প্রাচীন মেসোপটেমিয়া, মিশর বা রোমের অধিবাসীরা যেভাবে খেয়েছিল আজ 1000 বছরের পুরানো খাবারগুলি কীভাবে রান্না করবেন

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

রান্না একটি প্রাচীন শিল্প। এমনকি খুব দূরের সময়েও, একজন ব্যক্তি কেবল খাবার রান্না করার চেষ্টা করেননি, তবে উপাদানগুলি একত্রিত করার চেষ্টা করেছিলেন যাতে একটি সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়। এছাড়াও, প্রাচীনকাল থেকে, লোকেরা রেসিপি লিখতে শুরু করেছিল, তাই আজ বিজ্ঞানীরা প্রাচীন মেসোপটেমিয়া, মিশর বা রোমের বাসিন্দারা যে খাবারগুলি খেয়েছিলেন তা রান্না করার সুযোগ পেয়েছেন। মজার ব্যাপার হল, প্রাচীনতম অনেক রেসিপি জাতীয় খাবারের অংশ হয়ে আজও টিকে আছে।

দীর্ঘদিন ধরে, বিজ্ঞানীরা মেসোপটেমিয়া থেকে মাটির ট্যাবলেটগুলি বুঝতে পারেননি। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এগুলি ফার্মাসিউটিক্যাল রেকর্ড ছিল, কিন্তু পরে গবেষকরা বুঝতে পেরেছিলেন যে এগুলি প্রাচীনতম রান্নার বইয়ের সামনে রয়েছে। এটি প্রায় চার হাজার বছর আগে এটি ব্যবহার করে রান্না করা হয়েছিল। বিল সাদারল্যান্ড, কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক, কোয়ারেন্টাইনে থাকাকালীন, এই রেসিপিগুলি আজকের জন্য মানিয়ে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং মেসোপটেমিয়ান খাবারের চারটি খাবার প্রস্তুত করেছিলেন। টুইটারে তার অনুসারীদের সাথে এই historicalতিহাসিক রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার ফলাফল শেয়ার করার পর, অধ্যাপক লিখেছেন:

মেষশাবক ragout অন্তর্ভুক্ত, মাংস এবং চর্বি ছাড়াও, শুকনো বার্লি পিষ্টক। তাদের মধ্যে কিছু সসের জন্য ভেঙে ফেলা হয়েছিল, এবং কিছু পরে প্লেটে যোগ করা হয়েছিল। এছাড়াও, রেসিপিতে পেঁয়াজ, শাল, গুঁড়ো রসুন এবং দুধ অন্তর্ভুক্ত ছিল। বিল এই খাবারটিকে "সহজ এবং সুস্বাদু" বলে অভিহিত করেছেন। আমি অবশ্যই বলব যে প্রাচীন সমাজে যব খুবই সাধারণ ছিল। এটি প্রায় দশ হাজার বছর আগে গৃহপালিত হয়েছিল এবং 17 হাজার বছর আগে ফিলিস্তিনে বুনো যব খাওয়া শুরু হয়েছিল। নিওলিথিক যুগের প্রাচীনতম পানীয়গুলির মধ্যে একটি ছিল বার্লি বিয়ার, এবং প্রাচীন রোমে গ্ল্যাডিয়েটরদের "বার্লি ভক্ষক" বলা হত এই কারণে যে এই সিরিয়াল দ্রুত পেশী লাভকে উৎসাহিত করে। আজ আমরা দুটি সিরিয়াল আকারে যব খাই - মুক্তা বার্লি এবং বার্লি, যাতে ইতিহাসের অধ্যাপককে অনুসরণ করে যে কোনও গৃহিণী প্রাচীন রেসিপি পুনরুত্পাদন করতে সক্ষম হবেন। রান্নার সময় এবং খাবারগুলি মাটির ট্যাবলেটে নির্দেশিত হয়নি, তাই এখানে আপনাকে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা এবং স্বভাবের উপর নির্ভর করতে হবে।

