কেন কিছু জাতির বেশ অদ্ভুত খাওয়ার পছন্দ আছে: চীনা জনগণের জন্য পচা তোফু এবং অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

এটি সম্ভবত কারও কাছে গোপন থাকবে না যে বিশ্বের বেশিরভাগ মানুষের গ্যাস্ট্রোনোমিক পছন্দগুলি একেবারে আলাদা। এবং কিছু ক্ষেত্রে, রুচির "মেরুতা" এতটাই উচ্চারিত হয় যে এক জাতির প্রতিনিধিরা ঘৃণা দমন করে, এমনকি কখনও কখনও কিছু খাবারের স্বাদও গ্রহণ করতে পারে না। যা অন্যদের জন্য একটি বাস্তব উপাদেয়তা হিসাবে বিবেচিত হয়। এই সত্যের রহস্য কী যে এক প্রজাতির জীবের প্রতিনিধি - মানুষ, গ্রহের বিভিন্ন অংশে এইরকম সম্পূর্ণ বিপরীত খাদ্য পছন্দ রয়েছে।

রুচি নিয়ে আলোচনা করা যায়নি

এই জনপ্রিয় অভিব্যক্তিটি অস্পষ্টভাবে এমন বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলি ব্যাখ্যা করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপীয় এবং চীনা। ইউরোপের অন্যতম জনপ্রিয় পণ্য - হার্ড পনির ছাড়া ফরাসি বা ইতালিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা কঠিন। তদুপরি, এর অনেকগুলি প্রকার রয়েছে যে এক এবং একই সালাদ, তবে বিভিন্ন পনির সহ, এটি প্রায় সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবার হিসাবে বিবেচিত হবে। ইউরোপ জুড়ে, এই পণ্যটি সাধারণ এবং সাধারণ হিসাবে এটি চীনে অস্বাভাবিক বলে বিবেচিত হয়।

স্বর্গীয় সাম্রাজ্যের আদিবাসীরা বিশ্বের অধিকাংশ দেশে যেভাবে তারা অভ্যস্ত সেভাবে পনির রান্না করে না বা খায় না। যাইহোক, চীনারা "টক দুধ" উভয় স্বাধীন পণ্য এবং অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। এবং প্রায়শই যেগুলি ইউরোপীয়রা অবশ্যই প্রত্যাখ্যান করতে পছন্দ করবে। বিবিসি ফিউচারের সাংবাদিক ভেরোনিক গ্রিনউড, যিনি এক সময় সাংহাইতে কাজ করতেন, এমন একটি খাবারের বর্ণনা দিয়েছেন খুব স্পষ্টভাবে, যাকে তিনি "পচা টফু" বলেছিলেন।

দুর্গন্ধের জন্য সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে থাকা

দীর্ঘদিন ধরে, বাড়ি থেকে সাংহাই সাবওয়েতে যাওয়ার পথে, ভেরোনিক বুঝতে পারলেন না কেন রাস্তায় একটি তীব্র গন্ধ ছিল, যা সাংবাদিক একটি খোলা নর্দমার ম্যানহোল থেকে দুর্গন্ধের সাথে তুলনা করেছিলেন। পরবর্তীতে, মিসেস গ্রিনউড জানতে পারলেন যে এই ধরনের একটি নির্দিষ্ট "অ্যাম্বার" এর উৎস কোথায়। দেখা গেল যে রাস্তার ডিনার থেকে গন্ধ আসছে। অথবা বরং, সেখানে প্রস্তুত করা স্বাক্ষর থালা থেকে। এবং যার পিছনে স্থানীয় লোকেরা প্রতিদিন একটি চিত্তাকর্ষক সারিতে সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে থাকে।

এই খামারে সয়া পণ্য থেকে "পচা টফু" প্রস্তুত করা হয়েছে, বিভিন্ন মাংস, সবজি এবং টক দুধের মিশ্রণ যোগ করে। এমনকি অসম্ভব যে এমনকি সবচেয়ে উদ্দীপক ইউরোপীয় গুরমেটরাও এই খাবারটি পছন্দ করবে।

রুচির মধ্যে এমন পার্থক্য কোথা থেকে আসে?

