ভদকা নিয়ে আসার আগে তারা রাশিয়ায় কী শক্তিশালী পানীয় পান করেছিল?

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

রাশিয়ানরা সর্বদা একটি বিশাল স্কেলে উদযাপন করতে সক্ষম হয়েছে - একটি আশীর্বাদ, এবং রাশিয়ায় সর্বদা পর্যাপ্ত উদযাপন হয়েছে। এবং পানীয় ছাড়া কি মজা যা শরীর এবং আত্মাকে মুক্ত করে এবং শিথিল করে? ভোডকা শুধুমাত্র 16 শতকে রাশিয়ায় উদ্ভাবিত হয়েছিল তা সত্ত্বেও, স্লাভরা প্রাচীনকাল থেকেই বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহল প্রস্তুত এবং পান করে আসছে। অনেকগুলি আদিম রাশিয়ান নেশাজাতীয় পানীয়ের রেসিপিগুলি ইতিমধ্যে ভুলে গেছে, অথবা সেগুলি কেবল আধুনিক "ফ্যাশনেবল" অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। কিন্তু এই জাতীয় পানীয় আবার জাতীয় খাবারের বৈচিত্র্যকে তুলে ধরতে পারে। যা, অতিরঞ্জন ছাড়া, রাশিয়ান সংস্কৃতির মৌলিকতার প্রায় লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হয়।

নেকী হারানো উচিত নয়

রাশিয়ার কেন্দ্রীয় অঞ্চলে, প্রাচীনকাল থেকে, বসন্তের প্রথম দিকে, এটি বার্চের রস সংগ্রহ করার অভ্যাস ছিল। স্লাভরা দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করেছে যে এই পানীয়টির একটি টনিক, টনিক এবং এমনকি নিরাময় প্রভাব রয়েছে। একবার বার্চের রস, বড় কাঠের ব্যারেলে সংগ্রহ করা, ফেরেন্ট করা। এবং ত্রাণকারী কৃষক অবিলম্বে নষ্ট পণ্যটি pourেলে দেওয়ার জন্য দুtedখ প্রকাশ করে, প্রথমে এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করে। তার বিস্ময়ের জন্য, লোকটি আবিষ্কার করেছে যে এই রসের একটি মাথাব্যথা প্রভাব রয়েছে।

এভাবেই স্লাভদের মধ্যে প্রথম মদ্যপ পানীয়গুলির মধ্যে একটি উপস্থিত হয়েছিল, যাকে "মাতাল বার্চ" নাম দেওয়া হয়েছিল। এই অ্যালকোহল উৎপাদনে ব্যবহৃত প্রাকৃতিক "কাঁচামাল" এর জন্য ধন্যবাদ, বার্চ গাছটি নরম ছিল। গাঁজন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে, বার্চ স্যাপে বিভিন্ন ধরণের ফল যুক্ত করা হয়েছিল। এটি বার্চ গাছের স্বাদকে আরও আনন্দদায়ক এবং সতেজ করে তুলেছিল।

দুটি ভিন্ন মধু

প্রাচীনকাল থেকে, মধু রাশিয়ান খাবারের অন্যতম "বহুমুখী" পণ্য। বিভিন্ন খাবারের জন্য এটি একটি ডেজার্ট বা প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা ছাড়াও, টনিক কোমল পানীয় তৈরি করা হয়েছিল মধু থেকে। এবং সময়ের সাথে সাথে তারা শিখেছে কিভাবে অ্যালকোহল তৈরি করতে হয়। রাশিয়ায় প্রথম যারা মধু থেকে "নেশাজাতীয় পানীয়" উৎপাদন শুরু করেছিল তারা ছিল মৌমাছি পালনকারী। একই সময়ে, তারা দুটি উপায়ে মধু তৈরি করেছিল: তারা এটি সিদ্ধ করেছিল বা জোর দিয়েছিল।

প্রথম ক্ষেত্রে, বরং নিম্ন মানের একটি পানীয় প্রাপ্ত হয়েছিল। মধু সিদ্ধ করার সময়, এতে ফল এবং মশলা উভয়ই যোগ করা হয়েছিল। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি ছিল বেশি সময়সাপেক্ষ: তাজা বেরির রস মধু দিয়ে ব্যারেলগুলিতে যোগ করা হয়েছিল এবং তারপরে সামগ্রীগুলি কয়েক দশক ধরে "পাকা" করার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল। চূড়ান্ত পণ্যটি তার উচ্চ স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল এবং এটি 25-30 বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বেরি-মধু "পানীয়"

প্রাচীন রাশিয়ান মদ্যপ পানীয়গুলির মধ্যে একটি, যার রেসিপি বিশেষজ্ঞরা পুনরুদ্ধার করতে পেরেছিলেন, সেটি ছিল চেরি। নাম থেকে অনুমান করা কঠিন নয় যে এই অ্যালকোহল চেরি থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। বেরিগুলি ধুয়ে বড় ওক ব্যারেলে ভরা হয়েছিল, যা তখন মধু দিয়ে েলে দেওয়া হয়েছিল। তারপরে সমস্ত পাত্রে শক্তভাবে সিল করা হয়েছিল এবং একটি অন্ধকার শীতল জায়গায় 3 মাসের জন্য গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল।

চেরি তৈরিতে অনেক সময় লেগেছে এই সত্ত্বেও, এই মদ্যপ পানীয় রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয় ছিল। এবং শুধুমাত্র তার চমৎকার স্বাদের কারণে নয়। চেরি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একই সময়ে, এটি কেবল লুণ্ঠন করে না, বরং সময়ের সাথে আরও শক্তিশালী এবং স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে।