মেষশাবকের পায়ে রাগআউটের দ্বিতীয় সংস্করণটি বোর্সটের মতো দেখতে, কারণ এটি বিট যোগ করার সাথে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও, রেসিপিতে বিয়ার, আরুগুলা, ধনেপাতা, ক্যারাওয়ের বীজ, পেঁয়াজ এবং রসুন রয়েছে। উপরে ধনিয়া এবং তাজা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া স্টুয়েড উপাদানগুলি। সাধারণভাবে, যেমন বিজ্ঞানীরা জানতে পেরেছেন, এটি ছিল স্টু - স্ট্যু করা সবজি, সিরিয়াল এবং মাংস বিভিন্ন সংমিশ্রণে যা প্রাচীন খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল। ব্যাবিলনীয় ট্যাবলেট, উদাহরণস্বরূপ, অনুরূপ রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবর্তনের জন্য 25 টি রেসিপি তালিকাভুক্ত করুন। একটি সভ্যতা যা কৃষিকে পুরোপুরি আয়ত্ত করেছিল প্রাচীন বাবুর্চির সৃজনশীল কল্পনার জন্য সবজির একটি বিশাল পরিসর সরবরাহ করতে পারে। গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে ইরাক, সিরিয়া, ইরান এবং তুরস্কের জাতীয় খাবারের স্ট্যু রেসিপিগুলির বেশিরভাগই প্রাচীন ট্যাবলেটগুলির খাবারের উত্তরসূরি।

অধ্যাপক সাদারল্যান্ডের তৈরি আরেকটি থালা ছিল "একটি লিক এবং সবুজ পেঁয়াজ ম্যাশ, টক দিয়ে ভাজা।" এই খাবারটি মাংস ছাড়াই তৈরি করা হয়, যা প্রাগৈতিহাসিক খাবারেরও খুব সাধারণ। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে শুধুমাত্র খুব ধনী ব্যক্তিরা প্রতিদিন মাংস খেতে পারে।প্রাচীন মেসোপটেমিয়ায় গবাদি পশু মূলত অন্যান্য কাজের জন্য পালন করা হত: ষাঁড় চাষের জন্য, পশমের জন্য ভেড়া এবং দুধের জন্য ছাগল রাখা হত। প্রায়শই হাঁস -মুরগির মাংস বা শিকার শিকার খাবারের জন্য ব্যবহৃত হত। নদীর মাছ, যা সম্ভবত তখন প্রচুর পরিমাণে ছিল, মূলত দরিদ্রদের খাদ্য ছিল। একটি মাটির ট্যাবলেট থেকে বর্ণিত বিবরণ অনুসারে, জল, চর্বি, ধনেপাতা, লবণ, লিক্স, রসুন এবং শুকনো টকদই থেকে এক ধরনের ক্যাসারোল তৈরি করা হয়, যা অবশ্যই বেকিং কন্টেইনারের নীচে ছিটিয়ে বিতরণ করতে হবে।

প্রফেসর সর্বশেষ যে খাবারটি পরীক্ষা করেছিলেন সেটি ছিল জুকান্দা স্যুপ। যেমন তিনি নিজেই স্বীকার করেছেন, এই রেসিপিতে তিনি প্রতারণা করেছিলেন এবং একটি উপাদান প্রতিস্থাপন করেছিলেন - ভেড়ার রক্তের পরিবর্তে তিনি টমেটো পেস্ট ব্যবহার করেছিলেন। এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে এটি একটি পূর্ণাঙ্গ প্রতিস্থাপন, যেহেতু বাকি উপাদানগুলি: চর্বি, ডিল, ধনেপাতা, লিক্স, রসুন এবং সামান্য টক দুধ অবশ্যই প্রধান স্বাদ এবং পুষ্টির উপাদান হিসাবে যোগ করা উচিত ছিল । আমি অবশ্যই বলব যে রক্তের স্যুপগুলি প্রাচীনকালে খুব সাধারণ ছিল। আজ, রক্তের খাবারের রেসিপি (জার্মান শোয়ার্জসাউয়ার, পোলিশ জার্নিনা, পর্তুগিজ ব্লাড আলু এবং রক্ত সসেজ) পাওয়া যেতে পারে, যদিও তারা কখনও কখনও অবাক করে, কিন্তু পুরানো দিনে এই মূল্যবান এবং পুষ্টিকর পণ্যটি কখনই ফেলে দেওয়া হয়নি।

বিখ্যাত "স্পার্টান স্টু" বা "ব্ল্যাক ব্লাড স্যুপ" এর প্রমাণ আছে - একটি খাবার যা প্রাচীন হেলেনদের আতঙ্কিত করেছিল। (জে। মিলার, "খাদ্য ও বিবর্তন") সামগ্রিকভাবে, কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানী তার পরীক্ষায় খুব সন্তুষ্ট ছিলেন। তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে প্রাচীন খাবারটি তার কাছে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মনে হয়েছিল, যদিও প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ এবং রসুন ছিল, যা আধুনিক গুরমেটের কাছে কিছুটা অসভ্য বলে মনে হতে পারে।

Historicalতিহাসিক খাবারের প্রেমীরা এমনকি ভিক্টোরিয়ান যুগের সবচেয়ে সূক্ষ্ম খাবার তৈরি করতে পারে: পোষাকের মধ্যে শূকর এবং মোরগ চোষা