অনেক গবেষক নিশ্চিত যে এই বা সেই মানুষের গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলির উপর প্রধান প্রভাব, প্রথমত, তাদের অঞ্চলে শতাব্দী ধরে চাষ করা এবং খাওয়া পণ্যগুলি ছিল। এর সাথে একমত হওয়া কঠিন। যাইহোক, খুব নির্দিষ্ট খাবার খাওয়া মানুষের সব ক্ষেত্রে এই ধরনের তত্ত্বের পরিপ্রেক্ষিতে ব্যাখ্যা করা যায় না। সর্বোপরি, কেউ যাই বলুক না কেন, কিন্তু শারীরবৃত্তীয়ভাবে সব মানুষ একই। এবং যদি আপনি কোনওভাবে কিছু খাবারের নির্দিষ্ট গন্ধে অভ্যস্ত হতে পারেন, তবে একেবারে সমস্ত মানুষ একইভাবে থালাটির স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা অনুভব করে।

আরেকটি বিষয় হল তারা কিভাবে এটি বর্ণনা করে, এবং তারা তাদের দাঁত বা জিহ্বায় নির্দিষ্ট সংবেদন কতটা পছন্দ করে।উদাহরণস্বরূপ, অস্ট্রেলিয়ান বা নিউজিল্যান্ডবাসী ব্যতীত গ্রহের প্রায় সমস্ত বাসিন্দা, ভ্যাগমেইট পাস্তা ("ভেগেমাইট") সহ স্যান্ডউইচের স্বাদ পাবেন না এমনকি ক্ষুধার্তের কাছাকাছি। সর্বোপরি, যেমন একজন আমেরিকান শিশু বার্লি খামির এবং মল্টের নির্যাস, নিয়াসিন, ফিশ ফ্ল্যাভিন, ফলিক অ্যাসিড এবং লবণ দিয়ে তৈরি এই পণ্যের স্বাদ বর্ণনা করেছিল, "যেন কেউ খাবার রান্না করার চেষ্টা করে, কিন্তু একেবারে সবকিছু নষ্ট করে দেয়"।

অথবা হয়তো এটা সব মশলা সম্পর্কে

অনেক নবজাতক gourmets সম্মত হন যে একটি বিশেষ বহিরাগত থালা অভ্যস্ত করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর এটি পরিচিত পণ্য বা মশলা যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একই চীনা, যারা হার্ড পনিরকে প্রায় "শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য" খাবার বলে মনে করে, ভাত এবং সয়া সস যোগ করে এটি আনন্দের সাথে খায়।

কিছু gourmets নিরাপদে আরো অসাধারণ "থালা" খেতে পারে, তাদের স্বাদে উচ্চারিত মশলা একটি বিশাল পরিমাণ যোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, অনেকের কাছেই পরিচিত (এবং শুধু শুনেই নয়) সুইডিশ ক্যানড ফিশ সারস্ট্রোমিং - আচারযুক্ত হেরিং, প্রচুর পরিমাণে ভেষজ, পেপারিকা এবং তেতো মরিচ যোগ করার পর ইতালিয়ান গুরমেটরা খেয়েছিল। যদিও তার বিশুদ্ধ আকারে, সারস্ট্রোমিং ইতালীয়দের মধ্যে ঘৃণা এবং বমি বমি ভাব ছাড়া কোন সংবেদন সৃষ্টি করে নি।

থালাটির স্বাদের উপরে, কেবল তার টেক্সচার

খাবারের উপলব্ধির আরেকটি কারণ হল এর ধারাবাহিকতা বা টেক্সচার। ব্রিটিশ লেখক এবং শেফ ফুচিয়া ডানলপ, যিনি চীনা রন্ধনপ্রণালী অধ্যয়ন করেছিলেন, যুক্তি দিয়েছিলেন যে মধ্য রাজ্যের গ্যাস্ট্রোনমিতে এমন কিছু এলাকা আছে যা কখনোই সবচেয়ে সাহসী পশ্চিমা গুরমেটদের কাছে আকর্ষণীয় হতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, ব্রিটেন হিজ এবং সামুদ্রিক শসার সঠিকভাবে রান্না করা অন্ত্রের উদ্ধৃতি দেয়। এবং এক এবং অন্যের একেবারে কোন স্বাদ নেই, এবং তাদের ধারাবাহিকতায় তারা অনেকটা রাবার টিউবের অনুরূপ।

