Traditionalতিহ্যবাহী জাপানি মিষ্টি দেখতে কেমন, যার প্রতিটিই একটি মাস্টারপিস

2024 লেখক: Richard Flannagan | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-15 23:59

জাপান একটি অস্বাভাবিক দেশ এবং এর মিষ্টি অস্বাভাবিক। এগুলো দেশের জন্য traditionalতিহ্যবাহী পণ্য থেকে তৈরি। এবং তবুও, তারা খুব মিষ্টি, স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর নয়।

কেন সৌন্দর্য, স্বাদ নয়, জাপানিদের খাবারে প্রধান জিনিস?

জাপানের বিচ্ছিন্নতা, বিশ্ব সভ্যতা থেকে দূরত্ব; কঠোর জলবায়ু, দ্বীপবাসীরা ক্ষণস্থায়ী জীবনের প্রতি সেকেন্ডের প্রশংসা করে অল্পতেই সন্তুষ্ট থাকার অভ্যাস গড়ে তুলেছে। জাপানিদের মধ্যে তীব্র তপস্যা, নিজেদের প্রতি নির্ভুলতা, কঠোর পরিশ্রম, ধর্মান্ধ প্রেম এবং তাদের দেশের প্রতি ভক্তি বিস্ময়করভাবে ছোঁয়া কবিতা এবং সূক্ষ্ম শৈল্পিক রুচির সাথে মিলিত হয়।

উদীয়মান সূর্যের দেশে জন্ম: রক গার্ডেন, বনসাই আর্ট, হক্কু এবং ট্যাঙ্কা কবিতা। জাপানের কঠোর বহিরাগত নাগরিকরা উৎসাহের সাথে চিন্তা করেন কিভাবে চেরি ফুল ফোটে, কিভাবে তুষার পড়ে, কোন মাছ কীভাবে সাঁতার কাটে।

জাপানিরা খাবারেও নজিরবিহীন। তারা সাগর এবং তাদের ভূমি যে সহজ খাবার দেয় তাতে অভ্যস্ত।

স্বাদ তাদের কাছে গৌণ। প্রধান জিনিস থালা চেহারা, তার নান্দনিকতা; অক্ষর যা এতে এনক্রিপ্ট করা আছে। একটি নির্দিষ্ট বার্তা জানানোর জন্য প্লেটে অনেক উপাদান যোগ করা হয়; চূড়ান্ত স্পর্শ হতে, রং খেলার উপর জোর দেওয়া।

জাপানি সংস্কৃতিতে খাবারের asonতু খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রথম মৌসুমী পণ্য অত্যন্ত মূল্যবান। এমনকি থালার রঙটি সেই seasonতুতে হাইলাইট করা উচিত যেখানে এটি রান্না করা হয়। বসন্তের খাবারগুলি সবুজ এবং গোলাপী, শরৎ - কমলা এবং হলুদ, গ্রীষ্ম - সবুজ এবং লাল এবং শীতকালে - অবশ্যই সাদা থাকা উচিত। একটি বিয়ের অনুষ্ঠানের জন্য, স্বর্ণ এবং লাল রঙের খাবারগুলি উপযুক্ত, এবং শোকের অনুষ্ঠানের জন্য - রূপা এবং কালো।

জাপানে কীভাবে মিষ্টি হাজির হয়েছিল

অষ্টম শতাব্দী পর্যন্ত জাপানিরা চিনির মতো মিষ্টি জানত না। কিন্তু তৎকালীন ব্যয়বহুল চিনি সম্পর্কে জানতে পেরে, তারা এটি পালমোনারি রোগের asষধ হিসাবে ব্যবহার করতে শুরু করে। Ditionতিহ্যগতভাবে, জাপানিরা চায়ের জন্য ফল পরিবেশন করে, বিশেষ করে নাশপাতি, কমলা, পার্সিমমন এবং চেস্টনাট। খুব কমই, তারা এই উদ্দেশ্যে মিষ্টি অ্যাররুট বা মধু ব্যবহার করেছিল। সাধারণভাবে, তাদের চায়ের জন্য মিষ্টি খাবার পরিবেশন করার traditionতিহ্য ছিল না। শীতকে মাশরুম, সিদ্ধ মাছ, আলু, চায়ের সাথে ভাজা সার্ডিন পরিবেশন করা পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয়েছিল।

ষোড়শ শতাব্দীতে, পর্তুগিজরা তাদের সাথে ভাজা খাবার, পেস্ট্রি নিয়ে এসেছিল যা জাপানিরা জানত না, পাশাপাশি মিষ্টি: বোরো (কুকিজ), কনপেইটো (মিষ্টি), ক্যারুমাইরা (ক্যারামেল)।

