র প্রচলিতভাবে এখন একটি ধরনের পাখি হিসাবে স্বীকৃত। সুখুটিনুকে শিকড় শাক হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছিল, কিন্তু কোনটি রহস্য রয়ে গেছে। অবশ্যই, তিনি অবশ্যই আলু ছিলেন না - আলু ইউরেশিয়ায় অনেক পরে আনা হয়েছিল, কিন্তু সে কি শালগম, গাজর, অন্য কিছু ছিল? বিজ্ঞানীরা এখনও জানেন না এবং সম্ভবত, কখনও জানবেন না।

আরেকটি অসুবিধা হল যে এই রেসিপিগুলির চেহারা টিক-টোক থেকে রান্নার বিবরণের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ যা আমরা আধুনিক রান্নার বই থেকে ব্যবহৃত নির্দেশাবলীর চেয়ে বেশি। অর্থাৎ, উপাদানগুলি তালিকাভুক্ত করা হয়েছে এবং যে ক্রমে সেগুলি ঝোলায় রাখা হয়েছে তা নির্দেশ করা হয়েছে (প্রায় সমস্ত ব্যাবিলনীয় ঝোল পানিতে ঝোলানো হয় এবং এতে চর্বি দ্রবীভূত হয়)। তদুপরি, প্রতিটি রান্নার স্তরের মধ্যে উপাদানগুলির পরিমাণ বা অতিবাহিত সময়ও নির্দেশিত হয় না। সম্ভবত কারণ রেসিপিগুলি এমন লোকদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যারা ইতিমধ্যে জানতেন যে একটি নির্দিষ্ট থালাটি কীভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত এবং একটি নির্দিষ্ট সবজি, শস্য এবং মাংসের ধরণের জন্য কতটা স্ট্যু করা উচিত।

আবিষ্কৃত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি, "পাচে" থালা, একটি আধুনিক ইরানি পাশের অনুরূপ। কেবল আমাদের সময়ে, পশকে বিশেষভাবে ব্যয়বহুল খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে প্রাচীন ব্যাবিলনের ট্যাবলেটে সন্দেহ নেই, কৃষক, কারিগর এবং সৈন্যদের জন্য সাধারণ রেসিপি লেখা হয়নি, তবে ব্যাবিলনীয় রাজ্যের অভিজাতদের জন্য খাবার। তারা বিভিন্ন ধরণের মাংস - প্রধানত খেলা এবং মেষশাবককে একত্রিত করে, যদিও সেখানে মাছ এবং কচ্ছপ বা কিছু শাকসবজি থেকে রেসিপি রয়েছে, যদিও পশুর চর্বি রয়েছে।

পাওয়া সমস্ত রেসিপি রান্না করার চেষ্টা করার মতো নয়। ট্যাবলেটগুলির মধ্যে একটি পরিষ্কারভাবে রান্নার বই এবং প্রাসাদ শিষ্টাচারের একটি প্যারোডি। অমুক এবং এরকম মাসে কি রান্না করা হয়, সে জিজ্ঞাসা করে, এবং সাথে সাথে কস্তুরী-দুর্গন্ধযুক্ত গাধার মাংস এবং মাছি গোবরের মতো নাস্তিক উপাদানে পূর্ণ একটি রেসিপি দিয়ে উত্তর দেয়।যাইহোক, এই ট্যাবলেটটি প্রাচীন ব্যাবিলনের রন্ধন সংস্কৃতির ধারণাও দেয়। তাকে ধন্যবাদ, এটি স্পষ্ট যে প্রতি মাসে তার নিজস্ব প্রধান খাবার ছিল।

ইন্টারনেটে রেসিপিগুলির মধ্যে একটিকে ইতিমধ্যে সবচেয়ে প্রাচীন বোরস্ট বলা হয়েছে। যেমনটি আপনি জানেন, উনবিংশ এবং বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত, borscht প্রধানত বা সম্পূর্ণরূপে একটি গাঁজন ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছিল (এই বৈশিষ্ট্যটি পোলিশ borscht এ সংরক্ষিত হয়েছে)। ব্যাবিলনীয়রা টক (বিয়ার থেকে তৈরি) এবং বিটের উপর ভিত্তি করে একটি খাবারও জানত। সত্য, বিটগুলি স্ল্যাভিক ভূমিতে এসেছিল স্থানীয় বোরশ্টের চেয়ে অনেক পরে - আচারযুক্ত ভোজ্য হগওয়েড থেকে।

ব্যাবিলনীয়দের জন্য সব রেসিপি পরিচিত ছিল না। প্লেটগুলি পৃথকভাবে নির্দেশ করে যে কোন খাবার, দেশী বা বিদেশী, একটি বিশেষ থালা। ঠিক যেমন আমাদের সময়ে অনেক সংস্কৃতি একে অপরের থেকে বিভিন্ন খাবার ধার করে, তারা প্রাচীন বিশ্বেও তাই করেছিল। ইরাক ও ইরানের ট্যাবলেটে দেখা কিছু আঞ্চলিক পার্থক্য আজও বহাল রয়েছে। সুতরাং, ইরানে পাওয়া একটি রেসিপিতে ডিলের কথা বলা হয়েছে, কিন্তু ইরাকি ট্যাবলেটে এর উল্লেখ নেই। এবং এখন পর্যন্ত, এই সিজনিং ইরানি খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং ইরাকি ভাষায় এটি অপ্রিয়।

ফুটন্ত পানিতে চর্বি যোগ করার সাথে সাথে প্রায় প্রতিটি খাবারের প্রস্তুতি শুরু হয়েছিল, যা দ্রবীভূত হয়ে ঝোলায় পরিণত হয়েছিল। যাইহোক, এটা স্পষ্ট নয় যে কতটা চর্বি ব্যবহার করা হয়েছিল, চূড়ান্ত থালাটি কতটা মোটা ছিল, অথবা এটি স্যুপ বা স্ট্যুয়ের মতো দেখতে ছিল কিনা। কিছু থালা আধুনিক পাইসের মতো, কেবল একটি পাত্রে বেক করা হয়েছে - ময়দার স্তর এবং টপিংয়ের সাথে। তারা সবাই খুব মশলাদার ছিল: প্রাচীন শেফ সক্রিয়ভাবে তাদের মশলা, বিশেষ করে রসুন ব্যবহার করত।

আপনি অন্যান্য প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতেও যোগ দিতে পারেন: 5 টি সুস্বাদু পুরানো রাশিয়ান মিষ্টি, যা এখন প্রায় ভুলে গেছে।