বলা হচ্ছে, সঠিকভাবে রান্না করা সমুদ্রের শসার দাম একশো মার্কিন ডলারের বেশি হতে পারে। এটি আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে কিছু গুরমেট এটি একটি খুব সুস্বাদু খাবার বলে মনে করে। যদিও প্রকৃতপক্ষে ডানলপের মতে, সমুদ্রের শসা তার টেক্সচারের জন্য একচেটিয়াভাবে তার ভক্তদের আকৃষ্ট করে। প্রমাণ হিসাবে, লেখক এই বিষয়টির দিকে ইঙ্গিত করেছেন যে চীনা ভাষায় ইউরোপিয়ানরা যাকে কেবল "রাবারি" বা "জেলি-এর মতো" বলে বোঝায় সেখানে প্রচুর শব্দ রয়েছে।

এবং তবুও এটি স্বাদের বিষয়

যদি আমরা কেবলমাত্র বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং মানবদেহের শারীরবৃত্তির উপর নির্ভর করি, তবে দেখা যাচ্ছে যে স্বাদ কুঁড়ি এখনও সাধারণ খাবারের প্রতি আসক্তির অন্যতম প্রধান ভূমিকা পালন করে। এর একটি নিশ্চিতকরণ হল যে প্রকৃতিগতভাবে, একজন ব্যক্তি তিক্ত খাবার খাওয়ার জন্য পরকীয়া। প্রকৃতপক্ষে, তার চারপাশের বিশ্বে, বিষাক্ত উদ্ভিদের প্রায়ই এমন স্বাদ থাকে। বিবর্তনের শুরুতে, এটি জেনেটিক স্তরে মানুষের মধ্যে "রেকর্ড" করা হয়েছিল।

উদাহরণস্বরূপ, কিছু শিশু টক, মসলাযুক্ত এবং এমনকি সামান্য মসলাযুক্ত খাবার খেতে পারে। তবে কোন শিশুই তেতো খাবে না। প্রবৃত্তি এবং অবচেতনতার স্তরে, শিশু বিষের সাথে তিক্ততা যুক্ত করে। এবং শুধুমাত্র বড় হওয়ার এবং বিকাশের প্রক্রিয়ায়, অন্যান্য, খুব অ-মানক প্রক্রিয়াগুলি চালু করা হয়। জীববিজ্ঞানীরা নিশ্চিত যে শক্তিশালী কফি বা ডার্ক চকোলেট প্রেমীরা এই পছন্দগুলি গড়ে তুলেছেন একজন ব্যক্তির অবচেতন ইচ্ছা তার জন্য নতুন কিছু শেখার জন্য, অস্বাভাবিক এবং হতে পারে এমনকি বিপজ্জনক। মনোবিজ্ঞানী পল রোজিন এমনকি এই ঘটনার জন্য একটি পৃথক ধারণা তৈরি করেছিলেন - "সৌম্য ম্যাসোকিজম"। এর কর্মের অ্যালগরিদম প্রায় নিম্নরূপ: স্বাদ কুঁড়ি খাবারে তিক্ততা ধরে এবং অবিলম্বে মস্তিষ্কে বিপদের সংকেত পাঠায়। যাইহোক, তারপরে একটি আকর্ষণীয় প্রক্রিয়া চালু হয় - একজন ব্যক্তি, উপলব্ধি করেন যে আসলে, তিক্ত খাবার কোনও ক্ষতি আনবে না, বিশেষ আনন্দ পেতে শুরু করে।

উপসংহার হিসাবে, আমরা কেবল একটি জিনিস বলতে পারি - মানব দেহ একটি অনন্য প্রক্রিয়া এবং এর উপলব্ধি এবং স্বাদের অঙ্গগুলি সত্যই নমনীয় এবং স্থিতিস্থাপক।সর্বোপরি, একই প্রজাতির জীবের প্রতিনিধিরা "ওয়েডজাইট", সমুদ্রের শসা, সারস্ট্রোমিং ক্যানড খাবার, "পচা টফু" এবং এমনকি চীনাদের জন্য হার্ড পনিরের মতো এমন একটি ঘৃণ্য পণ্য খেতে পারে তা কীভাবে ব্যাখ্যা করবেন।