জাপানিরা পর্তুগিজদের দ্বারা আনা মিষ্টির রেসিপিগুলি সাবধানে সংরক্ষণ করেছে এবং পরিচিত পণ্য থেকে তাদের নিজস্ব, জাতীয়ও তৈরি করেছে।

অনেক মিষ্টি মূলত দেবতাদের কাছে নৈবেদ্য হিসাবে এবং পূর্বপুরুষদের কাছে একটি উপহার হিসাবে ব্যবহৃত হত। কিছুদিন পরই সাধারণ মানুষ মিষ্টি হিসেবে মিষ্টি ব্যবহার শুরু করে।

Wagashi - বাস্তব জাপানি মিষ্টি

জাপানি মিষ্টি ওয়াগাশির প্রচুর সংখ্যক জাত রয়েছে। এগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও, কারণ এগুলি প্রাকৃতিক পণ্য থেকে তৈরি এবং ইউরোপের মিষ্টির চেয়ে কম মিষ্টি স্বাদও রয়েছে।

ওয়াগাশি পাওয়া যায় কাঁচা, আগর-আগর থেকে আধা-কাঁচা এবং শুকনোও। প্রাথমিকভাবে, এই শব্দটিকে বাদাম এবং ফল বলা হত।

ওয়াগশির ভিত্তি হল বিশেষ চালের ময়দা, আগর-আগর সামুদ্রিক শৈবাল এবং যোগ করা চিনি সহ লাল অ্যাডজুকি মটরশুটি থেকে তৈরি একটি বিশেষ পেস্ট।

লাল মটরশুটি সুযোগ দ্বারা নির্বাচিত হয় না। জাপানি সংস্কৃতিতে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে লাল মানুষের জন্য খুব মূল্যবান - এটি রোগ এবং ঝামেলা থেকে রক্ষা করে। যখন Wagashi প্রথম হাজির, তারা চাল, উদ্ভিজ্জ তেল, এবং ময়দা থেকে তৈরি করা হয়েছিল।কেবল 12 ম শতাব্দীতে তারা তাদের সাথে শিমের পেস্ট যুক্ত করতে শুরু করেছিল এবং 18 শতকে - চিনি।

ওয়াগশির অন্যতম জাত হল মোচি। এগুলি হল আঠালো চালের কেক যা মর্টারে গুঁড়ো করা হয়। বিভিন্ন ধরনের ফিলিং সহ অনেক ধরনের মুচি রয়েছে।

জাপানের অনেক মিষ্টির বৈশিষ্ট্য হল তাদের হাতে তৈরি। মাস্টার প্রতিটি পণ্যকে অনন্য করে তোলে, তার আত্মা এবং কল্পনা বিনিয়োগ করে।

বর্তমানে, বাদাম, শুকনো ফল, ফুলের অমৃত, সবুজ চা এবং চেস্টনাটও ওয়াগশিতে যোগ করা হয়।

জাপানের প্রাচীন মিষ্টি

ইয়াকান প্রাচীনতম উপাদানের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অ্যাডজুকি শিমের পেস্ট, আগর-আগর এবং চিনি থেকে তৈরি এক ধরনের প্যাস্টিল। কখনও কখনও ইয়াকান স্বচ্ছ জেলিতে আবদ্ধ থাকে, এবং তারপর এটি একটি কাচের ঘনক্ষেত্রের গহনাগুলির একটি সূক্ষ্ম অংশের মতো হয়ে যায়। এবং ইয়াকানের ভিতরে বিভিন্ন ফল এবং বেরি থাকতে পারে।

তাই-ইয়াকির একটি আকর্ষণীয় চেহারা এবং স্বাদ রয়েছে। এগুলি মাছের আকারে (বেকড) বা গোলাকার প্যানকেকস শিমের পেস্ট দিয়ে স্যান্ডউইচের মতো আসে। বেকড মাছের ভেতরটা হল শিমের পেস্ট বা কাস্টার্ড। এই ধরনের মিষ্টি গরম খাওয়া হয়।

ডাঙ্গোকে একটি প্রাচীন, সত্যিকারের জাপানি উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। প্রথমে এটি বাদাম থেকে তৈরি করা হয়েছিল, এবং তারপরে এটি চালের আটা এবং টফু পনির থেকে তৈরি করা হয়েছিল।