প্রায় বিয়ারের মতো

প্রথম রাশিয়ান নেশাজাতীয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি, যা traditionalতিহ্যগত অ্যালকোহল পাতন ছাড়াই তৈরি করা হয়েছিল, সেটি ছিল "অল" বা "ওলুস"।এই অ্যালকোহলের প্রথম উল্লেখগুলি XIII শতাব্দীর শুরুতে। ওলুস রান্নার প্রযুক্তি সম্পর্কেও বর্ণনা করা হয়েছিল। এটি আধুনিক বিয়ারের মতোই একইভাবে তৈরি করা হয়েছিল।

পার্থক্য যে, হপস সঙ্গে, সুগন্ধি bsষধি প্রয়োজনীয় উপাদান ছিল। যেমন, উদাহরণস্বরূপ, কৃমি। অল -শেলফ লাইফ ছিল ছোট - প্রায় ২- দিন। অতএব, এটি উদযাপনের প্রাক্কালে প্রায়ই রান্না করা হতো। পান করার আগে, এই পানীয়টি, আধুনিক বিয়ারের মতো, সাধারণত ঠান্ডা ছিল।

অ্যালকোহল এসেছে বাইবেল থেকে

প্রাচীন রাশিয়ার দিনগুলিতে, মানুষের মধ্যে আরেকটি খুব জনপ্রিয় মদ্যপ পানীয় ছিল মদের মতো "শক্তিশালী পানীয়"। যাইহোক, যদি আপনি নামটি গ্রহণ করেন, তাহলে এই অ্যালকোহলকে খুব কমই প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান বলা যেতে পারে - সর্বোপরি, এই পানীয়টির উল্লেখ বাইবেলে পাওয়া যায়।

যাইহোক, "রাশিয়ান" এর উপাদানগুলিতে বাইবেলের শক্তিশালী পানীয় থেকে আলাদা: এই "পানীয়" তৈরির জন্য, ফলের রস এবং মধু ছাড়াও রাশিয়ায় কেভাসও যোগ করা হয়েছিল। ফলাফলটি এমন একটি পানীয় যা সেদ্ধ মধুর মতো স্বাদযুক্ত ছিল, তবে শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ ছিল। ওলাসের মতো, তারা ঠান্ডা পানীয় খেতে পছন্দ করে।

সম্ভ্রান্ত আভিজাত্যের একটি মদ্যপ পানীয়

"ল্যাম্পোপো" নামে একটি মদ্যপ পানীয় 15 শতকের ধনী রাশিয়ান সম্ভ্রান্তদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় ছিল। যদি আপনি এটি সঠিকভাবে বের করেন, তাহলে এটি একটি পৃথক মদ্যপ পানীয় ছিল না, কিন্তু আসলে এটি ছিল প্রথম মদ্যপ ককটেলগুলির মধ্যে একটি। নামটি নিজেই রাশিয়ান শব্দ "অর্ধেক" এর একটি অনুগ্রহ, যা এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি নির্দেশ করার সর্বোত্তম উপায়। মিষ্টি ও টক রুটিতে বিয়ার এবং রামের মিশ্রণ খাড়া করে "ক্লাসিক" ল্যাম্পোপো তৈরি করা হয়েছিল।

যাইহোক, এই পানীয়ের অনেক প্রেমিক প্রায়ই অন্যান্য উপাদান যোগ করে এর রেসিপিতে অনেক সংশোধন করে। যেমন লেবুর রস বা রস, গুড়, চিনি এবং দারুচিনি। সেই সময় এই উপাদানগুলি শুধুমাত্র ধনী সম্ভ্রান্তদের কাছে পাওয়া যেত। এটি মূলত এই সত্যকে ব্যাখ্যা করে যে ল্যাম্পোপো সাধারণ মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল না।

ভদকার পূর্বসূরী

রাশিয়ান ভদকার মদ্যপ শক্তির অন্যতম মানদণ্ডকে "পলুগার" বলা হয়। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে "সামান্য সাদা" হওয়ার আগে এটি একটি স্বাধীন মদ্যপ পানীয়ের নাম ছিল। 15 শতকের শুরুতে, অর্ধ-বারটি জনপ্রিয়ভাবে "ব্রেড ওয়াইন" নামেও পরিচিত ছিল। এই পানীয়টি প্রস্তুত করা হয়েছিল, ঠিক ভদকার মতো, গাঁজন দ্বারা পাতন দ্বারা। সমাপ্ত আধা-লেগারের মদ্যপ শক্তি ছিল প্রায় 36-38%।

ভদকার বিপরীতে, যা এক শতাব্দী পরে আবিষ্কৃত হয়েছিল, সেমুগারের একটি অদ্ভুত রুটির স্বাদ ছিল যা অনেক বেশি উচ্চারিত হয়েছিল। হ্যাঁ, এবং অর্ধ-বারের ছায়াটি একটি অদ্ভুত, হুইস্কি বা কগনাকের স্মরণ করিয়ে দেয়।

ভদকা আবিষ্কারের পর, আদিমভাবে রাশিয়ান মদ্যপ পানীয়গুলির অধিকাংশই অন্যায়ভাবে ভুলে গিয়েছিল। এবং বৃথা। সর্বোপরি, তারা জনগণের ইতিহাস, তাদের জীবনধারা, traditionsতিহ্য এবং যুগের পুরনো রীতিনীতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। এবং কেউ এমনকি তর্ক করবে না যে তাদের মৌলিকতা এবং বৈচিত্র্য স্পষ্টভাবে যে কোনও রাশিয়ান রেস্তোরাঁর "ওয়াইন তালিকা" পরিপূরক হতে পারে।