এগুলি ছোট ছোট বল যা বাষ্পে বা সিদ্ধ করে ভাজা হয়। সমাপ্ত বল একটি skewer উপর strung হয়। তারপরে তারা চিনি, সয়া সস, মেরিনো, জল, স্টার্চ দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ সস দিয়ে েলে দেওয়া হয়।

বিভিন্ন ফিলিংস সহ ডাঙ্গোর বিপুল সংখ্যক বৈচিত্র রয়েছে: সবুজ চা সহ, বুকের বাদামের পেস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত; তিলের বীজ দিয়ে, লাল শিমের পেস্ট দিয়ে াকা।

আমেজাইকুর অসাধারণ শিল্প

সম্ভবত সবচেয়ে সুন্দর বাহ্যিক, কিন্তু রচনাতে অবিশ্বাস্যভাবে সহজ, জাপানি আমেজাইকু ক্যান্ডি। এই ক্যান্ডিগুলি শিল্পকর্ম। চীন থেকে মিষ্টি তৈরির এই ক্ষমতা এসেছে অষ্টম শতাব্দীতে।

মাছ, বিভিন্ন প্রাণী, পোকামাকড়, পাখি আকারে ললিপপ তৈরি করা হয়। প্রাথমিকভাবে, এই ধরনের ক্যান্ডিগুলি কেবল কিয়োটোর মন্দিরের কর্মচারীদের দ্বারা দেবতাদের উপহার হিসাবে উপস্থাপন করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। ক্যান্ডির রঙ ছিল সাদা এবং লাল। চিনির সিরাপ, ধাতু এবং কাঠের লাঠি, এবং ছোট কাঁচি এগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।

গত শতাব্দীর সত্তরের দশকে, ললিপপ তৈরির শিল্প ধীরে ধীরে ফ্যাশনের বাইরে চলে যায়। এই শিল্পটি বর্তমানে পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে। ললিপপগুলি এখনও হাতে তৈরি করা হয়, কেবল কাঁচি, লাঠি এবং টুইজার ব্যবহার করে। স্টার্চ, সুগার সিরাপ এবং ডাইয়ের মিশ্রণে কিছু কারিগর জেলটিন যোগ করে।

ভবিষ্যতের পণ্যের জন্য রচনাটি আগাম প্রস্তুত করা হয় এবং একটি বল আকারে ঘূর্ণিত করা হয়। কাজের আগে, মিশ্রণটি উত্তপ্ত হয়, এবং তারপরে, গরম পদার্থ দিয়ে দ্রুত কাজ করুন। আগে, লম্বা খড়ের মাধ্যমে মিষ্টিগুলি সিরাপ থেকে ফেলা হত, কিন্তু তারপর, এই পদ্ধতিটি নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, কারণ এটি অস্বাস্থ্যকর।

আনন্দদায়ক সুন্দর মিষ্টি প্রায়ই একটি উপহার হিসাবে কেনা হয়। জাপানে খুব কম আমেজাইকু মাস্টার বাকি আছে। আমি আনন্দিত যে তরুণরা এই শিল্পটি করতে চায়। সর্বকনিষ্ঠ, কিন্তু ইতিমধ্যে সারা বিশ্বে বিখ্যাত, মাস্টার্স, সিন্ত্রি তেজুকা আশ্চর্যজনক সৌন্দর্যের ললিপপ তৈরি করেন, টোকিওতে তার দুটি দোকান রয়েছে। মিষ্টির চাহিদা স্থিতিশীল এবং ক্রমবর্ধমান।

Kompeito - অন্যদের মিষ্টি যা জাপানি হয়ে গেছে

এই মিষ্টি পর্তুগিজরা জাপানে এনেছিল। এটি 5 থেকে 10 মিমি ব্যাস সহ ছোট বল নিয়ে গঠিত। বলের পৃষ্ঠে, উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ক্ষুদ্র বাধাগুলি গঠিত হয় - বৃদ্ধি।

এই ধরনের মিষ্টি তৈরি করা হয় একটি বিশেষ পাত্রে - ডোরা, যা ঘুরছে, এবং গলিত চিনি ক্রমাগত সেখান থেকে টিপছে। সম্পূর্ণ উত্পাদন প্রক্রিয়া এক সপ্তাহ থেকে 10 দিন সময় নেয়। এখন পর্যন্ত, এই ধরনের মিষ্টি হাতে তৈরি করা হয়। অন্য দেশ থেকে আনা ছোট মিষ্টি শতাব্দী ধরে তাদের সত্যতা ধরে রেখেছে এবং জাপানি সংস্কৃতির একটি স্বীকৃত অংশ হয়ে উঠেছে।